歡迎您訪問(wèn)中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁(yè)>看資訊 >烘焙培訓(xùn)>這可能是最好吃的伯爵茶瑞士卷!

這可能是最好吃的伯爵茶瑞士卷!

2022-11-15 13:06:19責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):303

怎么做一款獨(dú)一無(wú)二的伯爵茶瑞士卷?試試這個(gè)方子!首先,燙面制作的蛋糕體,超級(jí)柔軟細(xì)膩的口感,加入伯爵紅茶,茶香撲鼻。其次

怎么做一款獨(dú)一無(wú)二的伯爵茶瑞士卷?試試這個(gè)方子!首先,燙面制作的蛋糕體,超級(jí)柔軟細(xì)膩的口感,加入伯爵紅茶,茶香撲鼻。其次,特調(diào)的伯爵紅茶奶油!讓伯爵茶的香味完全融入蛋糕里。一條伯爵茶瑞士卷,一共用了12克伯爵紅茶。濃濃濃的茶味,才叫伯爵茶瑞士卷!如果不用伯爵紅茶,換成原味紅茶,就可以做原味奶茶瑞士卷了~晚上的直播我也會(huì)做這款瑞士卷哦,有興趣的同學(xué)預(yù)約起來(lái)~伯爵茶瑞士卷蛋糕片(28cm方形烤盤1個(gè)):中等大小雞蛋5個(gè)(去殼后約50克/個(gè)),玉米油(或其他無(wú)味植物油)50克,低筋面粉60克,牛奶100克,伯爵紅茶茶包6克,細(xì)砂糖60克(加入蛋清),細(xì)砂糖20克(加入蛋黃面糊),鹽1.5克伯爵奶油餡:淡奶油250克,細(xì)砂糖25克,伯爵紅茶茶包6克制作過(guò)程首先準(zhǔn)備伯爵茶奶油(可提前一天準(zhǔn)備)將6克伯爵紅茶茶包拆開(kāi)(通常市售的茶包大約2克/包,用3包即可。單個(gè)茶包的重量以你買的伯爵茶為準(zhǔn),一共用6克茶葉即可),里面的茶葉碎倒入破壁機(jī)干磨杯。再加入25克細(xì)砂糖,破壁機(jī)的干磨程序,磨成細(xì)膩的粉末。為什么要和細(xì)砂糖一起磨?因?yàn)椴枞~份量較少,破壁機(jī)的干磨杯較大,只磨茶葉會(huì)磨得不充分,但加入砂糖一起磨就可以磨成非常細(xì)膩的粉末了。奶鍋里倒入250克淡奶油。用中火加熱,一直加熱到淡奶油開(kāi)始冒泡,即將沸騰的狀態(tài)。關(guān)火,倒入磨好的伯爵茶糖粉。充分?jǐn)嚢杈鶆蛞院?,等待鍋中奶油冷卻。伯爵茶奶油冷卻以后,將它倒入一個(gè)大碗里,蓋上保鮮膜。放入冰箱充分冷藏(4℃左右)4個(gè)小時(shí)以上。這一步可以提前制作,將伯爵茶奶油冷藏過(guò)夜。接著開(kāi)始制作蛋糕片了將100克牛奶倒入奶鍋。然后將伯爵茶茶包拆開(kāi),將茶葉碎倒入牛奶里,一共用6克茶葉碎(這一次不需要打成粉)。牛奶用中火加熱并攪拌,馬上要沸騰的時(shí)候立即關(guān)火。然后將茶葉留在牛奶里,等待3分鐘。之后,將牛奶過(guò)篩,把茶葉渣過(guò)篩出來(lái)。要用刮刀擠壓一下茶渣,使茶渣里的牛奶充分瀝干。茶渣留著不要扔。稱一下過(guò)濾后的牛奶,取60克重新倒入奶鍋里。如果不足60克,可以加一些新鮮牛奶補(bǔ)充。如果超過(guò)60克,超出的部分舍去不用。將50克玉米油也加入奶鍋里。60克低筋面粉過(guò)篩。將奶鍋重新用小火加熱,使鍋里的牛奶和植物油混合液加熱到80℃。緩慢加熱,并輕輕晃動(dòng)奶鍋,使得鍋中液體加熱均勻。達(dá)到80℃以后立即關(guān)火,并立即將過(guò)篩后的面粉倒入鍋里,快速攪拌均勻,直到最后成為濃稠的面糊。加熱溫度不要超過(guò)80℃,面粉燙得太熟蛋糕會(huì)烤不成功,所以最好用液體溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量(我用的君焙溫度計(jì))。加熱到80℃以后要立刻倒入全部面粉并立即攪拌,所以面粉一定要提前過(guò)篩好。面糊冷卻以后,將5個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi),蛋黃全部加入面糊里,充分?jǐn)嚢杈鶆颉H缓蠹尤?0克細(xì)砂糖、1.5克鹽,再次拌勻。最后,將前面留著的茶渣加入面糊里,拌勻,蛋黃面糊就做好了。另一個(gè)大碗里打發(fā)蛋清。分三次加入60克細(xì)砂糖,將蛋清打發(fā)到能拉出彎彎尖角的軟性發(fā)泡狀態(tài)(此時(shí)可預(yù)熱烤箱,將烤箱預(yù)熱至上下火150℃)。