經(jīng)典香蕉太妃派，加點咸調(diào)才是絕配！

即便是迎接著冬日的嚴寒，只要攜帶著果味的清爽與芬芳，都能成為消費者感興趣的一味“心動秘籍”。除了冬日中的一抹紅顏之色，人氣選手草莓之外，其實其他的水果也不吝嗇于顯露自己的魅力。比如我今天想和大家推薦的香蕉太妃派，也著實是冬日里的一抹恬謐。這款甜品，或許大家不太陌生，卻也不是那么大眾。我在搜索資料的時候，有看到，最初是誕生于東蘇塞克斯的一家叫做Hungry Monk的小餐館。1972的時候，由餐廳主廚與老板共同以美國的Blum’s Coffee Toffee Pie為靈感，進行了加入“香蕉”的靈魂改良，并取名為“Banoffi”。新鮮的美食，自然能引起打卡的欲望，為此一時之間風(fēng)頭無兩，也被很多店所模仿，并由此而傳播開來。作為一款傳統(tǒng)的英國甜點，現(xiàn)如今它也有了一個專門為它而設(shè)的名字Banoffee。能看出是什么結(jié)合體嗎？Banana + Toffee =Banoffee是的，就是直接將主打原料非常直白地公之于眾了。香蕉那帶著淡淡奶味的果香與太妃糖的焦香甜蜜交融在一起，特別和諧馥郁且令人著迷。本來么，市場上就需要創(chuàng)造一些更多樣的味蕾體驗來滿足不斷變換著的消費者，除了基本的草莓之風(fēng)，來口不一樣的香蕉之味，說不定能夠脫穎而出。我有看到廣州一家藏在領(lǐng)事館附近的餐酒館social&co內(nèi)，香蕉太妃派就是其招牌甜點，被許多人所盛贊。所以，今天就讓我們來趕緊學(xué)習(xí)制作一下，感受冬日的浪漫。我從ins上找了一款來自Jeremy White的「Banoffee Tarte」！比較吸引我的點在于，這款香蕉太妃派之中使用了近年來流行著咸味太妃糖的獨特風(fēng)味，前調(diào)微咸后調(diào)奶香，甜而不膩，更符合現(xiàn)代人的喜好。搭配著巧克力甘納許，更顯醇香滑順。頂部則以清甜芬芳的香草甘納許緩解整體重口的滋味，且小小一個的尺寸，精致優(yōu)雅，拿捏住了現(xiàn)代人“點到即止”的甜點需求。整體層次雖然看著多，但制作都算是比較簡單基礎(chǔ)的，為此趕緊做起來吧。香蕉太妃派01/巧克力淋面95g43g35g50g130g14g8g48g液體奶油葡萄糖可可粉水a(chǎn)糖轉(zhuǎn)化糖吉利丁粉水b①將吉利丁粉在冰箱中加水水合10分鐘。②用葡萄糖與液體奶油一同加熱，并加入可可粉混合。③將水a(chǎn)和糖煮至110℃后倒入可可奶油中。④加入水合好的吉利丁混合，然后加入轉(zhuǎn)化糖混合均勻。⑤晾至室溫后貼面封膜冷卻12小時。使用前取出在微波爐中重新加熱，并在35℃下使用。02/巧克力甘納許150g130g20g50g2g黑巧克力淡奶油蜂蜜黃油鹽之花①蜂蜜與淡奶油一起小火煮沸。②倒在黑巧克力上，加入黃油與鹽之花混合均勻。③用均質(zhì)機均質(zhì)乳化后立即使用。03/咸黃油焦糖120g20g120g90g2g糖葡萄糖奶油黃油鹽之花①將葡萄糖和糖加熱至180℃。同時加熱奶油。②待溫度到達180℃時，將熱奶油一點點倒入，邊加邊攪拌。③在60℃的溫度下，加入黃油和鹽之花混合均勻。04/香草甘納許275g70g1張2個淡奶油白巧克力吉利丁片香草莢①將吉利丁片用冷水泡軟。②將一半的液體奶油與香草籽一起煮沸并浸泡15分鐘。③關(guān)火加入吉利丁。④倒入白巧克力之中，攪拌均勻。⑤加入另一半的液體奶油，攪拌均勻。⑥攪拌30秒，冷藏12小時。⑦使用時用打蛋器攪打甘納許，倒入7cm的環(huán)模中，冷凍至少6小時。05/撻皮90g30g250g120g55g糖粉杏仁粉T55面粉黃油全蛋①杏仁粉、T55面粉，糖粉和黃油一起混合，直至獲得沙子質(zhì)地。②加入雞蛋獲得光滑的糊狀物。③將面團搟成3-4mm厚的薄片，冷藏靜置2小時。④切出直徑7cm或20cm的大圓，定撻后冷藏松弛半小時，然后放入烤箱160℃烘烤15分鐘。06/組裝△點擊觀看香蕉太妃派組裝視頻①在撻殼內(nèi)依次加入焦糖、香蕉片、巧克力甘納許。②然后將香草甘納許圓片脫模淋上巧克力淋面，進行組裝。③最后點綴上金箔裝飾即可。（圖源：ins）月度好文秋冬的紅薯可塑性強|多視頻解決辮子面包整形面包包裝年輕化4套路|日韓開到中國的烘焙店代糖凝膠劑一稿通測試|關(guān)于蛋白霜的高級用法進入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標簽不可點