一塊“內(nèi)涵滿滿”的小餅光夾餡就有金沙奶黃、麻糬、芝士...咬下一口是怎樣的體驗？咸蛋黃、芝士等多種美妙味道在口中撞擊口感也柔軟中帶著Q彈！完全不輸萬年網(wǎng)紅蛋黃酥呀~
芝士麻薯金沙小餅
參考量：可做12個面包面包部分：高筋面粉270g鹽3g細砂糖32g干酵母3g淡奶油68g牛奶162g無鹽黃油16g金沙奶黃部分：咸蛋黃4個雞蛋2個細砂糖20g牛奶60g淡奶油??40g低筋面粉25g澄粉?（可換成玉米淀粉）?25g奶粉20g無鹽黃油30g麻薯部分：糯米粉108g玉米淀粉32g帕瑪森芝士粉??20g牛奶200g細砂糖40g馬斯卡彭（可換成奶油奶酪）48g
制作面包：①面包部分材料除黃油外全部放入廚師機，鹽和酵母不接觸，然后慢速（凱伍德廚師機1-2檔）攪勻成面團。
②中高速（4檔）攪打成光滑面團，韌性強勁。
③加入室溫軟化黃油，慢速攪打至黃油完全融入面團。
④然后開高速攪打至出手套膜。
⑤放入噴了油的塑料大盆里，28度、80%濕度第一次發(fā)酵1小時（如無發(fā)酵箱，家庭發(fā)酵法請見文末的小貼士哦）。
⑥取出面團翻面放回塑料盆中，繼續(xù)28度、80%濕度發(fā)酵30分鐘。
（在第一次發(fā)酵和翻面發(fā)酵期間，開始做奶黃和麻薯）制作奶黃：①奶黃配料中的雞蛋和糖、牛奶、淡奶油攪勻。
②熟咸蛋黃搗碎，加入上一步混合均勻。
③把所有的粉類過篩加入液體混合物中攪勻。
④然后倒入小奶鍋中，加入黃油，一直開小火，邊加熱邊攪動液體，直到變成粘稠狀，小心糊底。TIP：這里要嘗一下味道咸淡，如果覺得甜度和咸度不夠，可以加鹽加糖哦~因為要做面包夾餡，所以這里不要太淡，否則做好后面包吃起來味道會不夠喲~
⑤倒入大碗中放冰箱晾涼。
制作麻薯：①麻薯配料中除馬斯卡彭的其他部分，全部混合攪勻。
②蓋上保鮮膜，隔熱水蒸20分鐘左右，直到麻薯液完全凝固呈半透明狀。
③取出放在大碗中攤開，放冰箱晾涼。
繼續(xù)制作面包：①翻面發(fā)酵結(jié)束的面團，取出，等分成12份。
②每份滾圓后，排好蓋上保鮮膜，室溫松弛15分鐘。
③把晾涼的麻薯和奶黃取出，同時準備好馬斯卡彭，全部各分成12份。
④然后把每份面團搟開成圓形，先包上麻薯、再放上奶黃、再放上馬斯卡彭，一起包起成圓形面團。
⑤放在抹了油的烤盤上，之間分開一定距離，35度、80%發(fā)酵45分鐘。
⑥在發(fā)酵快結(jié)束前10分鐘左右，提前將烤箱預熱至190攝氏度。⑦然后在烤盤上鋪一張烤紙，蓋上另一個烤盤（為了在面包烘烤時形成餅狀），放入預熱好的烤箱中層，以190攝氏度烤25分鐘左右即可出爐~TIP：如果不想烤成小餅狀，不蓋烤盤也沒問題！烤出來就是普通小圓面包的模樣~
TIPS①沒有發(fā)酵箱的同學，可以用烤箱當成發(fā)酵工具。方法如下：-將烤箱用最低溫加熱約3分鐘后關(guān)閉，確保溫度在30度左右，但不超過50度（否則酵母會死），將一小盆熱水放入烤箱中，用來保溫并維持濕度，然后將需要發(fā)酵的面團放入烤箱。-發(fā)酵中，需要隨時注意溫度變化，如果溫度降低，可稍微開最低溫加熱，讓溫度升至適當溫度，并更換熱水，維持烤箱內(nèi)的溫度&濕度，注意面團膨脹狀態(tài)，直到發(fā)酵完畢。②做好的面包室溫20度密封保濕可存放2天，做好晾涼立刻冷凍，可以存放1-2周，取出后解凍，放入烤箱用120-150度左右復烤3-5分鐘即可。復烤時用噴霧器在烤箱內(nèi)與面包表面噴點水，面包烤后會比較不干哦！
烤好的小餅表面色澤就足夠金黃誘人撕開能看到麻糬微微拉絲~咬下一口唔~鮮香里透出香甜~柔軟有Q彈軟糯！
切開來看側(cè)面白色的芝士金黃色的咸蛋黃奶黃餡些許透明有光澤感的麻糬餡料極其有誠意~
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