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很多人覺得馬卡龍的口味勝在杏仁餅，只要有裙邊不空心，就是成功的馬卡龍。其實(shí)，杏仁圓餅并不是馬卡龍口味的精髓所在，真正區(qū)別最大的，在于馬卡龍夾餡兒。盲目追求杏仁餅的厚度，不如在夾餡兒上下下功夫哦~
用甘納許搭配馬卡龍黑巧克力偏苦的口感不僅能中和小圓餅過(guò)甜的口感，還能襯托出小圓餅堅(jiān)果的香氣~
黑巧克力100g淡奶油80g速溶咖啡粉8g食鹽少許香草精幾滴
①黑巧克力隔水加熱至50度左右，將黑巧克融化（注意盛放巧克力的容器不能有水，也不要讓水汽進(jìn)入巧克力中），備用②將速溶咖啡粉、食鹽加入到淡奶油中，拌勻；中小火加熱淡奶，將淡奶煮沸離火；過(guò)篩，濾去咖啡粉結(jié)塊③將步驟③所得混合物沖入到步驟①的巧克力中，加入香草精，用蛋抽輕柔地將混合物拌勻④待混合物稍稍放涼，填入裱花袋內(nèi)，擠在杏仁小圓餅中，待小圓餅回潮完畢，即可食用
白巧克力口感偏甜，適合搭配莓果、檸檬、抹茶、海鹽、咖啡等食物做成甘納許夾餡~
——高階夾餡配方——玫瑰甘納許夾餡PH大師的伊斯法罕馬卡龍的夾餡~完美?。。?img data-ratio="0.6977777777777778" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/07/110303271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="450" />樹莓200g細(xì)砂糖17g吉利丁片3-4g白巧克力300g荔枝果肉（或罐頭）270g淡奶油30g玫瑰香精2滴①首先制作樹莓果凍，將新鮮樹莓洗凈，送入料理機(jī)中打成果茸，過(guò)篩，濾去樹莓籽與雜質(zhì)②將步驟①所得果茸與細(xì)砂糖混合放置于復(fù)合平底鍋內(nèi)，小火熬煮果茸，將果茸加熱至約60度左右離火③將泡軟瀝干的吉利丁片加入到步驟②的果茸之中，攪拌至吉利丁片完全融化。倒入鋪有保鮮膜的方盒之中，送入冰箱冷藏，直至凝固④接下來(lái)制作玫瑰荔枝甘納許，白巧克力隔水加熱至40度左右，將白巧克力融化，備用（盛放白巧克力的容器不能有水，也不要讓水汽進(jìn)入巧克力中）⑤荔枝果肉打成果茸，放入復(fù)合平底鍋內(nèi)，加入淡奶油拌勻；小火熬煮荔枝果茸，將果茸煮沸⑥趁熱將荔枝果茸沖入白巧克力中，輕柔的將混合物拌勻，加入玫瑰香精，拌勻⑦將步驟⑥所得混合物蓋好保鮮膜，送入冰箱冷藏放涼，直至混合物濃稠⑧將樹莓果凍取出，切成直徑約為1cm的正方形小塊兒，放在馬卡龍中間，將玫瑰荔枝甘納許擠在樹莓果凍四周，合上杏仁小圓餅，即可完成TIPS原配方只用了2g吉利丁片，但是凝固較慢；是最求速度還是最求口感，就看自己咯~
咖啡牛奶醬夾餡這個(gè)配方是小編用PH的香草牛奶醬改的，親測(cè)超好吃?。ㄎ易崾沁@么表臉，你咬我啊~）
全脂牛奶350g淡奶油150g細(xì)砂糖200g香草莢1/2根鹽之花（海鹽）少許速溶咖啡粉10-15g①牛奶、淡奶油、鹽之花混合倒入復(fù)合平底鍋中，拌勻備用②用小刀輕按香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽，將香草莢與香草籽一起放入步驟①的混合物中③中小火加熱混合物，將細(xì)砂糖與咖啡粉混合拌勻，加入到混合物中，將混合物煮開，煮開后調(diào)至小火（120度左右）④以小火火力慢慢熬煮混合物（以混合物微滾為標(biāo)準(zhǔn)），熬煮至混合物顏色變深，質(zhì)地變得較為濃稠，期間不停攪拌⑤待混合物變得濃稠時(shí)，將火力調(diào)至約100度，更加快速的攪打混合物，避免混合物表面結(jié)皮⑥待混合物呈現(xiàn)出近似醬汁般濃稠的狀態(tài)時(shí)離火，挑出香草莢不用，待混合物放涼，擠入馬卡龍內(nèi)，吸潮2-3天，即可食用TIPS①砂糖和咖啡粉混合后再放入液體中，可以避免咖啡粉結(jié)塊。②咖啡牛奶醬熬稠一點(diǎn)可以配馬卡龍，稀一點(diǎn)可以抹面包，萬(wàn)能醬料喲~
