植物基盛行之下，豆奶會(huì)成為下一個(gè)網(wǎng)紅嗎？

大家有沒有注意到，現(xiàn)在越來越多的植物基產(chǎn)品出現(xiàn)在我們的生活中，植物巧克力、燕麥奶咖啡等，一股植物基風(fēng)潮正愈演愈烈。2019年，一款名為“OALTY”的燕麥奶在國內(nèi)市場橫空出世，立刻就霸占了咖啡愛好者的心。以它為原料的產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，燕麥奶冰面包、燕麥奶蛋糕、燕麥奶冰淇淋出現(xiàn)在便利店中，得到了一波消費(fèi)者的喜愛。隨著國內(nèi)植物基市場的發(fā)展，是不是也能順勢帶動(dòng)本土的原料呢？比如，豆奶？01豆奶目前在國內(nèi)市場的發(fā)展現(xiàn)狀豆奶，幾乎對(duì)每一個(gè)國人而言都不會(huì)陌生。傳統(tǒng)飲食中，豆奶可以搭配中式早餐，在南北各地，豆奶的風(fēng)味及吃法也各有不同。豆?jié){，別稱豆奶、豆乳，中國漢族傳統(tǒng)飲品。最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作，距今已有接近2000年的歷史。豆?jié){的營養(yǎng)成分很高，且易于消化吸收，是具有中國民族特色的食品。1989年，“維維”牌豆奶粉問世，在大豆發(fā)展史上首次大豆和牛奶完美融合，開創(chuàng)了中國豆奶行業(yè)。2003年，維他奶正式進(jìn)入國內(nèi)市場，經(jīng)過十多年時(shí)間開辟了即飲豆奶市場，在2019財(cái)年，來自中國內(nèi)地市場的收入占比61.49%。（截圖來源：維維豆奶旗艦店）隨著維他奶的火爆，也引來伊利、蒙牛等入局這一領(lǐng)域。顯然，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于豆奶的接受度之高。不過，和我們飲食習(xí)慣接近的鄰國日本相比較之下，國內(nèi)的豆奶消費(fèi)量要遠(yuǎn)低于其他市場，并且存在著較大的差距。不過這一點(diǎn)也能說明，我們還有很大的發(fā)展空間。OALTY的上市，讓品牌和消費(fèi)者看到了植物奶的優(yōu)勢，加速了國內(nèi)的植物奶市場發(fā)展。“根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2020年中國植物奶市場規(guī)模達(dá)到2583億元，占中國飲料總市場規(guī)模的24.2%。尤其是線上銷售更是矚目，根據(jù)天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》顯示，2020年中國植物蛋白飲料市場增速達(dá)800%，購買人數(shù)上升900%?！?/em>同時(shí)也拉動(dòng)了豆乳在飲品、甜品行業(yè)的產(chǎn)品發(fā)展，下面就來看看有哪些極具代表性的豆乳產(chǎn)品。（截圖來源：oatly旗艦店）02豆乳為何能經(jīng)久不衰？在國內(nèi)市場上，我們所認(rèn)為的豆乳指的是在烘焙、飲品中用豆?jié){為原料進(jìn)行加工，再配上黃豆粉做裝飾加持。主要應(yīng)用有蛋糕、面包、飲品等。// 豆乳蛋糕豆乳盒子大家肯定不陌生。在面包店、便利店中時(shí)常都能看到豆乳盒子蛋糕，那你們知道它是什么時(shí)候出現(xiàn)的嗎？第一次將豆乳元素注入甜品的是一家名為“歡牛蛋糕屋”杭州的網(wǎng)紅蛋糕店。（截圖來源：歡牛蛋糕屋）2017年，該店創(chuàng)始人推出了一款豆乳盒子后，在網(wǎng)上快速傳播后收獲了一大波人的追捧，令周邊烘焙店紛紛開始效仿。于是，豆乳盒子逐漸成為了當(dāng)時(shí)的網(wǎng)紅熱門產(chǎn)品，直至今日仍備受喜愛。除了盒子蛋糕，還陸續(xù)出現(xiàn)了豆乳提拉米蘇、豆乳慕斯、豆乳麻薯芝士蛋糕、豆乳千層蛋糕等。在甜點(diǎn)中加入豆乳元素，賦予產(chǎn)品淡淡的大豆香，入口更清爽健康。（截圖來源：小紅書）// 豆乳面包福福餅店的“爆漿豆乳包”、Butterful & Creamorous的“豆乳羊角包”、喜茶的“豆豆波波吐司”等，各種類型的面包都可以做成豆乳風(fēng)味，不僅層次感豐富，健康價(jià)值也提升了。（截圖來源：小紅書）// 豆乳飲品豆乳泰式奶茶、豆乳奶蓋茶、豆乳麻薯奶茶……，豆乳飲品品類豐富且選擇性多，也備受消費(fèi)者喜愛。（截圖來源：樂樂茶）不僅可以用來制作豆乳茶底，也可以將豆乳做成芝士奶蓋，頂部再撒上黃豆粉做裝飾。