兩種迥然不同的事物碰撞在一起,常常能得到有趣的結(jié)果。日式雙層布丁撻,烤布丁撻搭配上冷藏制作的chiboust卡仕達(dá)布丁,蛋奶的香味爆棚,“烤”與“凍”所營(yíng)造的兩種質(zhì)感混搭也非常有意思,讓人忍不住尖叫打call~絕對(duì)可以跟近兩年超火的北海道雙層芝士蛋糕PK一下!到底哪個(gè)更好吃,做做看才知道~
日式雙層蘋果布丁
蘋果烤布丁撻部分:烤布丁里加入了黃油炒過(guò)的蘋果,蛋奶味之余還有蘋果的香甜,口感也更有層次。如果想偷懶的話,不做上層的chiboust布丁,單獨(dú)做蘋果烤布丁撻,也足夠好吃。
模具:6寸圓形活底不沾模撻皮部分:低筋面粉150g黃油75g鹽一小撮水40-45g吉利丁片1片半(7.5g)蘋果餡:蘋果1個(gè)黃油20g糖????40g烤布?。旱逃?20g細(xì)砂糖20g雞蛋2個(gè)
制作撻皮:①黃油(冷藏)切成小塊,放入攪拌盆中,加入低筋面粉和鹽,用手搓成砂礫狀。
②慢慢加水,不要一次全部加入。邊加水邊揉面,面團(tuán)柔軟但不粘手為準(zhǔn),大約在40-45g水之間(取決于面粉的吸水性)。
③將面團(tuán)壓成2cm左右的厚度,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏2-3小時(shí)。
④2-3小時(shí)后取出面團(tuán),稍稍回溫幾分鐘,用搟面杖搟成3mm的厚度。
⑤等待面團(tuán)回溫期間,預(yù)熱烤箱至180度。⑥將搟好的面皮鋪在6寸活底不沾模具的底部,多余的部分不要著急去掉,盡量保持四周厚度一致。
⑦用叉子在撻皮上叉出小洞,然后鋪上油紙,壓上烘烤重石(沒(méi)有的話,可用生豆子等代替)。
⑧烤箱中層180度烤20-22分鐘左右取出,移除重石,用刷子在派皮里刷一層薄薄的淡奶油(配料表外),不用脫模。
制作蘋果餡兒:①蘋果切小片,放入小奶鍋中,加入黃油和糖,中火加熱。
②黃油完全融化后繼續(xù)加熱,直到水分蒸發(fā),鍋底基本沒(méi)有液體,倒出軟爛的蘋果片晾涼備用。
制作烤布?。孩兕A(yù)熱烤箱至180度②向淡奶油中加入雞蛋、細(xì)砂糖,用蛋抽攪勻
③然后倒入煮好的蘋果片,拌勻
④把混合物倒入沒(méi)有脫模的派皮中,這時(shí)布丁液剛好跟派皮最低點(diǎn)持平,沒(méi)有溢出
⑤烤箱中層180度烤25分鐘左右,布丁液中心沒(méi)有晃動(dòng)即可,不用脫模
上層chiboust布丁部分:上層的Chiboust Cream是這個(gè)雙層布丁撻最有意思的部分。(敲黑板報(bào)!開始劃重點(diǎn)?。〤hiboust Cream,中文名叫做外交官奶油。做法是在卡仕達(dá)醬的基礎(chǔ)上,加入打發(fā)的淡奶油或意式蛋白霜,再視情況加入適量的吉利?。刹患樱┳龀傻???诟斜绕胀ㄊ诉_(dá)醬要輕盈許多??梢援?dāng)作千層酥等酥皮點(diǎn)心的夾餡,也可以填充舒芙蕾來(lái)制造creamy的口感,還可以替代普通的卡仕達(dá)醬來(lái)做撻餡~
卡仕達(dá)醬部分:牛奶200g蛋黃2g糖15g玉米淀粉20g吉利丁片1片半(7.5g)意式蛋白霜:蛋白2個(gè)糖60g水??20g檸檬汁5g
制作卡仕達(dá):①吉利丁片加冰水泡軟備用。
②蛋黃加糖攪勻后,再倒入玉米淀粉完全攪勻至沒(méi)有干粉。
③牛奶加熱到四周開始冒熱氣后關(guān)火。
④一邊用蛋抽攪打蛋黃面糊,一邊緩緩倒入熱牛奶,直至完全攪勻(一定要同時(shí)攪拌,否則蛋黃會(huì)凝固成蛋花)。
⑤倒回奶鍋中,小火繼續(xù)加熱,邊加熱邊用刮刀畫圈攪拌,散發(fā)蒸汽,直到液體慢慢變粘稠,變成濃稠蛋黃醬的狀態(tài),離火。
⑥趁熱加入擠干水分的吉利丁片,蛋抽攪至吉利丁完全融化然后繼續(xù)攪打一段時(shí)間散發(fā)熱氣。
⑦最后用保鮮膜貼著卡仕達(dá)醬的表面蓋住,放在一邊(不用冷藏)。注:一定不能偷懶,裸露在空氣里的卡仕達(dá)醬很容易滋生細(xì)菌。
制作意式蛋白霜:①水和糖倒入小奶鍋,不用攪動(dòng),直接中火加熱至118度
②在加熱同時(shí)攪打蛋白液至濕性發(fā)泡,提起電動(dòng)打蛋器的打蛋頭,能拉出大彎鉤
③將燒好的糖漿沿碗壁緩緩倒入蛋白中,邊倒邊繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打蛋白。倒完糖漿后,慢慢加入檸檬汁,繼續(xù)攪打蛋白,直到蛋白完全硬挺并且盆底降溫至手溫(攪打蛋白的過(guò)程能夠讓攪拌盆降溫)。
④混合卡仕達(dá)和意式蛋白霜:把1/3的蛋白霜倒入卡仕達(dá)醬中,用手動(dòng)打蛋器攪勻,然后再倒回蛋白霜中,繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器攪勻
組裝:①?gòu)幕畹啄>咧腥〕隽罌龅目咎O果布丁,底部不用脫模,減掉四周高出的不規(guī)則派皮,然后放回6寸不沾活底模具。②把卡仕達(dá)蛋白霜倒入模具中,剛好填滿,微微震動(dòng)模具,抹平表面,冰箱冷藏3-5小時(shí)候取出。
③蘋果(配料表外)切薄片泡一下檸檬汁,裝飾在蛋糕頂部即可
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