如何掌握穩(wěn)定控水的能力？

今天前街在刷朋友圈，看到一個(gè)在理的言論，前街決定分享給大家！這短短的一句話(huà)就說(shuō)出了最終的粉層形態(tài)的作用。觀(guān)察粉層并不能判斷咖啡好喝與否，但能反映出你的注水習(xí)慣、控水功底?？厮畬?duì)手沖的重要性咖啡沖得不好喝，主要有兩種情況，第一種是參數(shù)不對(duì)，第二種是控水不行。當(dāng)然，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，兩種情況同時(shí)出現(xiàn)都不在少數(shù)。不過(guò)這兩種情況的側(cè)重的方向有些不同，參數(shù)上主要是需要大腦的理解以及試錯(cuò)次數(shù)，根據(jù)大腦對(duì)參數(shù)的理解，通過(guò)不停地試錯(cuò)來(lái)找出最優(yōu)解。控水則是側(cè)重于肌肉記憶的技術(shù)活，也就是說(shuō)，練習(xí)時(shí)長(zhǎng)上來(lái)了，控水也自然得心應(yīng)手。正常情況下，練習(xí)2周半就能夠掌握基礎(chǔ)控水了。控水基于對(duì)沖煮參數(shù)的理解，相對(duì)簡(jiǎn)單許多，但是也不代表一看就會(huì)。比如在前街門(mén)店，有不少朋友在看完咖啡師沖咖啡后，自己也想嘗試一番。當(dāng)然，大多數(shù)在體驗(yàn)的過(guò)程中，手抖得與飯?zhí)冒⒁逃械靡黄?，水流忽大忽小甚至斷流也常有發(fā)生。所以，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，要想快速掌握這個(gè)技能還是有些難度的。不過(guò)，如果使用合理的控水技巧加上一定時(shí)間的練習(xí)，3天就能夠較穩(wěn)定地控水。那么在練習(xí)控水有哪些技巧？-挑選手沖壺練習(xí)控水對(duì)手沖壺只有兩個(gè)要求——壺嘴與重量。壺嘴建議購(gòu)買(mǎi)鵝頸造型的，這種造型的手沖壺比較適合沖手沖咖啡。壺嘴口徑的選擇決定了控水的難度以及控水功底的厚度。選擇細(xì)口徑的手沖壺在控水難度上會(huì)比較小，上手時(shí)間周期短，但是也練不到什么控水的功夫（因?yàn)楦静恍枰兀?xì)口壺也難以使用大水流，可玩性低）。選擇粗口徑的手沖壺控水難度大，上手周期長(zhǎng)，但是一旦掌握了這個(gè)壺的控水，其他壺也是信手拈來(lái)。重量是指載水的重量。因?yàn)闆_咖啡的時(shí)候，我們需要提著手沖壺至少1分半。所以并不是能提得起手沖壺就代表這個(gè)壺適合你，至少要舉著持續(xù)1分半不抖才行。因此力氣小的可以選擇0.6-0.8L的小壺，力氣大的可以選擇1.0-1.2的大壺。當(dāng)然，習(xí)慣重量本身也是肌肉記憶的一種，也就是說(shuō)，第一天你可能舉著這個(gè)重量的壺手會(huì)抖，但是持續(xù)舉一周，讓你的手習(xí)慣這個(gè)重量，也就自然會(huì)穩(wěn)了。-合適的姿勢(shì)合適的注水姿勢(shì)也能提升控水的穩(wěn)定性。原理很簡(jiǎn)單，剛開(kāi)始接觸之所以控水比較難以控制，主要是你的手未能適應(yīng)手沖壺的重量，造成負(fù)荷過(guò)大，也就是我們說(shuō)的“眼睛學(xué)會(huì)了，手還沒(méi)學(xué)會(huì)”。保持一個(gè)舒服的姿勢(shì)注水，有利于減輕手的負(fù)荷，提高耐力。例如桌子太高，導(dǎo)致手掌不得不提到比肩膀還高的高度注水，這樣對(duì)于整個(gè)手臂的負(fù)荷是非常之大，當(dāng)手臂堅(jiān)持不住的時(shí)候，就會(huì)顫抖。比較舒服的注水高度應(yīng)該比胸腔稍低的水平高度。有些朋友喜歡緊貼著（站）在桌邊注水，濾杯也放在比較靠前的位置，這樣注水的時(shí)候，手臂難以伸展開(kāi)來(lái)，也是很容易使肩膀疲勞，而且也影響繞圈注水。比較好的做法是身體與濾杯距離20cm的距離，讓手臂能夠有足夠的空間伸展。-控制水流與均勻繞圈如果決定單手握壺時(shí)，壺有向前傾的趨勢(shì)（力度不夠的原因），那么前街建議你先雙手持壺，也就是右手握壺把，左手扶住壺蓋，這樣也能減輕右手的負(fù)擔(dān)。練習(xí)水流可以先以小水流勻速把手沖壺內(nèi)的水注完，水流要保持與水平線(xiàn)呈直角，反復(fù)練習(xí)。上手后以中水流勻速把手沖壺的水全部注完，反復(fù)練習(xí)。最后到大水流，反復(fù)練習(xí)。這樣目的是訓(xùn)練水流大小的掌控能力。接著是繞圈訓(xùn)練，前街建議使用手臂來(lái)控制手沖壺的移動(dòng)軌跡，保持水流垂直繞同心圓，從小圓繞到大圓，再繞回小圓。一開(kāi)始有緩慢地移動(dòng)，慢慢在水流穩(wěn)定的前提下加快繞圈速度。等上手之后，還可以練習(xí)小水流繞圈、中水流繞圈、大水流繞圈，做到控水得心應(yīng)手。-End -ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" has-insert-preloading="1" > 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)