入口即是濃郁的豆香味布滿味蕾，回味中還帶著一絲自然的清甜。（截圖來源：小紅書）03能喝又能吃的“豆奶”，未來市場廣闊！了解了豆乳相關(guān)產(chǎn)品，大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象？那就是，豆乳元素似乎不像其他網(wǎng)紅產(chǎn)品，它憑借自帶的特點(diǎn)打破了所謂網(wǎng)紅產(chǎn)品“短暫壽命”的魔咒。我簡單總結(jié)了以下幾個(gè)關(guān)于豆奶的優(yōu)勢。首先，消費(fèi)者健康意識(shí)開始提升。在植物基風(fēng)潮盛行的時(shí)代背景下，讓消費(fèi)者對(duì)豆奶有了全新的認(rèn)識(shí)，不僅僅是傳統(tǒng)的飲品，更多關(guān)注到它的植物奶概念。在網(wǎng)絡(luò)上搜索“豆乳”關(guān)鍵詞，閱讀量都保持著很高的熱度。（截圖來源：微博）在每個(gè)人都希望吃到“健康”、“低脂”的食品的時(shí)候，開始更關(guān)注原料使用。豆乳和牛奶相比，豆乳是由大豆制作而成的植物奶，其本身含有豐富的植物蛋白、礦物質(zhì)及維生素等特點(diǎn)，這一點(diǎn)成功滿足了當(dāng)代消費(fèi)者的健康需求。“根據(jù)《科學(xué)美國人》的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，因?yàn)槿狈θ樘敲?，中國人乳糖不耐受的比例高達(dá)93%”，這也使得以豆為原料的產(chǎn)品受到了消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可。第二，應(yīng)用廣泛且元素百搭。甜點(diǎn)、面包、布丁、飲品，其所涉及的品類相當(dāng)豐富。豆乳產(chǎn)品的飲食消費(fèi)場景變得更多元化，讓消費(fèi)者意識(shí)到豆乳“不僅僅是喝的，也可以變成能吃的豆乳”。（截圖來源：盒子實(shí)驗(yàn)室）豆乳概念注入烘焙食品、飲品中的做法顯然得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新推出豆乳風(fēng)味的做法，使產(chǎn)品的選擇性更多樣，而且也能使消費(fèi)者產(chǎn)生好奇從而激發(fā)購買欲。最后，市場發(fā)展空間，擁有無限潛力。國內(nèi)市場關(guān)于植物奶的發(fā)展尚處在初期，因此存在很大的市場空間。無論是在產(chǎn)品原料還是相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)，都為品牌提供了很大的空間進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新。而且，消費(fèi)者對(duì)豆乳、燕麥奶等植物奶產(chǎn)品持續(xù)維持熱度，各種DIY配方層出不窮。（截圖來源：小紅書）2015年的米蘭世博會(huì)日本館中，不二制油向全世界推出了一款新型食品原料“豆乳奶油”，濃郁的大豆風(fēng)味和奶油質(zhì)感，打開了甜點(diǎn)師的研發(fā)新思路。Oatly的上市讓甜品店、咖啡店看到了植物奶在消費(fèi)者心中無限市場，相關(guān)產(chǎn)品受到的關(guān)注，也正說明了未來的發(fā)展擁有無限潛力。寫在最后：隨著國內(nèi)消費(fèi)者日益提升的健康意識(shí)，有了前幾年的豆乳蛋糕作為人氣積累，再加上植物奶開始盛行，未來豆奶及其衍生產(chǎn)品的發(fā)展一定會(huì)有很大的發(fā)展前景。品牌當(dāng)下需要做的是抓住植物基帶來的機(jī)遇，從原料研發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)上入手，為消費(fèi)者研發(fā)出更多以豆乳為元素的健康產(chǎn)品，推陳出新。通過多場景的使用讓豆奶這一本土植物奶可以以一個(gè)全新形式真正融入到國人的生活中，讓豆奶不再只僅限于是“能喝”的配角，它也可以是“能吃”的主角?。▓D片來源：網(wǎng)絡(luò)）月度好文喜茶居然被“黑”了|近日上新的產(chǎn)品都有哪些特征復(fù)活節(jié)胡蘿卜蛋糕這樣做|一只手吃的大圓千層派面包甜點(diǎn)疑難雜癥看這里|品牌為何熱衷于櫻花季進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)