怎么做一款獨(dú)一無(wú)二的伯爵茶瑞士卷？試試這個(gè)方子！首先，燙面制作的蛋糕體，超級(jí)柔軟細(xì)膩的口感，加入伯爵紅茶，茶香撲鼻。其次，特調(diào)的伯爵紅茶奶油！讓伯爵茶的香味完全融入蛋糕里。一條伯爵茶瑞士卷，一共用了12克伯爵紅茶。濃濃濃的茶味，才叫伯爵茶瑞士卷！如果不用伯爵紅茶，換成原味紅茶，就可以做原味奶茶瑞士卷了~晚上的直播我也會(huì)做這款瑞士卷哦，有興趣的同學(xué)預(yù)約起來(lái)~
伯爵茶瑞士卷蛋糕片（28cm方形烤盤(pán)1個(gè)）：中等大小雞蛋5個(gè)（去殼后約50克/個(gè)），玉米油（或其他無(wú)味植物油）50克，低筋面粉60克，牛奶100克，伯爵紅茶茶包6克，細(xì)砂糖60克（加入蛋清），細(xì)砂糖20克（加入蛋黃面糊），鹽1.5克伯爵奶油餡：淡奶油250克，細(xì)砂糖25克，伯爵紅茶茶包6克制作過(guò)程首先準(zhǔn)備伯爵茶奶油（可提前一天準(zhǔn)備）
將6克伯爵紅茶茶包拆開(kāi)（通常市售的茶包大約2克/包，用3包即可。單個(gè)茶包的重量以你買(mǎi)的伯爵茶為準(zhǔn)，一共用6克茶葉即可），里面的茶葉碎倒入破壁機(jī)干磨杯。再加入25克細(xì)砂糖，破壁機(jī)的干磨程序，磨成細(xì)膩的粉末。為什么要和細(xì)砂糖一起磨？因?yàn)椴枞~份量較少，破壁機(jī)的干磨杯較大，只磨茶葉會(huì)磨得不充分，但加入砂糖一起磨就可以磨成非常細(xì)膩的粉末了。
奶鍋里倒入250克淡奶油。用中火加熱，一直加熱到淡奶油開(kāi)始冒泡，即將沸騰的狀態(tài)。關(guān)火，倒入磨好的伯爵茶糖粉。充分?jǐn)嚢杈鶆蛞院?，等待鍋中奶油冷卻。
伯爵茶奶油冷卻以后，將它倒入一個(gè)大碗里，蓋上保鮮膜。放入冰箱充分冷藏（4℃左右）4個(gè)小時(shí)以上。這一步可以提前制作，將伯爵茶奶油冷藏過(guò)夜。接著開(kāi)始制作蛋糕片了
將100克牛奶倒入奶鍋。然后將伯爵茶茶包拆開(kāi)，將茶葉碎倒入牛奶里，一共用6克茶葉碎（這一次不需要打成粉）。牛奶用中火加熱并攪拌，馬上要沸騰的時(shí)候立即關(guān)火。然后將茶葉留在牛奶里，等待3分鐘。之后，將牛奶過(guò)篩，把茶葉渣過(guò)篩出來(lái)。
要用刮刀擠壓一下茶渣，使茶渣里的牛奶充分瀝干。茶渣留著不要扔。稱一下過(guò)濾后的牛奶，取60克重新倒入奶鍋里。如果不足60克，可以加一些新鮮牛奶補(bǔ)充。如果超過(guò)60克，超出的部分舍去不用。將50克玉米油也加入奶鍋里。
60克低筋面粉過(guò)篩。將奶鍋重新用小火加熱，使鍋里的牛奶和植物油混合液加熱到80℃。緩慢加熱，并輕輕晃動(dòng)奶鍋，使得鍋中液體加熱均勻。達(dá)到80℃以后立即關(guān)火，并立即將過(guò)篩后的面粉倒入鍋里，快速攪拌均勻，直到最后成為濃稠的面糊。加熱溫度不要超過(guò)80℃，面粉燙得太熟蛋糕會(huì)烤不成功，所以最好用液體溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量（我用的君焙溫度計(jì)）。加熱到80℃以后要立刻倒入全部面粉并立即攪拌，所以面粉一定要提前過(guò)篩好。
面糊冷卻以后，將5個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，蛋黃全部加入面糊里，充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后加?0克細(xì)砂糖、1.5克鹽，再次拌勻。最后，將前面留著的茶渣加入面糊里，拌勻，蛋黃面糊就做好了。