取1/3打發(fā)后的蛋清到蛋黃面糊里,用刮刀快速翻拌均勻,再取1/3蛋清繼續(xù)翻拌均勻。接著將拌好的面糊全部倒回蛋清碗里,最后翻拌均勻,成為稠厚、細(xì)膩的蛋糕面糊。整個(gè)翻拌過(guò)程要快速、大幅度,使蛋清和蛋黃面糊盡快混合,避免長(zhǎng)時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋清消泡。拌好的面糊應(yīng)該是稠厚且細(xì)膩的。如果面糊變稀、質(zhì)地粗糙,則是蛋清消泡導(dǎo)致。28cm方形烤盤里鋪好油紙。將面糊倒入烤盤,抹平,提前烤盤在臺(tái)面上震幾下,使表面變得更平整。將烤盤放入另一個(gè)更大的烤盤。在大烤盤里倒入開(kāi)水,高度大約1-2cm即可。這個(gè)蛋糕使用水浴法烘烤。然后將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,中下層。烘烤35分鐘左右。蛋糕表面會(huì)變成漂亮的金黃色?!锶绻皇褂盟》ê婵疽彩强梢缘模ê婵緶囟日{(diào)高至165℃,時(shí)間需縮短10分鐘左右)。但水浴法有以下幾個(gè)好處:1、可以實(shí)現(xiàn)低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤,使表面呈現(xiàn)更均勻的漂亮金黃色同時(shí)得到完全不會(huì)上色的底部;2、擁有更軟嫩的口感。★密封性太好的烤箱不適合直接烘烤這款蛋糕(我用的是君焙60L嵌入式烤箱),會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤時(shí)候需要在烤箱門上夾一個(gè)控濕插片(如上圖左),降低烤箱密封性。如果沒(méi)有控制插片,門縫處夾一張硬的厚紙片也可以。普通烤箱可以省略這一步。蛋糕出爐以后,提起油紙將蛋糕從烤盤中取出。然后撕開(kāi)四周的油紙,等待蛋糕冷卻。等蛋糕稍稍冷卻后,將蛋糕片扣在另一張干凈油紙上,撕去底部油紙。然后將蛋糕片翻過(guò)來(lái),依舊讓金黃色的一面朝上。完全冷卻后就可以卷起來(lái)了。打發(fā)伯爵茶奶油。將之前冷藏好的伯爵茶奶油從冰箱取出,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至花紋挺立。伯爵茶奶油要在低溫下才能打發(fā),請(qǐng)保證剛從冰箱拿出來(lái)就立即使用。冷卻后的蛋糕片,將兩邊都切一個(gè)斜邊。這樣可以讓蛋糕片卷起來(lái)以后更美觀。然后在蛋糕片上涂滿伯爵茶奶油(涂在金黃色的一面)之后就可以卷起來(lái)了??梢越柚桓鶕{面杖,將油紙反向纏在搟面杖上,搟面杖向前推將蛋糕卷起。將蛋糕卷放入冰箱,冷藏2個(gè)小時(shí)以上,使夾心的奶油固化定型。蛋糕卷定型以后就可以切開(kāi)了。切掉兩頭不規(guī)整的部分,就可以看到里面漂亮的切面了。伯爵茶瑞士卷?yè)碛蟹浅庥舻牟柘?,和超?jí)松軟細(xì)膩的口感,就像在喝一杯濃濃的奶茶!如果你不喜歡伯爵茶的香味,用錫蘭紅茶代替伯爵茶,可以做原味的奶茶瑞士卷哦。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽(yáng)杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽(yáng)林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長(zhǎng)治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬(wàn)州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 【今晚直播】焦了個(gè)焦!湊齊~焦糖海鹽蛋糕 件套~這美味就是金秋季節(jié)的小確幸~
閱讀下文 >> 暫無(wú)


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202211/15/65725.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來(lái)源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)