時間過得真快，默默地11月都到了。四季更替之下，各大商家們早已陸續(xù)推出著各種適合秋冬口味的產(chǎn)品。雖然說，秋冬季可以利用的原料不像春夏季般色彩上明麗悅目、口感上清爽甘甜、品類上豐富百搭。但是！以“別有風味”一詞來形容再適合不過了。那么2021年的秋冬季，上新什么產(chǎn)品最能打動消費者的感官與味覺體驗呢？看完今天這篇推送，或許對于大家尋找“引爆秋冬”的產(chǎn)品會更有想法哦~
秋冬季的產(chǎn)品上新邏輯是什么？
產(chǎn)品的上新一般來說都要匹配“順時而食”的原則。
產(chǎn)品風味上：
首先，我們要了解一點，每個季節(jié)我們的味蕾需求都不一樣。來到氣溫較低的秋冬季，我們的身體本能地發(fā)出想要補充能量的信號。這個時候一些高熱量的產(chǎn)品就迎來了能夠盡情展現(xiàn)魅力的舞臺。
（圖源：月楓堂微博）香醇馥郁、風味足、熱量高、暖色調(diào)，滿足對于秋冬的一切既定印象。這也是消費者心中早已擁有高接受度、認可度的成熟產(chǎn)品。
產(chǎn)品類別上：
其次，相對于需要冷藏的產(chǎn)品而言，以熱治寒同樣是一種很常規(guī)的思路。于是常溫蛋糕或者是面包等會更適合在此時上新。
（圖源：瑞気食局微博）當然啦，萬事沒有絕對，我可沒有說冷藏柜中的甜點不能做。畢竟柔軟絲滑的口感兼具容易出造型的顏值力還是很吸引年輕消費者的。由于完全都看個人的喜好，所以這里我單純指的是相對而言。并且如果有想法、做的好，冷藏產(chǎn)品的制作同樣會是一個能夠出圈的爆品思路。
產(chǎn)品取材上：
最后，也是最簡單的一種上新思路就是“就地取材”。將應季的元素融入產(chǎn)品的創(chuàng)作中，既能發(fā)揮原料最鮮美可口與芬芳香氣的一面，也能引起消費者記憶中的味道，讓人想念并且回味，瞬間拉近消費者與產(chǎn)品的距離。另一方面，也可以當作裝飾來提升顏值。
（圖源：Mvuke Tokyo公眾號）看完我總結(jié)的產(chǎn)品上新邏輯之后，我們來繼續(xù)看看現(xiàn)在的商家們都上新了些什么產(chǎn)品。
今年的秋冬新品都在做什么？
根據(jù)進入我視線內(nèi)的產(chǎn)品，我大致分了幾個方向。01應季食材延續(xù)經(jīng)典
一進入秋季，像是栗子、芋泥、紫薯、南瓜、紅豆等經(jīng)典的應季原料開始大放異彩。各家品牌都在推相關的產(chǎn)品。除了各具特色的芳香與風味之外，它們自帶的煮食過后變身綿軟的屬性，踩雷率也幾乎為0，很符合國人偏愛的咀嚼口感。
（圖源：Cycle Cycle公眾號）Cycle Cycle最近上線了“桂花板栗包”，保留了栗子圓潤飽滿的外形，增加可愛度?？谖渡弦岳跄啻钆潼S油和奶油混合出軟潤香甜的內(nèi)餡，并特別加入了桂花香，使整顆栗子包更顯溫暖適口。
（圖源：5#小倉公眾號）5#小倉 X 谷古面包也聯(lián)名打造了“紅薯包”，同樣以仿真為靈感，看著就能聯(lián)想到小時候冬日路邊的烤紅薯。精選沙地板栗薯，口口軟糯甘甜。02養(yǎng)生概念提升風味
健康養(yǎng)生是時下的大話題。尤其是秋冬天，冷、干、燥等問題頻出，為此商家們在推出產(chǎn)品時也大多更加注重這一方面。味蕾上逐漸開始接受更加濃郁醇厚的滋味，芝麻、核桃、桂圓、梨等食材的應用慢慢增多。
（圖源：大眾點評）就比如，F(xiàn)ASCINO BAKERY曾推出過一款“芝麻豆乳卷”。濃郁的芝麻香，綿軟細膩的蛋糕體，結(jié)合出甜而不膩的滋味。
