不知道，大家今冬的第一口栗子吃上了沒～轉(zhuǎn)眼就進(jìn)入了寒冷冬季，讓我想到和冬天有關(guān)的食材，那肯定就是“栗子”。在冬天手捧一袋子熱騰騰的糖炒栗子，剝上一顆塞進(jìn)嘴里，綿密甘甜的口感，讓人愛不釋手。在甜點師的創(chuàng)作之下，誕生了許多經(jīng)典的栗子甜點。那你對栗子了解多少呢？今日就帶你深入了解這個冬季小花旦食材！01
關(guān)于栗子，你知多少？栗子的原產(chǎn)地為中國，是中國馴化利用最早的果樹之一，栽培的歷史至今已有3000多年，現(xiàn)已由人工廣泛栽培。
主要生長于海拔370 - 2800米的地區(qū)，多見于山地，又稱大栗、板栗、栗等，屬殼斗科栗屬經(jīng)濟植物，種植資源十分豐富。全世界以中國栗、歐洲栗、美洲栗和日本栗為主。
栗子因含有維生素而受到重視，含有大量淀粉和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。它是在所有堅果中維生素C含量最高，維生素A和維生素B的含量也是相當(dāng)可觀。因此栗子作為一種美食制作者最愛的秋冬食材之一也是必然的。02
百變栗子的應(yīng)用栗子的風(fēng)味獨特，味道濃香，粉質(zhì)細(xì)膩。但是多吃會比較干，所以在我們甜點師的巧手之下，將栗子和其它食材（比如奶油、黃油等）組合搭配，誕生了不少栗子的衍生產(chǎn)物。
栗子常見的幾種做法有糖漬栗子、糖炒栗子、栗子泥。
糖漬栗子
糖漬栗子
（Marron Glacé ） ，是一種源自法國南部和意大利北部的栗子產(chǎn)區(qū)的甜食，是將栗子放入大量的糖水之中進(jìn)行熬煮的小甜點。
最早的糖漬栗子怎么來的，有的說是出現(xiàn)在路易十四的宮廷上，或是出現(xiàn)在16世紀(jì)的里昂，也有人說是16世紀(jì)時來自意大利，眾說不一。 這種法式糖漬栗子是所有制作糖漬栗子最麻煩，耗時最長的一種。但它不僅僅是甜，因為所用栗子是非常昂貴的品種，成品口感軟糯香醇，一顆可以賣1歐元。
在食品加工和保存技術(shù)還不發(fā)達(dá)的時代，用來保存這些珍貴的秋季果實。根據(jù)流派，糖漬栗子的制作可以分為洋風(fēng)的法式 Marron Glacé 與和風(fēng)的澀皮煮和甘露煮。法式糖漬栗子制作的特點是在過程中
一點點 加入糖，將制作時間拉長，這便是秘訣！
如果一開始就用高濃度糖水進(jìn)行熬煮的話，栗子內(nèi)部水分會被迅速析出，這樣栗子口感就會變硬，影響成品。因此慢慢加入糖，利用濃度差，將水分慢慢析出才是造就一份軟糯栗子的秘訣之道。市面上，我也有了解到，科麥代理的安貝法式栗子系列，就散發(fā)著地道的法式栗子風(fēng)味。
采用古老手工挑選及去皮方式，不添加人工香料、防腐劑、替代糖類，完美還原栗子極具特色的濃郁栗香與漂亮的栗色。質(zhì)地上甜栗子泥會比無糖栗子泥，更加細(xì)膩綿軟，容易推開；無糖款則偏向軟硬適中，不過口感上都同樣的順滑，且使用上十分便利。這對出品一道可口的栗子產(chǎn)品，可是上乘的選擇，也提升了價值感。
根據(jù)法國亞歷山大·仲馬小說《茶花女》中提到，Marron Glacé（糖漬栗子）是女主角瑪格麗特的最愛。她的客戶為了討好她，都會給她帶去大量的糖漬栗子。 糖漬栗子可直接食用，也可以作為甜點的裝飾點綴，同樣是非常亮眼。
糖炒栗子糖炒栗子是秋冬時節(jié)的熱銷街頭美食。因其含有大量淀粉，可提供的熱能很高，適合寒熱冬季充饑食用，并能促進(jìn)脂肪代謝。
糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的著名傳統(tǒng)小吃，也是具有悠久傳統(tǒng)的美味。糖炒栗子呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。
將圓砂放置鍋中，正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用“特制顆粒圓形炒砂”，麥芽糖和精制植物油來炒制，巨大的攪拌機不停地炒，這便是最正統(tǒng)的“糖炒栗子 ”。
我們食用糖炒栗子時手上總會有一些黑色物質(zhì)，那是圓砂澆上麥芽糖和植物油以及板栗上附著物經(jīng)焦化沾粘產(chǎn)生的。之所以這樣炒法是為了讓栗子可以受熱均勻。單獨炒栗子不易掌握火候，而且栗子非常容易燒焦，且易爆裂。
栗子泥
栗子類產(chǎn)品中最出名的蒙布朗蛋糕的外層，便是栗子泥和奶油制作而成的栗子茸，栗子的風(fēng)味在奶油的激發(fā)下更加濃香。
如果想做一塊好吃的栗子蛋糕，那么它的栗子泥一定要足夠細(xì)膩綿軟。如果是自制栗子泥，可以加入適量的奶油，讓它更加順滑。
（圖片來源：ins&Pinterest）03
栗子產(chǎn)品有多受喜愛？回看國內(nèi)外經(jīng)典糕點，以栗子為主要食材的糕點的身影不在少數(shù)。打開搜索“栗子”相關(guān)內(nèi)容，我們就可以發(fā)現(xiàn)大家對栗子的熱愛。
（截圖來源：小紅書）從國牌“紅寶石”的栗子杯，到法國經(jīng)典品牌Angelina的蒙布朗蛋糕，無一例外告訴我們栗子是個被眾人熱愛的食材。
（圖源：大眾點評）
不過，隨著我們對產(chǎn)品需求變化越來越多，從造型還是風(fēng)味都在追求創(chuàng)新，產(chǎn)品也不斷發(fā)生改變。
（圖源：大眾點評／紅寶石芝芝栗蓉蛋糕）比如這一款來自青桔和木魚的「手握小栗杯」，牛奶冰磚、戚風(fēng)蛋糕、蛋白餅、焦糖布丁、淡奶油為基底，細(xì)如發(fā)絲的栗子茸被鋪滿整個杯子，頂部用金箔和糖漬栗子加以點綴，光是外觀就足夠拉風(fēng)了。
（圖源：大眾點評／青桔和木魚?糕和茶）一勺下去，滿滿的餡料以及香甜細(xì)膩的栗子茸，多種層次的融合更是加分項，再以京都同款手握小栗杯為賣點，刷爆了今夏的朋友圈。再來看看栗子在飲品中的創(chuàng)新。飲品的研發(fā)相較于甜品，似乎更簡便一些。比如樂樂茶最近新出的「栗子麻薯鮮奶茶」。底部鋪上麻薯、大甘露、栗子泥，搭配烏龍鮮奶茶，頂部擠上奶油雪頂，以薄脆片和燕山栗仁做裝飾。
（圖源：樂樂茶小程序）除了這款飲品，樂樂茶同樣也推出了「板栗奶麻薯軟包」，栗子泥和面團混合，裹入板栗和奶麻薯，表面撒上巴旦木、白芝麻，出爐后的面包栗栗飄香。
（圖源：樂樂茶小程序）顯然樂樂茶掌握了財富密碼，麻薯作為當(dāng)下熱門元素，再搭配時令栗子，二者的碰撞定可以吸引一波人打卡?，F(xiàn)下不光是甜品店、飲品店懂得研發(fā)，從火爆小紅書的山姆蛋糕卷開始，各商超也都開始“不務(wù)正業(yè)”。盒馬最近推出的這款「霸氣栗子蒙布朗卷」。伯爵茶蛋糕胚，滿滿栗子肉被卷入奶油之中，頂部點綴大板栗，既有創(chuàng)新又保留傳統(tǒng)蒙布朗元素。
（圖源：盒馬官方）栗子產(chǎn)品配方看了這么多產(chǎn)品，我們自己也來做做吧。
「吉栗中國結(jié)可頌」
「核桃栗子蛋糕卷」（點擊產(chǎn)品即可跳轉(zhuǎn)鏈接學(xué)習(xí)哦~）04
