大家常用的淋面差不多都是比較經(jīng)典的那個,特點(diǎn)是非常光亮質(zhì)感,缺點(diǎn)是不能觸碰,一旦被不小心碰花了瞬間就頭大了...而且甜度非常高——怕甜的人的致命殺手!
今天這個配方可以解決如上兩個問題啦,來自chefDinara_Kasko(上圖)的這款淋面不但不甜,而且即便輕觸碰也木有關(guān)系,不會留下絲毫痕跡!
視頻在此↓今日配方下載提取碼:q97w每天20:30更新,每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件,省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩,配方文件無任何水印設(shè)置;“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪,暫不提供無碼下載服務(wù),只能按她的規(guī)矩來,所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外,部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文,可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方可觸碰&低糖鏡面淋面NEUTRAL GLAZEBy Dinara Kasko
可觸碰&低糖鏡面淋面315 克……水155 克……細(xì)砂糖A132 克……右旋糖/葡萄糖粉(dextrose,下圖1) 45 克……細(xì)砂糖B10 克……NH果膠粉(Sosa?,下圖2) 70 克……葡萄糖漿0.5 克……檸檬酸(citric acid,下圖3)適量克……紅色素
制作:1、將水、細(xì)砂糖A、右旋糖(烘焙用的葡萄糖粉、dextrose)和葡萄糖漿放入厚底鍋中加熱至40℃。2、將提前混合的細(xì)砂糖B與NH果膠粉加入,加入檸檬酸,煮沸并持續(xù)3-4分鐘。3、離火冷卻后,保鮮膜貼面密封冷藏(4℃)。4、使用前回溫加熱(微波爐或熱水浴加熱均可)至80℃,過濾到巧克力噴槍內(nèi),均勻噴在冷凍的慕斯表面。5、如果沒有噴槍,則可以把淋面回溫加熱至40~45℃,淋在蛋糕表面。6、需要注意的是:剛剛噴到慕斯表面后看著會有明顯的粗糙顆粒感,不過稍靜置一會兒后,淋面就會變得非常光滑光亮,而且即便用手指劃過,也不會留下痕跡。
注意:1、右旋糖(葡萄糖粉、dextrose)可以用砂糖替換,不過效果會有不同,淋面會更甜,且粘稠度也會不同。2、NH果膠粉不可用其他材料替代,此處chef使用的品牌是“SOSA”。3、每次更換不同的果膠粉、葡萄糖、加熱時間等等,都會有不同的結(jié)果,可能會太過濃稠或者太稀。選擇正確的材料和正確的溫度對于這個配方至關(guān)重要。4、如果制作的淋面過于濃稠,可以增加水的量,不過當(dāng)然也需要調(diào)整測試到正確的溫度。
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今日配方下載提取碼:q97w每天20:30更新,每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件,省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩,配方文件無任何水印設(shè)置;“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪,暫不提供無碼下載服務(wù),只能按她的規(guī)矩來,所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外,部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文,可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方NEUTRAL GLAZEByDinara_Kasko
NEUTRAL GLAZE315 g water155 g sugar132 g dextrose 45 g sugar 10 g NH pectin 70 g glucose0.5 g citric acidq.s. g red food coloringProcess:1.Heat water with sugar, dextrose and glucose at 40℃.2.Add the NH pectin and the rest sugar mixed together, add the citric acid and then bring to a boil for 3-4 minutes.3.Allow to cool. Keep in fridge.4.Before using heat to 80℃ and pour through a sieve into the spray gun.5.For use without a gun is enough to heat the glaze to 40-45℃.6.The glaze may not look perfect right after the covering, be patient , the glaze covering will become smooth.TIPS:1.Dextrose can be replac
ed by sugar,but the result will be different , the glaze can be sweeter and another consistency.2.Pectin can not be replaced. I use pectin Sosa.3.It is also very im
portant to what ingredients you use, each time changing the pectin,glucose,cooking time, you will get different results: the glaze can be too liquid or vice versa is very thick.It is necessary to choose the best ingredients and temperature.4.If the frosting is thick , do not be afraid to add water, but you will need to choose the desired temperature.
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