（圖源：SeesawCoffee公眾號）另外，Seesaw Coffee推出過兩款養(yǎng)生咖啡：“山茶桃膠拿鐵”與“丹桂姜黃拿鐵”。其中桃膠與姜黃就是具備著一定的營養(yǎng)價值。同時口感與風味較為獨特，也能為產(chǎn)品提升價值感。商家們可以通過這類差異化的原料，來形成有力的競爭。03香料創(chuàng)意放大層次
想要放大馥郁的滋味，可以利用香料來補足。迷迭香、肉桂等特殊的味道很適合來進行創(chuàng)作。
（圖源：PAINCHAUD公眾號）PAINCHAUD百丘近日就推出了一款“焦糖肉桂蘋果撻”，酥脆輕薄的杏仁撻底上覆著用焦糖精心炒制的蘋果粒，加以輕盈的肉桂奶油，配上微脆的焦糖頂，入口即化。
（圖源：PAINCHAUD公眾號）還有“蘋果角”，利用肉桂粉香草烹煮的蘋果超級醇美，另外加上檸檬汁來平衡酸甜之味。此外，若是提到以放大香味為目標的話，利用花香茶香也是很不錯的，如桂花、伯爵茶。
（圖源：
書亦燒仙草 微博）我記得書亦燒仙草近期就推出了創(chuàng)意混搭，“伯爵草莓肉桂茶”和“伯爵西柚肉桂茶”，這也是一種思路。04巧克力的熱量誘惑
有沒有發(fā)現(xiàn)，最近我提到過好幾次巧克力了。秋冬天的巧克力在沒有了高溫的影響下更容易以其百搭的特點進行創(chuàng)作。如濃郁微苦的黑巧克力就非常適合做成極具高級感的產(chǎn)品，而白巧克力就比較適合甜蜜向。
（圖源：好利來公眾號）
前幾天，好利來× Toblerone帶來了3款巧克力主題的產(chǎn)品，“三角脆片軟蛋糕”、“三角黑巧濃心條”和“三角牛奶巧心包”，分別與慕斯、面包碰撞出別樣的可可香醇，釋放強烈的巧克力之力。05節(jié)日打開研發(fā)靈感 
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（圖源：月楓堂微博）香醇馥郁、風味足、熱量高、暖色調(diào)，滿足對于秋冬的一切既定印象。這也是消費者心中早已擁有高接受度、認可度的成熟產(chǎn)品。產(chǎn)品類別上：其次，相對于需要冷藏的產(chǎn)品而言，以熱治寒同樣是一種很常規(guī)的思路。于是常溫蛋糕或者是面包等會更適合在此時上新。
（圖源：瑞気食局微博）當然啦，萬事沒有絕對，我可沒有說冷藏柜中的甜點不能做。畢竟柔軟絲滑的口感兼具容易出造型的顏值力還是很吸引年輕消費者的。由于完全都看個人的喜好，所以這里我單純指的是相對而言。并且如果有想法、做的好，冷藏產(chǎn)品的制作同樣會是一個能夠出圈的爆品思路。產(chǎn)品取材上：最后，也是最簡單的一種上新思路就是“就地取材”。將應季的元素融入產(chǎn)品的創(chuàng)作中，既能發(fā)揮原料最鮮美可口與芬芳香氣的一面，也能引起消費者記憶中的味道，讓人想念并且回味，瞬間拉近消費者與產(chǎn)品的距離。另一方面，也可以當作裝飾來提升顏值。
（圖源：Mvuke Tokyo公眾號）看完我總結(jié)的產(chǎn)品上新邏輯之后，我們來繼續(xù)看看現(xiàn)在的商家們都上新了些什么產(chǎn)品。今年的秋冬新品都在做什么？根據(jù)進入我視線內(nèi)的產(chǎn)品，我大致分了幾個方向。01應季食材延續(xù)經(jīng)典一進入秋季，像是栗子、芋泥、紫薯、南瓜、紅豆等經(jīng)典的應季原料開始大放異彩。各家品牌都在推相關的產(chǎn)品。除了各具特色的芳香與風味之外，它們自帶的煮食過后變身綿軟的屬性，踩雷率也幾乎為0，很符合國人偏愛的咀嚼口感。
（圖源：Cycle Cycle公眾號）Cycle Cycle最近上線了“桂花板栗包”，保留了栗子圓潤飽滿的外形，增加可愛度?？谖渡弦岳跄啻钆潼S油和奶油混合出軟潤香甜的內(nèi)餡，并特別加入了桂花香，使整顆栗子包更顯溫暖適口。
