上周，我們分享了聯(lián)名推廣的隧道吐司（點(diǎn)擊可回顧），找到了從“注餡+造型”方向的差異化，并推出了一個(gè)新的方向。但大多數(shù)的時(shí)候，我們?cè)谧霎a(chǎn)品創(chuàng)新的時(shí)候，往往會(huì)從原料入手。選擇自配研磨的面粉，選擇優(yōu)質(zhì)的黃油、乳制品，或者選擇在地食材的搭配……那你有沒有想過，水，也是引起差異化產(chǎn)品的一個(gè)關(guān)鍵。位于東京銀座的一家吐司面包專賣店「Ginza ni Shikawa」，就用到了與眾不同的“水”。01關(guān)于「Ginza ni Shikawa」2018年9月開業(yè)的「Ginza ni Shikawa」可謂是集萬眾期待。在開業(yè)前，就已經(jīng)成為了各大報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)媒體以及SNS上的熱門話題。憑借著鎖定清晰的定位“吐司邊柔軟如絲綢”、“微甜、輕盈、入口即化”、“優(yōu)質(zhì)吐司”、“完美紀(jì)念品”，一時(shí)之間吸引了不少慕名前去賞味的顧客。為此，自開業(yè)之日起，每天都大排長(zhǎng)龍，并完成連續(xù)99天售罄的記錄。說真的，他們家的宣傳很是到位，我還看到曾在優(yōu)衣庫連續(xù)展出。并且時(shí)至今日，也一直出現(xiàn)在各大媒體間，被廣泛傳播其美味。廣播頻道bay 11ch（東京灣網(wǎng)絡(luò)）“你好中央?yún)^(qū)”介紹銀座總店

“MOTTEKE 2021年8月號(hào)，西部縣版美食?？榻B了“下關(guān)店”依靠著出色差異化吐司，迅速拓張版圖，現(xiàn)今共計(jì)在37個(gè)地區(qū)開了店。每家店及基本大致都采取著白墻搭配木質(zhì)框，門頭5個(gè)門簾，極具惹眼的視覺效果，濃濃的日式風(fēng)，統(tǒng)一又出彩?？纯聪M(fèi)者的評(píng)論：（圖源：TripAdvisor）說了這么多，這家吐司專賣店，到底吸引人的地方是什么呢？接下去繼續(xù)看。02水，是做出優(yōu)質(zhì)吐司的秘訣進(jìn)入正題之前，先讓我們來做個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。一般而言，理性面團(tuán)的PH值是呈現(xiàn)弱酸性的，酵母也是，在弱酸性的環(huán)境下活性最好。像堿水面包，也是在制作完面團(tuán)后，再浸泡堿水，最終帶來扎實(shí)且耐嚼的口感。但是，「Ginza ni Shikawa」卻用到了獨(dú)特開發(fā)的“堿性離子水”打造出了高級(jí)感的吐司。口感微甜順滑耐嚼且柔軟，連面包角、面包邊都非常柔軟。此外，第二天依舊擁有良好的口感，且是不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)。由于經(jīng)過一天后，含水量減少，再次烘烤后，就會(huì)散發(fā)一種特別的醇香滋味，感覺比第一天更軟更甜。做吐司時(shí)，100g面粉的用水量是60g。每天師傅都會(huì)根據(jù)天氣溫度和濕度，仔細(xì)計(jì)算吸水率和發(fā)酵時(shí)間，以確保獲得高品質(zhì)。那，堿性離子水是什么呢？堿性離子水，比天然水具有更高的PH值，里面還有各種礦物質(zhì)，能夠賦予吐司更美妙的滋味，使其具備微甜、柔滑，入口即化的特點(diǎn)。除了水，其他材料的挑選也非常講究。加拿大的面粉、精挑細(xì)選的黃油、淡奶油、蜂蜜充分揉合在一起，由堿性離子水帶出材料的鮮味，豐富風(fēng)味，還能創(chuàng)造出獨(dú)特的濕潤(rùn)感與細(xì)膩的質(zhì)地。即便直接吃，也很好吃。另外，店家也推薦搭配酒一起食用。例如紅葡萄酒、白葡萄酒或者果香濃郁的雞尾酒，不僅適合早餐，也能成為晚餐的一份享受。03料理吐司多重吃法雖然這是吐司專賣店，但并不意味著吃法就會(huì)單一。