寫在最后栗子，它總能讓我們想起小時候冬天手里捧著一袋子熱乎的糖炒栗子，邊走邊吃，弄得滿手粘呼呼。如果問本地人，“為什么買紅寶石的栗子杯”。他們一般不會給一個“層次感強、口感細(xì)膩”之類的答案，他們會說“我就吃這口味道，吃一種情懷?！蓖瑯拥?，我相信去問法國人為什么愛Angelina的蒙布朗，估計也會得到相似的答案。食物，本身就可以是一種情懷。當(dāng)我們在創(chuàng)新或復(fù)刻產(chǎn)品的時候，還原真實本味很重要，其次更要讓產(chǎn)品與消費者產(chǎn)生強烈的關(guān)聯(lián)，讓它引起人們對食物的共鳴感。這或許才是一個真正有內(nèi)涵的產(chǎn)品吧。
14款日式蒙布朗大賞，第12款居然只有1小時最佳賞味期限
月度好文蘋果肉桂甜甜圈怎么做|可在家加熱的芝士蛋糕咖啡店里的爆款戚風(fēng)|自帶IP的烘焙產(chǎn)品太好賣預(yù)定到2022年的芝士塔|3個角度教你創(chuàng)新產(chǎn)品
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
主要生長于海拔370 - 2800米的地區(qū)，多見于山地，又稱大栗、板栗、栗等，屬殼斗科栗屬經(jīng)濟植物，種植資源十分豐富。全世界以中國栗、歐洲栗、美洲栗和日本栗為主。
栗子因含有維生素而受到重視，含有大量淀粉和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。它是在所有堅果中維生素C含量最高，維生素A和維生素B的含量也是相當(dāng)可觀。因此栗子作為一種美食制作者最愛的秋冬食材之一也是必然的。02百變栗子的應(yīng)用栗子的風(fēng)味獨特，味道濃香，粉質(zhì)細(xì)膩。但是多吃會比較干，所以在我們甜點師的巧手之下，將栗子和其它食材（比如奶油、黃油等）組合搭配，誕生了不少栗子的衍生產(chǎn)物。
栗子常見的幾種做法有糖漬栗子、糖炒栗子、栗子泥。糖漬栗子糖漬栗子（Marron Glacé ），是一種源自法國南部和意大利北部的栗子產(chǎn)區(qū)的甜食，是將栗子放入大量的糖水之中進(jìn)行熬煮的小甜點。
最早的糖漬栗子怎么來的，有的說是出現(xiàn)在路易十四的宮廷上，或是出現(xiàn)在16世紀(jì)的里昂，也有人說是16世紀(jì)時來自意大利，眾說不一。這種法式糖漬栗子是所有制作糖漬栗子最麻煩，耗時最長的一種。但它不僅僅是甜，因為所用栗子是非常昂貴的品種，成品口感軟糯香醇，一顆可以賣1歐元。
在食品加工和保存技術(shù)還不發(fā)達(dá)的時代，用來保存這些珍貴的秋季果實。根據(jù)流派，糖漬栗子的制作可以分為洋風(fēng)的法式 Marron Glacé 與和風(fēng)的澀皮煮和甘露煮。法式糖漬栗子制作的特點是在過程中一點點加入糖，將制作時間拉長，這便是秘訣！
采用古老手工挑選及去皮方式，不添加人工香料、防腐劑、替代糖類，完美還原栗子極具特色的濃郁栗香與漂亮的栗色。質(zhì)地上甜栗子泥會比無糖栗子泥，更加細(xì)膩綿軟，容易推開；無糖款則偏向軟硬適中，不過口感上都同樣的順滑，且使用上十分便利。這對出品一道可口的栗子產(chǎn)品，可是上乘的選擇，也提升了價值感。
根據(jù)法國亞歷山大·仲馬小說《茶花女》中提到，Marron Glacé（糖漬栗子）是女主角瑪格麗特的最愛。她的客戶為了討好她，都會給她帶去大量的糖漬栗子。糖漬栗子可直接食用，也可以作為甜點的裝飾點綴，同樣是非常亮眼。糖炒栗子糖炒栗子是秋冬時節(jié)的熱銷街頭美食。因其含有大量淀粉，可提供的熱能很高，適合寒熱冬季充饑食用，并能促進(jìn)脂肪代謝。
糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的著名傳統(tǒng)小吃，也是具有悠久傳統(tǒng)的美味。糖炒栗子呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。
將圓砂放置鍋中，正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用“特制顆粒圓形炒砂”，麥芽糖和精制植物油來炒制，巨大的攪拌機不停地炒，這便是最正統(tǒng)的“糖炒栗子 ”。
我們食用糖炒栗子時手上總會有一些黑色物質(zhì)，那是圓砂澆上麥芽糖和植物油以及板栗上附著物經(jīng)焦化沾粘產(chǎn)生的。之所以這樣炒法是為了讓栗子可以受熱均勻。單獨炒栗子不易掌握火候，而且栗子非常容易燒焦，且易爆裂。栗子泥栗子類產(chǎn)品中最出名的蒙布朗蛋糕的外層，便是栗子泥和奶油制作而成的栗子茸，栗子的風(fēng)味在奶油的激發(fā)下更加濃香。
如果想做一塊好吃的栗子蛋糕，那么它的栗子泥一定要足夠細(xì)膩綿軟。如果是自制栗子泥，可以加入適量的奶油，讓它更加順滑。
（截圖來源：小紅書）從國牌“紅寶石”的栗子杯，到法國經(jīng)典品牌Angelina的蒙布朗蛋糕，無一例外告訴我們栗子是個被眾人熱愛的食材。
（圖源：大眾點評）
不過，隨著我們對產(chǎn)品需求變化越來越多，從造型還是風(fēng)味都在追求創(chuàng)新，產(chǎn)品也不斷發(fā)生改變。
（圖源：大眾點評／紅寶石芝芝栗蓉蛋糕）比如這一款來自青桔和木魚的「手握小栗杯」，牛奶冰磚、戚風(fēng)蛋糕、蛋白餅、焦糖布丁、淡奶油為基底，細(xì)如發(fā)絲的栗子茸被鋪滿整個杯子，頂部用金箔和糖漬栗子加以點綴，光是外觀就足夠拉風(fēng)了。
（圖源：大眾點評／青桔和木魚?糕和茶）一勺下去，滿滿的餡料以及香甜細(xì)膩的栗子茸，多種層次的融合更是加分項，再以京都同款手握小栗杯為賣點，刷爆了今夏的朋友圈。再來看看栗子在飲品中的創(chuàng)新。飲品的研發(fā)相較于甜品，似乎更簡便一些。比如樂樂茶最近新出的「栗子麻薯鮮奶茶」。底部鋪上麻薯、大甘露、栗子泥，搭配烏龍鮮奶茶，頂部擠上奶油雪頂，以薄脆片和燕山栗仁做裝飾。
（圖源：樂樂茶小程序）除了這款飲品，樂樂茶同樣也推出了「板栗奶麻薯軟包」，栗子泥和面團混合，裹入板栗和奶麻薯，表面撒上巴旦木、白芝麻，出爐后的面包栗栗飄香。
（圖源：樂樂茶小程序）顯然樂樂茶掌握了財富密碼，麻薯作為當(dāng)下熱門元素，再搭配時令栗子，二者的碰撞定可以吸引一波人打卡?，F(xiàn)下不光是甜品店、飲品店懂得研發(fā)，從火爆小紅書的山姆蛋糕卷開始，各商超也都開始“不務(wù)正業(yè)”。盒馬最近推出的這款「霸氣栗子蒙布朗卷」。伯爵茶蛋糕胚，滿滿栗子肉被卷入奶油之中，頂部點綴大板栗，既有創(chuàng)新又保留傳統(tǒng)蒙布朗元素。
（圖源：盒馬官方）栗子產(chǎn)品配方看了這么多產(chǎn)品，我們自己也來做做吧。
「吉栗中國結(jié)可頌」
14款日式蒙布朗大賞，第12款居然只有1小時最佳賞味期限
預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
