溫故知新 | 聽說這個配方要賣 塊： 種口味爆漿麻薯雙手奉上

新媒體管家網(wǎng)紅小甜食，可愛的小麻薯球里包裹著三色內(nèi)餡，顏值簡直逆天~剛出爐時香味撲鼻，表皮酥脆內(nèi)里柔韌，空口吃就非常棒。冷卻后填入奶油卡仕達醬，整個麻薯都變得Q彈，一口咬下去會爆漿，大滿足！好吃到據(jù)說有人愿意花3000塊買配方...4種口味爆漿麻薯可做20個麻薯包內(nèi)餡是按照麻薯包2倍的量準備的（多余的用保鮮膜包好，可以存儲1-2天下次用）麻薯包部分：麻薯預(yù)拌粉200g黃油50g全蛋液65g牛奶110g卡仕達醬：蛋黃4個牛奶??300g細砂糖35g低筋面粉20g玉米淀粉?10g黃油15g內(nèi)餡其他配料：奶油奶酪80g淡奶油150g糖粉???15g?香草精幾滴抹茶粉8g熱水25g可可粉??10g黑咖啡（泡好的）15g焦糖醬15g海鹽2g麻薯包：①提前預(yù)熱烤箱，上下火170度②牛奶和蛋液混合均勻③黃油隔熱水融化成液體狀態(tài)④把蛋奶液和黃油液分別加入麻薯預(yù)拌粉中，用刮刀拌成面團，面團較濕⑤用刮刀把面團分割為20g左右的小面團（約能做出20個），可以在廚房秤上蒙一張保鮮膜來稱量，然后輕輕用手搓成圓球排列在鋪了烤紙的烤盤上（TIP：面團很沾，所以搓的時候要非常輕，否則很容易粘在手上，也可以在手掌稍抹點油）⑥放入烤箱中層，180度烤25分鐘，然后轉(zhuǎn)160度烤15分鐘，取出晾涼卡仕達醬：①蛋黃放入攪拌盆中，加細砂糖攪勻②再加入過篩的低筋面粉、淀粉，一起攪勻至沒有顆粒和干粉③將牛奶用奶鍋煮開，然后將熱牛奶緩緩倒入蛋黃面糊中，邊倒邊攪拌，直到完全倒入④再把攪拌盆中的蛋奶面糊倒回奶鍋中，小火加熱，一邊加熱一邊用刮刀抄底攪拌，直到液體慢慢變稠，變成圖中狀態(tài)后離火⑤加入黃油，利用余溫使黃油融化，并用刮刀攪拌均勻⑥將鍋中的面團移入攪拌盆中，把盆坐在冷水中攪動卡仕達醬，使熱氣慢慢散出⑦完全冷卻后貼著表面蓋上一層保鮮膜，放冷藏備用四種口味爆漿內(nèi)餡：①奶油奶酪隔熱水軟化至順滑狀態(tài)②倒入冰箱中取出的卡仕達醬，用刮刀拌勻，成為卡仕達奶酪餡兒，放在一旁備用③淡奶油加糖粉用電動打蛋器打至六分發(fā)，提起打蛋頭有彎彎的尖角④淡奶油等分成3份，放在3個碗中抹茶餡：抹茶粉用熱水沖開攪拌成抹茶醬，加入其中一個碗里的淡奶油用刮刀拌勻，然后加入1/4第二步中的卡仕達奶酪餡兒，繼續(xù)拌勻摩卡餡：取15g泡好的熱的速溶黑咖啡（口味濃度自己決定就好），沖入可可粉中，攪勻成摩卡醬，然后跟一個碗里的淡奶油拌勻，再倒入1/4的卡仕達奶酪餡兒拌勻焦糖海鹽餡：取另一個碗里的淡奶油，把將糖漿和鹽倒入碗中，用刮刀拌勻，然后倒入1/4的卡仕達奶酪餡兒拌勻香草奶酪餡：剩下的1/4卡仕達奶酪餡兒加入幾滴香草精用刮刀拌勻組裝：把灌餡兒用的長嘴裱花嘴放入裱花袋，倒入某一種口味的餡料，用小刀在麻薯底部刻兩刀形成一個三角形的開口，把裱花嘴戳進去擠滿餡料即可 預(yù)覽時標簽不可點