分享幾款在官方ins上的料理吐司，大家一起看看吧~// 生抹茶蜂蜜黃油這款抹茶醬是由100%京都府宇治抹茶和從全國(guó)僅占百分之幾的稀有品種中精選的茶葉制成，鮮艷的綠色與濃郁均衡的香味，使其分外美味。抹茶蜂蜜帶出的苦與甜，再搭配黃油的咸，各種滋味融在一起，堪稱一絕。吃法：在烤面包上抹2勺抹茶醬，淋上蜂蜜，再放上一塊黃油，繼續(xù)放回烤箱，利用余熱，融化黃油。// 紅豆馬斯卡彭吃法：將1.5湯匙的紅豆沙和1.5湯匙的馬斯卡彭芝士混合。然后涂抹在面包上，再將切半的草莓做點(diǎn)綴。// 毛豆芝士一款咸味感吐司，搭配芝士毛豆，更能制造飽腹感。做法：在面包和吐司上放約 3-4 湯匙芝士絲、約2湯匙白芝麻和約10粒鹽煮毛豆。最后，加入黑胡椒，完成。// 抹茶甜點(diǎn)做法：找一個(gè)玻璃杯（圖片中使用的是高度8.5cm，直徑6cm）。將約100g白芝麻豆腐輕壓在玻璃杯中，然后加入2湯匙紅豆沙，再加入6片切成1/16的面包片。在上面撒上3湯匙抹茶醬蜂蜜，以及2湯匙馬斯卡彭芝士，最后表面放上一塊煮過的甘栗即可。// 三明治這是一種美式熱三明治，配以花生醬、香蕉和培根的酸甜組合。做法：①切兩片適合吐司大小的培根，放在煎鍋中烘烤。②然后將一根香蕉垂直切成兩半，切成適合吐司的大小。平底鍋中放入適量黃油，將香蕉兩面煎熟。③將大約1湯匙花生醬涂抹在2片吐司上。④將培根放在一片吐司上，將香蕉排在上面，喜歡撒上適量蜂蜜，再夾上另一片吐司。⑤最后，平底鍋放入適量黃油，兩面煎，最后對(duì)半切開，大功告成。在店內(nèi)堂食時(shí)，菜單也會(huì)呈現(xiàn)食材的搭配。此外，還有9種原創(chuàng)蘸料，例如味噌蒜泥蛋黃醬、南瓜醬等。04從各個(gè)細(xì)節(jié)打磨品牌記憶點(diǎn)根據(jù)現(xiàn)代年輕消費(fèi)者的審美特點(diǎn)，「Ginza ni Shikawa」在包裝上設(shè)計(jì)得極為簡(jiǎn)潔大氣，很合適作為伴手禮。使用不留熱面包蒸汽的面包收納袋，紙袋的設(shè)計(jì)上，涂上了厚紙防止形狀變形等細(xì)節(jié)，以最佳狀態(tài)為顧客提供美味的新鮮出爐的面包。還有與手巾專門制造商Kamawanu Co., Ltd.合作的面包專用包袱皮。使用的材料是100%棉，吸濕性和透氣性極佳，用它包裹新鮮出爐的面包。花紋是日本傳統(tǒng)花紋之一的杉綾，使用了4種品牌色，紅、黃、綠、藍(lán)，加強(qiáng)記憶點(diǎn)。店員穿著由京都老字號(hào)制造商 Shinzaburo Ichizawa 生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)天然帆布制成的圍裙，形成統(tǒng)一的印象。寫在最后：面包的品類也許不會(huì)有太大的變化，但是極致的探索依然可以創(chuàng)造出更多樣且差異化的口味。產(chǎn)品升級(jí)后帶來的新鮮感，再搭配廣泛的宣傳，說不定就可以打造出新的產(chǎn)品線啦。像是水的改變帶來更親水的「Ginza ni Shikawa」吐司，像是用牛奶代替水制作的生吐司，又或是像注重注餡與造型差異化的隧道吐司，都是通過一點(diǎn)點(diǎn)的微創(chuàng)新達(dá)為消費(fèi)者提供更具新鮮力且味美的食物。如果你也想要跟上吐司這個(gè)大流量，那就抓緊改變思路吧~這里還有一些關(guān)于吐司的店：告別抹醬，注餡“芯”升級(jí)，可混搭的「隧道吐司」熱銷上市！實(shí)火！100%高含水量的面包，每天賣出近600個(gè)！日售200個(gè)的日本廣島吐司店，主打“本地生產(chǎn)，本地消費(fèi)”?。▓D源：ins&官網(wǎng)）月度好文注餡款隧道吐司熱銷上市|夏季首選微醺生菠蘿慕斯罐頭鼻祖延續(xù)法甜創(chuàng)新|開在山上的面包店老牌中式糕點(diǎn)投年輕所好|清潔小妹變蛋糕女王進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)