怎么做一款獨一無二的伯爵茶瑞士卷？試試這個方子！首先，燙面制作的蛋糕體，超級柔軟細膩的口感，加入伯爵紅茶，茶香撲鼻。其次，特調(diào)的伯爵紅茶奶油！讓伯爵茶的香味完全融入蛋糕里。一條伯爵茶瑞士卷，一共用了12克伯爵紅茶。濃濃濃的茶味，才叫伯爵茶瑞士卷！如果不用伯爵紅茶，換成原味紅茶，就可以做原味奶茶瑞士卷了~晚上的直播我也會做這款瑞士卷哦，有興趣的同學預約起來~
伯爵茶瑞士卷蛋糕片（28cm方形烤盤1個）：中等大小雞蛋5個（去殼后約50克/個），玉米油（或其他無味植物油）50克，低筋面粉60克，牛奶100克，伯爵紅茶茶包6克，細砂糖60克（加入蛋清），細砂糖20克（加入蛋黃面糊），鹽1.5克伯爵奶油餡：淡奶油250克，細砂糖25克，伯爵紅茶茶包6克制作過程首先準備伯爵茶奶油（可提前一天準備）
將6克伯爵紅茶茶包拆開（通常市售的茶包大約2克/包，用3包即可。單個茶包的重量以你買的伯爵茶為準，一共用6克茶葉即可），里面的茶葉碎倒入破壁機干磨杯。再加入25克細砂糖，破壁機的干磨程序，磨成細膩的粉末。為什么要和細砂糖一起磨？因為茶葉份量較少，破壁機的干磨杯較大，只磨茶葉會磨得不充分，但加入砂糖一起磨就可以磨成非常細膩的粉末了。
奶鍋里倒入250克淡奶油。用中火加熱，一直加熱到淡奶油開始冒泡，即將沸騰的狀態(tài)。關火，倒入磨好的伯爵茶糖粉。充分攪拌均勻以后，等待鍋中奶油冷卻。
伯爵茶奶油冷卻以后，將它倒入一個大碗里，蓋上保鮮膜。放入冰箱充分冷藏（4℃左右）4個小時以上。這一步可以提前制作，將伯爵茶奶油冷藏過夜。接著開始制作蛋糕片了
將100克牛奶倒入奶鍋。然后將伯爵茶茶包拆開，將茶葉碎倒入牛奶里，一共用6克茶葉碎（這一次不需要打成粉）。牛奶用中火加熱并攪拌，馬上要沸騰的時候立即關火。然后將茶葉留在牛奶里，等待3分鐘。之后，將牛奶過篩，把茶葉渣過篩出來。
要用刮刀擠壓一下茶渣，使茶渣里的牛奶充分瀝干。茶渣留著不要扔。稱一下過濾后的牛奶，取60克重新倒入奶鍋里。如果不足60克，可以加一些新鮮牛奶補充。如果超過60克，超出的部分舍去不用。將50克玉米油也加入奶鍋里。
60克低筋面粉過篩。將奶鍋重新用小火加熱，使鍋里的牛奶和植物油混合液加熱到80℃。緩慢加熱，并輕輕晃動奶鍋，使得鍋中液體加熱均勻。達到80℃以后立即關火，并立即將過篩后的面粉倒入鍋里，快速攪拌均勻，直到最后成為濃稠的面糊。加熱溫度不要超過80℃，面粉燙得太熟蛋糕會烤不成功，所以最好用液體溫度計進行測量（我用的君焙溫度計）。加熱到80℃以后要立刻倒入全部面粉并立即攪拌，所以面粉一定要提前過篩好。
面糊冷卻以后，將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃全部加入面糊里，充分攪拌均勻。然后加入20克細砂糖、1.5克鹽，再次拌勻。最后，將前面留著的茶渣加入面糊里，拌勻，蛋黃面糊就做好了。
另一個大碗里打發(fā)蛋清。分三次加入60克細砂糖，將蛋清打發(fā)到能拉出彎彎尖角的軟性發(fā)泡狀態(tài)（此時可預熱烤箱，將烤箱預熱至上下火150℃）。取1/3打發(fā)后的蛋清到蛋黃面糊里，用刮刀快速翻拌均勻，再取1/3蛋清繼續(xù)翻拌均勻。接著將拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，最后翻拌均勻，成為稠厚、細膩的蛋糕面糊。整個翻拌過程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黃面糊盡快混合，避免長時間攪拌導致蛋清消泡。拌好的面糊應該是稠厚且細膩的。如果面糊變稀、質(zhì)地粗糙，則是蛋清消泡導致。
28cm方形烤盤里鋪好油紙。將面糊倒入烤盤，抹平，提前烤盤在臺面上震幾下，使表面變得更平整。將烤盤放入另一個更大的烤盤。在大烤盤里倒入開水，高度大約1-2cm即可。這個蛋糕使用水浴法烘烤。
然后將烤盤放入預熱好的烤箱，中下層。烘烤35分鐘左右。蛋糕表面會變成漂亮的金黃色。★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤溫度調(diào)高至165℃，時間需縮短10分鐘左右）。但水浴法有以下幾個好處：1、可以實現(xiàn)低溫長時間烘烤，使表面呈現(xiàn)更均勻的漂亮金黃色同時得到完全不會上色的底部；2、擁有更軟嫩的口感?！锩芊庑蕴玫目鞠洳贿m合直接烘烤這款蛋糕（我用的是君焙60L嵌入式烤箱），會導致蛋糕塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤時候需要在烤箱門上夾一個控濕插片（如上圖左），降低烤箱密封性。如果沒有控制插片，門縫處夾一張硬的厚紙片也可以。普通烤箱可以省略這一步。
蛋糕出爐以后，提起油紙將蛋糕從烤盤中取出。然后撕開四周的油紙，等待蛋糕冷卻。等蛋糕稍稍冷卻后，將蛋糕片扣在另一張干凈油紙上，撕去底部油紙。然后將蛋糕片翻過來，依舊讓金黃色的一面朝上。完全冷卻后就可以卷起來了。
打發(fā)伯爵茶奶油。將之前冷藏好的伯爵茶奶油從冰箱取出，用電動打蛋器打發(fā)至花紋挺立。伯爵茶奶油要在低溫下才能打發(fā)，請保證剛從冰箱拿出來就立即使用。
冷卻后的蛋糕片，將兩邊都切一個斜邊。這樣可以讓蛋糕片卷起來以后更美觀。然后在蛋糕片上涂滿伯爵茶奶油（涂在金黃色的一面）
之后就可以卷起來了?？梢越柚桓鶕{面杖，將油紙反向纏在搟面杖上，搟面杖向前推將蛋糕卷起。將蛋糕卷放入冰箱，冷藏2個小時以上，使夾心的奶油固化定型。
蛋糕卷定型以后就可以切開了。切掉兩頭不規(guī)整的部分，就可以看到里面漂亮的切面了。
伯爵茶瑞士卷擁有非常濃郁的茶香，和超級松軟細膩的口感，就像在喝一杯濃濃的奶茶！如果你不喜歡伯爵茶的香味，用錫蘭紅茶代替伯爵茶，可以做原味的奶茶瑞士卷哦。 預覽時標簽不可點
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