多視頻預(yù)警！一文解決、 、、 、 股辮的面包整形法

面包的制作階段中，我們都知道，有一環(huán)叫做整形。雖說面包之于甜點，在造型感上一向略遜一籌，但有了整形的幫助，還是能夠讓面包展現(xiàn)更多的面貌，也能更有辨識度。所以話不多說，讓我們圍繞著“面包整形”來進入今天的推送吧。我在Ins上專門翻找到了一位優(yōu)秀的博主，Katharina Arrigoni。不僅面包做得非常誘人，攝影技術(shù)也是一絕。一起跟上她的作品看看吧~Part 01辮子面包·考驗?zāi)愕木庌p子能力啦對于辮子面包來說，如何有計劃性地將其“纏繞”在一起，屬實是有點考驗圖形與空間能力了。4股辮“X”的布局效果，最容易制作，不出錯。整體立體飽滿，呈現(xiàn)更加和諧的外貌。// 扁平效果如果順下來編織，會呈現(xiàn)兩頭尖中間胖，且扁平的效果。想要再加強一些視覺效果，可以中間增添小圓點。5股辮辮子面包在編制過程中，不宜纏繞過緊，注意力度、松緊最好都要保持一致，既強調(diào)了成品造型的勻稱美觀，又保證了在烘烤膨脹過程中，不會出現(xiàn)炸裂的現(xiàn)象。△完整手法點擊觀看視頻6股辮對于辮子面包來說，辮子的根數(shù)越多，也就越難。但其實只要掌握了方法，經(jīng)過重復(fù)的練習，記住編制的順序，就能夠得心應(yīng)手。△完整手法點擊觀看視頻奉上一個Katharina Arrigoni的面包配方，趕緊動手練起來吧！01/預(yù)面團100g1g100g牛奶鮮酵母高筋面粉前一晚：①將室溫下的牛奶放入碗中，加入酵母攪拌。②加入面粉，混合后蓋上蓋子，讓其在21-23℃下發(fā)酵2個小時。③然后放入冰箱中成熟，直至第二天（預(yù)面團應(yīng)至少發(fā)至兩倍大）。02/主面團前一天制作220g8g360g40g20g10g80g預(yù)面團牛奶鮮酵母高筋面粉可可粉糖鹽冷黃油第二天：①除預(yù)制面團和黃油之外的材料混合，低速攪拌8-10分鐘。②轉(zhuǎn)高速攪拌5-8分鐘，期間慢慢加入切塊冷黃油，直至面團變得柔軟光滑。發(fā)酵：③面溫23-25℃，蓋上蓋子讓面團在21-23℃溫暖地方發(fā)酵45分鐘。分割：④此配方可以編織兩條6股辮面包。需分割面團，77g/個，共12個。整形：⑤將分割成小正方形的面團制成如圖所示的橄欖形狀，捏緊收口，然后用廚房毛巾蓋住，靜置5分鐘，利用盡可能少的面粉搓成細長狀。⑥按視頻手法完成編制，輕撒面粉放在烤紙上。蓋上一個大碗再發(fā)酵45分鐘。烘烤：⑦預(yù)熱烤箱190℃，用蒸汽烘烤10分鐘。10分鐘后，打開烤箱門讓蒸汽排出，然后在210℃下再烤20分鐘。如果是做一條大的辮子，則在釋放蒸汽后再烘烤30-35分鐘。// “橄欖形狀”圖示8股辮一般情況下，股辮數(shù)越多，烘烤溫度降低，用時延長?！魍暾址c擊觀看視頻2股面包那話說回來，兩條股辮又能做出什么花樣呢？答：卷起扭個結(jié)。Part 02鄉(xiāng)村面包·天馬行空割出好看花紋對于鄉(xiāng)村面包來說，大大的塊頭之上，是個性化的紋理極具吸睛力。除了讓造型更美觀之外，也是釋放了面團的內(nèi)部壓力。通常割包的方向是要根據(jù)面團形狀而定，圓形講究均衡地四周擴散，橢圓或長條形，則是要向上和兩側(cè)擴散?！魍暾址c擊觀看視頻// 更多回顧視頻拆解：素描畫的面包割紋手法真的絕了！17款面包割紋手法上線！學會這些，開春歐包不用愁！Part 03巧用工具·利用剪刀快速剪出花式面包工具上除了割刀之外，還可以利用剪刀。造型感不差，且更快捷?！魍暾址c擊觀看視頻Part 04造型面包·捏捏捏，可愛的小人就出現(xiàn)如果想要做出，更具個性化的造型面包，手上功夫少不了。其中，捏捏捏很不錯，就像小時候做黏土，可以盡情散發(fā)自己的想象力。△完整手法點擊觀看視頻還有其他造型，照著捏吧~說實話，我們無法否認，顏值對于產(chǎn)品的意義，在一定程度上可以吸引消費者的注意，并且實現(xiàn)價值的進一步提升。對于烘焙師來說，也能夠使工作更富趣味性，形成獨特的面包印象。所以，趕緊讓好看的造型面包裝點柜臺，打造百花齊放的視覺盛宴吧！（圖源：ins）月度好文面包包裝年輕化4套路|日韓開到中國的烘焙店代糖凝膠劑一稿通測試|關(guān)于蛋白霜的高級用法油酥甜酥脆皮3種面團|圣誕蛋糕也卷起來了？進入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標簽不可點