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溫故知新 | 超高顏值戚風(fēng)棒棒糖,彩虹味的~

2022-11-15 23:49:32責(zé)任編輯:CONY瀏覽數(shù):873

如何把戚風(fēng)蛋糕做出彩虹效果?不靠奶油霜、不靠翻糖,不需要特殊工具,真的可能么?——完全有可有!很多童鞋看到成品的時候懵了

如何把戚風(fēng)蛋糕做出彩虹效果?不靠奶油霜、不靠翻糖,不需要特殊工具,真的可能么?——完全有可有!很多童鞋看到成品的時候懵了,這難道不是好幾塊蛋糕拼起來的?那又是怎么做到的呢?看完你就茅塞頓開了:其實根本不難嘛!彩虹棒棒糖戚風(fēng)蛋糕參考量:可做6個棒棒糖戚風(fēng)模具:心形硅膠連模蛋黃3個牛奶32g細(xì)砂糖A11g玉米油27g低筋面粉40g蛋白3個細(xì)砂糖B30g6種顏色水溶性色素適量①烤箱160度預(yù)熱備用。蛋黃加細(xì)砂糖A攪勻至完全無糖粒②再分別加入牛奶、玉米油,用手動打蛋器攪打均勻③低筋面粉過篩,加入蛋黃糊中,用手動打蛋器“之”字拌勻④蛋白分三次加入細(xì)砂糖B,用電動打蛋器攪打至9分發(fā),提起打蛋頭有小小的直角,表面有光澤、硬挺⑤將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪勻,這里不需要翻拌⑥攪勻后再倒回剩下的2/3蛋白中,翻拌均勻⑦將所有蛋糕糊稱重,等分成6份,加入不同顏色的色素,用刮刀翻拌均勻⑧將6份面糊倒入6個不同裱花袋中,前端剪小口(口一定不要減太大),同一種顏色先在模具中擠入同樣的位置,擠完后,第二種顏色再順著擠下去,直到模具中6條色帶都擠完(因為每種顏色占的面積不同,所以有些面糊剩下的多,有些面糊剩下的少甚至都用完了)⑨放入烤箱,160度烤10分鐘,140度再烤10-12分鐘,烤好后,用牙簽戳進(jìn)去拔出來沒有黏連物就是烤熟了。取出,趁熱脫模(硅膠模具是要趁熱脫模噠)關(guān)于制作戚風(fēng)的碎碎念:①如果你對自己翻拌的手法、速度,還有整體效率都沒有十足把握,為了防止面糊消泡,可以在打蛋白時加一點塔塔粉,雖然是添加劑,但添加量只有一點點,沒問題噠。②如果實在不想加塔塔粉,那可以加幾滴檸檬汁,雖然效果沒有塔塔粉那么好,但也可以稍微幫助蛋白變得更穩(wěn)固。③記得在做蛋黃糊的時候,把蛋白放進(jìn)冷藏哦,這樣既有利于打發(fā)效率,也會對蛋白穩(wěn)固有幫助。④因為戚風(fēng)蛋糕糊很嬌氣,所以在蛋白打發(fā)完,到蛋糕入烤箱之間,操作時間最好不要超過8分鐘,所以做好這兩款蛋糕需要大家把要用的材料、工具、盆盆罐罐都準(zhǔn)備到位,否則很容易顧此失彼哦! 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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