漂亮的漩渦蛋糕，一圈一圈的造型很漂亮。而口感更是非常獨特。松軟的海綿蛋糕在吸收了奶酪霜中的水份以后，形成了完美的濕潤口感，配合奶酪霜的醇厚滋味，哇，想想都流口水。這道蛋糕的材料很簡單，尤其是海綿蛋糕部分，只需要簡單3種材料，但搭配奶酪霜會變得十分不一般。而一圈一圈的“漩渦”的制作，看制作過程大家就會發(fā)現(xiàn)：原來這么簡單的嘛??！
漩渦蛋糕配料蛋糕配料（2片蛋糕的量）：低筋面粉70克，雞蛋4個，細砂糖100克。奶酪霜：奶油奶酪（cream cheese）240克，淡奶油200克，糖粉40克，香草精2克，朗姆酒5克制作過程
首先制作海綿蛋糕。將雞蛋提前回到室溫，加入糖，用電動打蛋器高速打發(fā)，隨著打發(fā)的進行，蛋液會變得越來越濃稠，體積越來越蓬松。當(dāng)?shù)耙鹤銐驖獬?，提起打蛋器后，低落的蛋糊不會馬上消失，能在盆中畫出清晰的花紋，就表示打發(fā)好了。全蛋的打發(fā)比蛋清要慢，且40℃時更好打發(fā)，所以有時候我們會將蛋液隔水加熱到40℃再打發(fā)。如果你覺得加熱比較麻煩，就直接回溫后打發(fā)吧。
篩入低筋面粉，用刮刀快速并大幅度拌勻，使面粉和蛋糊盡快充分混合，成為蛋糕面糊。邊長28cm的方烤盤底部鋪一層硅油紙，然后將一半的蛋糕面糊倒入，抹平?；旌弦杆?、充分。不要長時間緩慢混合，避免消泡。拌好的面糊應(yīng)該是非常濃稠細膩的質(zhì)地。如果面糊變稀、變得粗糙或者不斷出現(xiàn)氣泡，說明消泡了。要注意，消泡后的面糊是做不出細膩的蛋糕的哦！
烤箱預(yù)熱到上下火180℃，中層，烘烤大約8分鐘。表面金黃色即可出爐。出爐以后，將蛋糕片從烤盤中取出?？竞玫牡案馄鋮s至溫?zé)峋鸵训撞康挠图埶合聛?，以免蛋糕粘在油紙上。烘烤的時間不要太長，8分鐘左右即可。這款蛋糕片很薄，很容易烤熟。如果烘烤過火，會使口感偏干。
注意：這個食譜的量可以制作兩片蛋糕。一般家用烤箱只能放下一片蛋糕。這樣有個缺點是第二次烘烤的蛋糕品質(zhì)會不如第一次（蛋糕面糊長時間放置以后會消泡）。如果你有兩個烤盤+足夠的烤箱，可以一次把兩片蛋糕都烤出來。而如果你不怕麻煩，可以將配方份量減半，一次制作一片蛋糕。然后按同樣的步驟重復(fù)一次，制作另一片蛋糕。這樣可以保證得到高品質(zhì)的成品。
接著制作奶酪霜。將冷藏的奶油奶酪切小塊，加入糖粉和香草精、朗姆酒，用高功率的打蛋器高速攪打至順滑無顆粒。分3次左右加入冷藏后的淡奶油。每次都要充分?jǐn)嚧蚝笤偌酉乱淮?。直到將淡奶油加完。繼續(xù)攪打片刻，得到稠厚挺立的奶酪霜。奶酪霜要保持低溫，以免變稀。冷藏狀態(tài)的奶油奶酪比較硬，要用大功率的打蛋器來攪打。君焙無線打蛋器這種低功率打蛋器不適合直接攪打奶油奶酪。如果你用君焙無線打蛋器，可以將奶油奶酪室溫軟化后攪打，再分次加入淡奶油攪打均勻后，放入冰箱冷藏至4℃，再取出攪打至花紋挺立。淡奶油不要一次加入，少量多次添加，才能和奶油奶酪充分混合，不產(chǎn)生顆粒。香草精可以讓奶酪霜的香味更有層次，朗姆酒可以增香解膩，這兩個沒有都可以不放，但強烈建議放。
接著，就是重要的組裝過程了
將蛋糕片切成大概5cm寬的長條，一片蛋糕可以切5條（邊角不要），一共可以切10條。將奶酪霜厚厚一層涂抹在切好的蛋糕片上（蛋糕片上色的一面朝下，涂在沒有上色的一面）。留一片蛋糕片不抹奶酪霜。
準(zhǔn)備一個圓柱形的工具（我用的圖中所示圓形切模，你可以用一切形狀類似的工具，比如易拉罐）。先將沒有涂抹奶酪霜的蛋糕片圍在圓柱形工具上。接著將涂了奶酪霜的蛋糕片繼續(xù)圍下去。接口處要對齊。
就這樣一片一片的圍下去。直到將所有的蛋糕片全都圍了上去，形成一個圓形的大蛋糕。注意最后一條的收口處切一個斜邊，這樣比較美觀。
蛋糕組裝好以后，放入冰箱冷藏4-8個小時（冷藏隔夜即可），直到奶酪霜硬化、定型。蛋糕形狀穩(wěn)定。然后從冰箱取出，將中間的圓柱形工具取出。
將最表層的蛋糕薄薄的削去一片，使表面露出的條紋更清晰。漩渦蛋糕就完成了！Tips：無論是從口感還是從蛋糕成型的角度考慮，都建議至少冷藏4個小時再取出蛋糕食用（最好冷藏過夜或更長時間），這樣奶酪霜中的水份和風(fēng)味才會有時間均勻滲透到蛋糕里，形成平衡完美的濕潤口感。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