另一個(gè)大碗里打發(fā)蛋清。分三次加入60克細(xì)砂糖，將蛋清打發(fā)到能拉出彎彎尖角的軟性發(fā)泡狀態(tài)（此時(shí)可預(yù)熱烤箱，將烤箱預(yù)熱至上下火150℃）。取1/3打發(fā)后的蛋清到蛋黃面糊里，用刮刀快速翻拌均勻，再取1/3蛋清繼續(xù)翻拌均勻。接著將拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，最后翻拌均勻，成為稠厚、細(xì)膩的蛋糕面糊。整個(gè)翻拌過(guò)程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黃面糊盡快混合，避免長(zhǎng)時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋清消泡。拌好的面糊應(yīng)該是稠厚且細(xì)膩的。如果面糊變稀、質(zhì)地粗糙，則是蛋清消泡導(dǎo)致。
28cm方形烤盤(pán)里鋪好油紙。將面糊倒入烤盤(pán)，抹平，提前烤盤(pán)在臺(tái)面上震幾下，使表面變得更平整。將烤盤(pán)放入另一個(gè)更大的烤盤(pán)。在大烤盤(pán)里倒入開(kāi)水，高度大約1-2cm即可。這個(gè)蛋糕使用水浴法烘烤。
然后將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，中下層。烘烤35分鐘左右。蛋糕表面會(huì)變成漂亮的金黃色。★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤溫度調(diào)高至165℃，時(shí)間需縮短10分鐘左右）。但水浴法有以下幾個(gè)好處：1、可以實(shí)現(xiàn)低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，使表面呈現(xiàn)更均勻的漂亮金黃色同時(shí)得到完全不會(huì)上色的底部；2、擁有更軟嫩的口感?！锩芊庑蕴玫目鞠洳贿m合直接烘烤這款蛋糕（我用的是君焙60L嵌入式烤箱），會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤時(shí)候需要在烤箱門(mén)上夾一個(gè)控濕插片（如上圖左），降低烤箱密封性。如果沒(méi)有控制插片，門(mén)縫處夾一張硬的厚紙片也可以。普通烤箱可以省略這一步。
蛋糕出爐以后，提起油紙將蛋糕從烤盤(pán)中取出。然后撕開(kāi)四周的油紙，等待蛋糕冷卻。等蛋糕稍稍冷卻后，將蛋糕片扣在另一張干凈油紙上，撕去底部油紙。然后將蛋糕片翻過(guò)來(lái)，依舊讓金黃色的一面朝上。完全冷卻后就可以卷起來(lái)了。
打發(fā)伯爵茶奶油。將之前冷藏好的伯爵茶奶油從冰箱取出，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至花紋挺立。伯爵茶奶油要在低溫下才能打發(fā)，請(qǐng)保證剛從冰箱拿出來(lái)就立即使用。
冷卻后的蛋糕片，將兩邊都切一個(gè)斜邊。這樣可以讓蛋糕片卷起來(lái)以后更美觀。然后在蛋糕片上涂滿伯爵茶奶油（涂在金黃色的一面）
之后就可以卷起來(lái)了?？梢越柚桓鶕{面杖，將油紙反向纏在搟面杖上，搟面杖向前推將蛋糕卷起。將蛋糕卷放入冰箱，冷藏2個(gè)小時(shí)以上，使夾心的奶油固化定型。
蛋糕卷定型以后就可以切開(kāi)了。切掉兩頭不規(guī)整的部分，就可以看到里面漂亮的切面了。
伯爵茶瑞士卷?yè)碛蟹浅庥舻牟柘?，和超?jí)松軟細(xì)膩的口感，就像在喝一杯濃濃的奶茶！如果你不喜歡伯爵茶的香味，用錫蘭紅茶代替伯爵茶，可以做原味的奶茶瑞士卷哦。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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