除了棉花糖，炒菠蘿和白巧克力的搭配也是這款法甜的經(jīng)典。

Hello，各位小伙伴們，今天小伊又帶著一款法式甜點來了~保守估計：難度系數(shù)★★★復雜系數(shù)★★★★★有人要問了？一看就這么復雜的產(chǎn)品又何必放出來為難大家呢？（os：翻譯配方這一塊兒，也是在為難小伊自己，薅了幾根頭發(fā)，灑下了一把辛酸淚）因為！經(jīng)典！因為！稀罕！因為！美味！因為……就像剛剛落幕的奧運會，即便自己沒有運動細胞，但是看到在賽場上的選手們完成一個個出色的動作，跑出打破紀錄的秒數(shù)，就仿佛我的靈魂也與之共舞，內(nèi)心激動。所以，在看到了這位年輕法國甜點師Dimitri Bechez曬出的「Victoria」，亮麗的一抹黃色瞬間吸引了我的目光。據(jù)悉，這是他幾年前在共度碩士學位時創(chuàng)作的一款產(chǎn)品，非常經(jīng)典，此次特地公布了配方也受到了粉絲的歡迎。起碼，我單從點贊數(shù)量上（前后對比）也是可以窺見一二的。隨著國內(nèi)烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，卷來卷去的烘焙品不斷提升著消費者的審美以及口味水平。法甜，同樣正在進階著中國路線，想要通過契合上中國胃來提升受眾群以及形象。但，離不開的唯有多變的結構層次以及華麗唯美的外觀。我們與其每天進行著頭腦快要爆炸的創(chuàng)意思維風暴，不如學習一下前人制作的“珠玉”，從而誘發(fā)更多更深刻的思考吧。話不多說，上配方：維多利亞6人份示意圖01/熱那亞蛋糕83g75g13g5g13g1g37g50%杏仁糖膏雞蛋蛋黃青檸皮面粉泡打粉黃油①將杏仁糖膏與雞蛋、蛋黃混合均勻至柔順光滑。②約攪拌5分鐘后，加入過篩的面粉和泡打粉，再加入融化的黃油。③倒入烤盤抹平，放入烤箱170℃烘烤約8分鐘。02/炒菠蘿5g400g20g5g黃油菠蘿丁糖朗姆酒①融化黃油，加入切好的菠蘿丁。②加入糖，將菠蘿焦糖化，再加入朗姆酒并點燃。③放入模具冷凍。03/白巧克力慕斯134g34g22g40g56g280g200g牛奶奶油奶粉蛋黃吉利丁凍白巧克力打發(fā)奶油*吉利丁凍（吉利丁粉：水=1:5）①將牛奶、奶油和奶粉煮沸，倒入蛋黃中混合。②回鍋煮至85℃，過濾。③加入吉利丁凍和巧克力，冷卻至30℃。④加入打發(fā)奶油。04/黃色鏡面淋面125g300g187g250g93g88g125g75g少量水糖葡萄糖漿淡奶油奶粉吉利丁凍鏡面果膠橄欖油黃色食用色素*吉利丁凍（吉利丁粉：水=1:5）①將水、糖和葡萄糖漿煮至110℃。②加入與奶粉混合的熱奶油。③加入吉利丁凍、鏡面果膠和橄欖油，充分乳化。④加入黃色食用色素，混合后放入冰箱冷藏24小時。⑤使用時，回溫至30-35℃。05/棉花糖裝飾150g50g47g19g85g70g100g糖水a(chǎn)轉化糖漿a吉利丁粉水b轉化糖漿b融化的白巧克力①將吉利丁粉溶于水b中。②將糖、水a(chǎn)和轉化糖漿a混合加熱至110℃。③倒入融化的吉利丁和煮過的轉化糖漿b中，攪拌至光亮順滑。④加入融化的白巧克力拌勻。⑤擠在硅膠烤墊上，再用一張烤墊覆蓋，壓平備用。06/組合①采用倒置組裝，將慕斯倒入圓形模具中，然后放入菠蘿餡。②繼續(xù)填入慕斯至模具85%滿，放入熱那亞蛋糕，抹平慕斯，然后冷凍。③脫模，用加熱至35℃的黃色鏡面淋面。④最后，用不同大小的棉花糖裝飾即可。其實看多了Dimitri Bechez的作品，可以發(fā)現(xiàn)滿滿的“套路”。慕斯+蛋糕胚底+夾餡+淋面+裝飾，全部更換或者只更換一兩樣，舉一反三就可以啦~對于我們來說，配合著縮小尺寸，改變造型，結合國內(nèi)時下的流行口味趨勢，就能重新演繹出新的亮點。一句話：不是一定要學會同款，從中獲得巧思才是最重要的。而這，就等著你來創(chuàng)造啦~（圖源：ins）扛不住了！這款「高級氛圍感」的巧克力黑白撻，slay甜品圈~月度好文6款高能升級提拉米蘇|蔬菜料理面包健康更美味連續(xù)99天售罄的“水”吐司|泡芙用視覺勾起味覺注餡款隧道吐司熱銷上市|七夕愛心戒指盒蛋糕進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點