肉松小貝是所有蛋糕店必上的產(chǎn)品，究其原因當(dāng)然是好吃。至于多好吃，相信不用我形容，畢竟吃過肉松小貝的人，應(yīng)該有十之八九。然而，會(huì)做肉松小貝的人，別說十分之一，怕是百分之一都不到。所以，作為烘焙愛好者，內(nèi)心還是有些小驕傲的。畢竟，身邊人都愛吃的東西，只有自己會(huì)做，那種成就感是無與倫比的，你說對(duì)嗎？肉松小貝↓視頻版教程↓?nceid="6268578349085136829" data-type="video" data-width="1072" data-height="1920">?↓圖文版教程↓參考量：8個(gè)雞蛋2個(gè)牛奶22g植物油18g低筋面粉30g玉米淀粉7g鹽0.3g檸檬汁1g細(xì)砂糖33g沙拉醬、肉松適量①盆中打入2個(gè)冷藏的新鮮雞蛋，用漏勺取出蛋黃，注意千萬(wàn)別弄破蛋黃，否則蛋白就難以打發(fā)。②在另一個(gè)盆中，加22g牛奶和18g植物油，油比水輕，兩者本不相容，但經(jīng)過攪打就融合成了乳液狀。③過篩加30g低筋面粉和7g玉米淀粉，玉米淀粉可以進(jìn)一步降低粉類的筋度，讓蛋糕口感更松軟?；旌厦婧龝r(shí)，不要畫圈攪拌，橫向抽拉，可以最大程度避免起筋。④看不到干粉時(shí)，加2顆蛋黃。仍然是橫向抽拉，直到面糊細(xì)膩順滑。⑤打發(fā)蛋白前，要做好準(zhǔn)備工作，28cm方盤中墊油布，用直徑6厘米的小碗或模具，沾少許面粉，在油布上均勻刻出16個(gè)小圈，對(duì)于新手，這一步可以讓每個(gè)蛋糕胚都大小一致?？颈P和油布在文末有團(tuán)購(gòu)！⑥兩個(gè)蛋白，加0.3g鹽和1g檸檬汁，檸檬汁主要是增加蛋白霜穩(wěn)定性，至于去腥，也就是錦上添花而已，如果雞蛋不新鮮，加再多檸檬汁也沒用。⑦打發(fā)過程中，分三次加33g細(xì)砂糖，分次加細(xì)砂糖打發(fā)速度更快。在蛋白霜出現(xiàn)清晰紋路前，我們可以用高速打發(fā)，可以節(jié)約時(shí)間，而出現(xiàn)清晰紋路后，要轉(zhuǎn)為低速打發(fā)，避免打發(fā)過度。注意觀察狀態(tài)，當(dāng)提起蛋白霜，是一個(gè)短而挺的小尖角，就是硬性打發(fā)了。⑧取三分之一蛋白霜，與面糊混合，垂直切入叫切拌，從12點(diǎn)往6點(diǎn)抄起叫翻拌。大致混合均勻，倒入剩余的三分之二蛋白霜中。同樣是以切拌和翻拌的手法混合，直到蛋糕糊細(xì)膩順滑充滿光澤。⑨把蛋糕糊裝入裱花袋，剪半厘米小口。垂直往上擠，一點(diǎn)一點(diǎn)提高裱花袋，這樣蛋糕胚才會(huì)更加立體飽滿，收口時(shí)掐住裱花袋，然后再擠下一個(gè)。⑩送入提前預(yù)熱好的烤箱，上火190，下火140，烤12-15分鐘，至表面上色金黃。出爐后要立刻震模，并轉(zhuǎn)移到晾架上透氣。?徹底放涼后，取下蛋糕胚，將適量沙拉醬，抹在蛋糕底部。然后合上另一片蛋糕，先在一面涂上適量沙拉醬。然后鋪滿肉松。翻面后再涂滿沙拉醬，鋪滿肉松。輕輕將肉松拍緊，肉松小貝就做好了！小貼士Q：為什么配方只能做8個(gè)，就不能多做一些嗎？A：主要是考慮到主流容量（40升左右）家用烤箱，不論你用原裝烤盤還是28cm方盤，基本上就只能烤16個(gè)蛋糕胚，兩個(gè)蛋糕胚合為一個(gè)小貝，就是8個(gè)了。如果配方量太多，那么蛋糕糊就必須等一輪烘烤再擠，對(duì)新手來說有一定的消泡風(fēng)險(xiǎn)。如果你是60升大烤箱，差不多可以烤24個(gè)蛋糕胚。當(dāng)然，如果你是大風(fēng)爐，可以三層四層同烤，那么就可以把配方翻好幾倍來做了。如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

柔軟濕潤(rùn)，一眼看上紅色風(fēng)暴，一定學(xué)會(huì)

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