（圖源：5#小倉公眾號）5#小倉 X 谷古面包也聯(lián)名打造了“紅薯包”，同樣以仿真為靈感，看著就能聯(lián)想到小時候冬日路邊的烤紅薯。精選沙地板栗薯，口口軟糯甘甜。02養(yǎng)生概念提升風味健康養(yǎng)生是時下的大話題。尤其是秋冬天，冷、干、燥等問題頻出，為此商家們在推出產(chǎn)品時也大多更加注重這一方面。味蕾上逐漸開始接受更加濃郁醇厚的滋味，芝麻、核桃、桂圓、梨等食材的應用慢慢增多。
（圖源：大眾點評）就比如，F(xiàn)ASCINO BAKERY曾推出過一款“芝麻豆乳卷”。濃郁的芝麻香，綿軟細膩的蛋糕體，結(jié)合出甜而不膩的滋味。
（圖源：SeesawCoffee公眾號）另外，Seesaw Coffee推出過兩款養(yǎng)生咖啡：“山茶桃膠拿鐵”與“丹桂姜黃拿鐵”。其中桃膠與姜黃就是具備著一定的營養(yǎng)價值。同時口感與風味較為獨特，也能為產(chǎn)品提升價值感。商家們可以通過這類差異化的原料，來形成有力的競爭。03香料創(chuàng)意放大層次想要放大馥郁的滋味，可以利用香料來補足。迷迭香、肉桂等特殊的味道很適合來進行創(chuàng)作。
（圖源：PAINCHAUD公眾號）PAINCHAUD百丘近日就推出了一款“焦糖肉桂蘋果撻”，酥脆輕薄的杏仁撻底上覆著用焦糖精心炒制的蘋果粒，加以輕盈的肉桂奶油，配上微脆的焦糖頂，入口即化。
（圖源：PAINCHAUD公眾號）還有“蘋果角”，利用肉桂粉香草烹煮的蘋果超級醇美，另外加上檸檬汁來平衡酸甜之味。此外，若是提到以放大香味為目標的話，利用花香茶香也是很不錯的，如桂花、伯爵茶。
（圖源：書亦燒仙草微博）我記得書亦燒仙草近期就推出了創(chuàng)意混搭，“伯爵草莓肉桂茶”和“伯爵西柚肉桂茶”，這也是一種思路。04巧克力的熱量誘惑有沒有發(fā)現(xiàn)，最近我提到過好幾次巧克力了。秋冬天的巧克力在沒有了高溫的影響下更容易以其百搭的特點進行創(chuàng)作。如濃郁微苦的黑巧克力就非常適合做成極具高級感的產(chǎn)品，而白巧克力就比較適合甜蜜向。
（圖源：好利來公眾號）
（圖源：PAINCHAUD公眾號）PAINCHAUD百丘推出的“南瓜撻”，外層是南瓜慕斯淋面和椰子片，內(nèi)餡是南瓜醬與肉桂和椰漿的完美結(jié)合，還有西米和椰蓉來增加口感上的驚喜，最后能感受到貝貝南瓜醬和芝士的獨有風味，黃油香氣十足的撻底更是錦上添花。
（圖源：好利來微博）好利來的萬圣節(jié)限定，“暗夜大眼仔”臟臟巧克力口味；“蜘蛛搗蛋撻”南瓜芝士口味；“雙面幽靈古堡”巧克力香蕉口味，也有利用到南瓜。此外，由節(jié)日催生的高顏值產(chǎn)品，也更容易產(chǎn)生“溢價效應”。06經(jīng)典回歸重現(xiàn)記憶這一點，相信師傅們比我更了解。蒙布朗、核桃面包、可頌、磅蛋糕、紅豆包、潘娜托尼、國王餅、布朗尼等都是秋冬記憶中的經(jīng)典產(chǎn)品。
（圖源：Mvuke Tokyo公眾號）Mvuke Tokyo推出的“蒙布朗”，滿滿栗子蓉鋪裝出層層山脈，綿密厚實，表面篩下的糖霜如同白雪般吸引住視線，讓人心生愉悅之感。寫在最后正當時，才夠味！產(chǎn)品的研發(fā)上新，說到底就是利用應季食材來年復一年制造出記憶中想念的味道或是驚喜的味道。當我們絞盡腦汁糾結(jié)做什么產(chǎn)品的時候，不妨從之前或旁人的作品中獲取靈感。打開眼界，產(chǎn)生共鳴，然后才是思考能否落地?；蛟S，在不斷升級革新，慢慢沉淀中，就變成了經(jīng)典。你心中秋季烘焙的經(jīng)典產(chǎn)品有什么呢？歡迎留言和我們交流分享~（圖源：微博&公眾號）
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