溫故知新 | 喜歡蛋糕卷，就不可能拒絕這款甘那許香蕉卷

愛烘焙、愛甜品的小仙女們，幾乎沒有不愛蛋糕卷的。抹茶紅豆卷、小山卷等等都是炙手可熱的選擇。今天介紹的這款甘那許香蕉卷，是最近在INS上超級火的創(chuàng)意，CONY看到圖就忍不住咽口水，于是就有了今天的配方。而且這款蛋糕卷用的是分蛋海綿蛋糕體，韌性很好又不失綿軟，非常好卷。即使沒有烘焙經(jīng)驗(yàn)，也不用擔(dān)心失敗哦！甘那許香蕉卷模具：28*28cm正方形烤盤一個(gè)蛋糕體蛋黃4個(gè)細(xì)砂糖A30g牛奶40g蛋白4個(gè)細(xì)砂糖B62g低筋面粉92g可可粉20g黃油27g餡料70%黑巧克力40g淡奶油A20g淡奶油B120g細(xì)砂糖10g香蕉1根①準(zhǔn)備工作：烤箱170度預(yù)熱、蛋白和蛋黃分離、黃油融化后室溫冷卻備用。蛋黃打散后，加入細(xì)砂糖A，用打蛋器徹底攪勻，掛到碗底時(shí)沒有殘余的顆粒狀的糖粒。②然后加入牛奶，用打蛋器快速攪打大約一分半鐘，直到氣泡細(xì)密、蛋黃液顏色變淺。（CONY是手動打發(fā)蛋黃，為了省力也可以用電動打蛋器來攪打）③緊接著用廚師機(jī)打發(fā)蛋白，細(xì)砂糖B分三次加入蛋白中（也可以用電動打蛋器，記得洗干凈打蛋頭后要擦干水分）。蛋白打發(fā)到提起打蛋頭蛋白垂下呈大彎鉤狀。④將1/3蛋白挖到蛋黃液中，用手動打蛋器輕輕攪勻，不要過度攪拌。⑤然后將混合液倒回剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻，翻拌手法見下圖（挑起、滴落下、轉(zhuǎn)盆）。⑥面粉和可可粉混合后，一起過篩，分兩次加到蛋液中（分開加入更容易拌勻）。繼續(xù)用同樣手法翻拌均勻。⑦最后加入第一步融化好備用的黃油，將黃油倒在刮刀上，順著刮刀流入蛋盆中，用同樣手法翻拌均勻。⑧烤盤上噴油（或者抹上油，什么油都可以），把烤紙鋪平沾牢在烤盤上。⑨從距離烤盤大約15cm的高度，把面糊緩慢倒入烤盤中，用刮板或者刮刀抹平表面（因?yàn)槭菤饪纵^多的海綿蛋糕，所以面糊倒完后不用振烤盤）?？鞠渲袑樱?70度烤15分鐘即可。⑩烤蛋糕時(shí)做甘那許：用熱水隔水融化巧克力。（實(shí)際上加熱巧克力的是熱水蒸汽，而不是直接坐在熱水里，記得用導(dǎo)熱好的金屬盆放巧克力，這樣融化更快）?將淡奶油A稍稍加熱到室溫（大約35度左右，不能太燙，會造成巧克力水油分離），倒入融化的巧克力中用刮刀拌勻，晾涼備用。?這時(shí)蛋糕體大概烤好了，取出蛋糕體，倒扣在晾網(wǎng)上，撕掉底面的烤紙（這時(shí)底面是朝上的），切掉四周。最后把其中一邊切成斜坡。?淡奶油B加餡料用的細(xì)砂糖，用電動打蛋器攪打到六分發(fā)，軟軟的、有明顯紋路且紋路不消失的狀態(tài)，倒入冷卻的巧克力甘那許，繼續(xù)攪打均勻，至奶油霜硬挺。?奶油霜均勻涂在蛋糕片上，不用涂太厚，這次的奶油霜要比平時(shí)的蛋糕卷薄一半左右。然后把香蕉掰成幾大段（排成直線即可），排在離身體近的1/3處，對面那邊是切成45度斜坡的那一邊。?用搟面杖卷起香蕉這邊多出來的烤紙，左手用搟面杖帶動蛋糕片卷起，右手固定住蛋糕片和烤紙，將蛋糕卷起。（如下圖）?烤紙包緊蛋糕卷，冷藏2小時(shí)后取出，切片食用。如有多的甘那許奶油霜，可以用裱花嘴擠在蛋糕表面作為裝飾。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)