莫吉托白巧克力夾餡
檸檬汁25g青檸汁25g檸檬皮屑1/2個(gè)青檸皮屑1/2個(gè)雞蛋1個(gè)無(wú)鹽黃油（軟化）25g玉米淀粉3g青檸糖漿10ml淡奶油95g薄荷葉30g白巧克力180g白朗姆酒18g①首先制作檸檬卡仕達(dá)醬，將檸檬汁、青檸汁、檸檬皮屑、青檸皮屑、雞蛋、玉米淀粉放入復(fù)合平底鍋中，打散②小火熬煮步驟①的混合物，期間快速攪拌混合物，避免雞蛋受熱凝固，將混合物加熱至75度離火③待混合物溫度降至約55度時(shí)（手能忍受的極限溫度），將軟化的無(wú)鹽黃油加入，用刮刀將混合物拌勻，過(guò)篩，濾去結(jié)塊與雜質(zhì)④將青檸糖漿加入到步驟③的混合物中，拌勻；混合物表面貼好保鮮膜，備用⑤接下來(lái)制作白巧克力甘納許。首先將薄荷葉搗碎，備用⑥淡奶油煮沸離火，加入搗碎的薄荷葉，蓋上蓋子，浸泡15-20分鐘，以方便入味，備用⑦將白巧克力隔水加熱至40度左右，將白巧克力融化（盛放巧克力的容器不要有水），備用⑧將浸泡好的淡奶油過(guò)篩，濾去薄荷葉，再次煮沸后趁熱沖入白巧克力中，靜置1-2分鐘，用蛋抽或刮刀輕柔的攪拌混合物，直至混合物融合⑨將朗姆酒加入，拌勻；將檸檬卡仕達(dá)醬取出，與白巧克力甘納許拌勻，即可完成
開心果杏仁醬
↓視頻教程↓開心果125g大杏仁粉（或扁桃仁）30g細(xì)砂糖60g清水20g食用油（玉米油、奇亞籽油等無(wú)味食用油）15-30ml①首先將開心果放入烤箱中層，以150度烘烤約12分鐘，取出放涼，備用②細(xì)砂糖與清水混合放置于復(fù)合平底鍋中，中小火熬煮糖水至121度離火（期間不要攪拌，避免砂糖返砂）③一旦糖漿溫度到達(dá)121度，迅速離火，將糖漿沖入開心果中，并用木鏟快速翻攪開心果，直至砂糖返砂，開心果表面包裹上一層白色糖末④將拌好的開心果與杏仁粉放入研磨機(jī)中，打成糊狀，即可完成（食用油視情況而定，若開心果醬過(guò)干，就加一些）TIPS若直接使用扁桃仁，可將扁桃仁與開心果放在一起制作。
——新奇口味，挑戰(zhàn)味蕾——馬斯卡彭藍(lán)莓夾餡
藍(lán)莓適量（250ml/杯約1/3杯）細(xì)砂糖24g檸檬皮屑1/2個(gè)鹽少許奶油奶酪110g馬斯卡彭奶酪220g①檸檬皮屑、細(xì)砂糖、藍(lán)莓混合放入料理機(jī)中打成果茸，倒入復(fù)合平底鍋中②小火熬煮藍(lán)莓果茸，直至果茸呈現(xiàn)果醬一般的濃稠質(zhì)感，離火放涼，備用③奶油奶酪隔水軟化，用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態(tài)④將放涼的藍(lán)莓果醬與馬斯卡彭奶酪加入到奶油奶酪之中，用蛋抽打勻，即可完成，將餡料填入杏仁小圓餅中，回潮2-3天，即可食用TIPS加入馬斯卡彭奶酪后不要抽打過(guò)久，要不然馬斯卡彭奶酪會(huì)變成豆腐渣狀。蜂蜜薰衣草奶油霜
牛奶（淡奶油）30ml干薰衣草4g無(wú)鹽黃油120g蜂蜜21g糖粉60g①將干薰衣草洗凈烘干，放入牛奶中浸泡至少6個(gè)小時(shí)；濾去薰衣草，留下牛奶②無(wú)鹽黃油室溫軟化，加入蜂蜜和糖粉，打至微發(fā)③將步驟①的牛奶加入，將黃油打發(fā)，即可。填入杏仁小圓餅中，冷藏吸潮2-3天，即可食用
