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如何掌握穩(wěn)定控水的能力?

2022-11-09 12:44:34責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):827

今天前街在刷朋友圈,看到一個(gè)在理的言論,前街決定分享給大家!這短短的一句話(huà)就說(shuō)出了最終的粉層形態(tài)的作用。觀(guān)察粉層并不能判

今天前街在刷朋友圈,看到一個(gè)在理的言論,前街決定分享給大家!這短短的一句話(huà)就說(shuō)出了最終的粉層形態(tài)的作用。觀(guān)察粉層并不能判斷咖啡好喝與否,但能反映出你的注水習(xí)慣、控水功底??厮畬?duì)手沖的重要性咖啡沖得不好喝,主要有兩種情況,第一種是參數(shù)不對(duì),第二種是控水不行。當(dāng)然,對(duì)于新手來(lái)說(shuō),兩種情況同時(shí)出現(xiàn)都不在少數(shù)。不過(guò)這兩種情況的側(cè)重的方向有些不同,參數(shù)上主要是需要大腦的理解以及試錯(cuò)次數(shù),根據(jù)大腦對(duì)參數(shù)的理解,通過(guò)不停地試錯(cuò)來(lái)找出最優(yōu)解。控水則是側(cè)重于肌肉記憶的技術(shù)活,也就是說(shuō),練習(xí)時(shí)長(zhǎng)上來(lái)了,控水也自然得心應(yīng)手。正常情況下,練習(xí)2周半就能夠掌握基礎(chǔ)控水了。控水基于對(duì)沖煮參數(shù)的理解,相對(duì)簡(jiǎn)單許多,但是也不代表一看就會(huì)。比如在前街門(mén)店,有不少朋友在看完咖啡師沖咖啡后,自己也想嘗試一番。當(dāng)然,大多數(shù)在體驗(yàn)的過(guò)程中,手抖得與飯?zhí)冒⒁逃械靡黄?,水流忽大忽小甚至斷流也常有發(fā)生。所以,對(duì)于新手來(lái)說(shuō),要想快速掌握這個(gè)技能還是有些難度的。不過(guò),如果使用合理的控水技巧加上一定時(shí)間的練習(xí),3天就能夠較穩(wěn)定地控水。那么在練習(xí)控水有哪些技巧?-挑選手沖壺練習(xí)控水對(duì)手沖壺只有兩個(gè)要求——壺嘴與重量。壺嘴建議購(gòu)買(mǎi)鵝頸造型的,這種造型的手沖壺比較適合沖手沖咖啡。壺嘴口徑的選擇決定了控水的難度以及控水功底的厚度。選擇細(xì)口徑的手沖壺在控水難度上會(huì)比較小,上手時(shí)間周期短,但是也練不到什么控水的功夫(因?yàn)楦静恍枰兀?xì)口壺也難以使用大水流,可玩性低)。選擇粗口徑的手沖壺控水難度大,上手周期長(zhǎng),但是一旦掌握了這個(gè)壺的控水,其他壺也是信手拈來(lái)。重量是指載水的重量。因?yàn)闆_咖啡的時(shí)候,我們需要提著手沖壺至少1分半。所以并不是能提得起手沖壺就代表這個(gè)壺適合你,至少要舉著持續(xù)1分半不抖才行。因此力氣小的可以選擇0.6-0.8L的小壺,力氣大的可以選擇1.0-1.2的大壺。當(dāng)然,習(xí)慣重量本身也是肌肉記憶的一種,也就是說(shuō),第一天你可能舉著這個(gè)重量的壺手會(huì)抖,但是持續(xù)舉一周,讓你的手習(xí)慣這個(gè)重量,也就自然會(huì)穩(wěn)了。-合適的姿勢(shì)合適的注水姿勢(shì)也能提升控水的穩(wěn)定性。原理很簡(jiǎn)單,剛開(kāi)始接觸之所以控水比較難以控制,主要是你的手未能適應(yīng)手沖壺的重量,造成負(fù)荷過(guò)大,也就是我們說(shuō)的“眼睛學(xué)會(huì)了,手還沒(méi)學(xué)會(huì)”。保持一個(gè)舒服的姿勢(shì)注水,有利于減輕手的負(fù)荷,提高耐力。例如桌子太高,導(dǎo)致手掌不得不提到比肩膀還高的高度注水,這樣對(duì)于整個(gè)手臂的負(fù)荷是非常之大,當(dāng)手臂堅(jiān)持不住的時(shí)候,就會(huì)顫抖。比較舒服的注水高度應(yīng)該比胸腔稍低的水平高度。有些朋友喜歡緊貼著(站)在桌邊注水,濾杯也放在比較靠前的位置,這樣注水的時(shí)候,手臂難以伸展開(kāi)來(lái),也是很容易使肩膀疲勞,而且也影響繞圈注水。比較好的做法是身體與濾杯距離20cm的距離,讓手臂能夠有足夠的空間伸展。-控制水流與均勻繞圈如果決定單手握壺時(shí),壺有向前傾的趨勢(shì)(力度不夠的原因),那么前街建議你先雙手持壺,也就是右手握壺把,左手扶住壺蓋,這樣也能減輕右手的負(fù)擔(dān)。練習(xí)水流可以先以小水流勻速把手沖壺內(nèi)的水注完,水流要保持與水平線(xiàn)呈直角,反復(fù)練習(xí)。上手后以中水流勻速把手沖壺的水全部注完,反復(fù)練習(xí)。最后到大水流,反復(fù)練習(xí)。這樣目的是訓(xùn)練水流大小的掌控能力。接著是繞圈訓(xùn)練,前街建議使用手臂來(lái)控制手沖壺的移動(dòng)軌跡,保持水流垂直繞同心圓,從小圓繞到大圓,再繞回小圓。一開(kāi)始有緩慢地移動(dòng),慢慢在水流穩(wěn)定的前提下加快繞圈速度。等上手之后,還可以練習(xí)小水流繞圈、中水流繞圈、大水流繞圈,做到控水得心應(yīng)手。-End -ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" has-insert-preloading="1" > 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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