如果以賣相給各國(guó)食物打分，印度餐不知道要排哪里去了。所有食物都隱藏在糊糊中，讓人迷惑一整碗霧里看花似的東西是什么。點(diǎn)餐時(shí)每道菜都不同，但看起來(lái)又都一個(gè)樣。一碗碗的糊糊，就是我們所謂的咖喱。但實(shí)際上印度人不會(huì)說(shuō)咖喱，只有在敷衍外國(guó)人時(shí)才說(shuō)。和印度人談美食，說(shuō)masala（瑪莎拉）他們會(huì)熱情很多。我家去印度人家里吃飯，臨走前也不忘記打包一些馕+瑪莎拉帶回家。蒜香馕我在超市買過(guò)，但買的有局限性，不是想吃就能吃上，味道也差些意思。自己在家也做過(guò)很多次，方子我陸續(xù)換過(guò)5個(gè)，直到這次的，第一口驚艷全家，我就知道這就是我會(huì)鎖定不會(huì)再換的好方子了。平底鍋煎出的印度蒜香馕。餅皮上不規(guī)則的大大小小的泡泡黑斑，和賣的一樣啊。這個(gè)印度蒜香馕的口感是柔軟的（不是酥脆型）。印度蒜香馕參考量：8個(gè)和面發(fā)酵時(shí)間約1.5-2小時(shí)，烙餅過(guò)程約10分鐘食材量杯克數(shù)糖1小勺（tsp）5克酵母粉1又1/4 小勺（tsp）5克溫水1/2cup120克中筋面粉2又1/4 cup約350克濃稠原味希臘酸奶1/2cup140克鹽1/2小勺（tsp）3克植物油1大勺（tbs）10克蒜2-3瓣黃油3大勺（tbs）40克注：1.關(guān)于酵母用量和發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，詳見(jiàn)啰嗦tips。2.原味濃稠無(wú)糖酸奶是這個(gè)馕好吃的關(guān)鍵。啰嗦tips會(huì)講原理3.英文原方子，見(jiàn)啰嗦tips①和面（可以面包機(jī)或者廚師機(jī)，用手也很快）溫水，糖，酵母放一起，攪勻，放幾分鐘（這期間剛好準(zhǔn)備其它材料）②放面粉，酸奶，鹽，植物油，如果用手和面，先用筷子攪成棉絮狀，30秒左右③揉成團(tuán)，不需要揉很久，大概1，2分鐘粗糙面團(tuán)就好。之后蓋保鮮膜，醒15分鐘。讓面筋自己松弛形成。15分鐘后再揉1分鐘，就很容易揉成光滑面團(tuán)了。④蓋保鮮膜，發(fā)酵1.5-2小時(shí)，面團(tuán)2倍大。取出分8份。⑤每份輕輕團(tuán)成圓⑥準(zhǔn)備蒜香黃油，剛好也讓面團(tuán)醒幾分鐘，方便后面搟薄。黃油微波爐融化，蒜弄成泥（我是壓蒜器）放黃油里。不喜歡蒜味也可以不放蒜。⑦烙馕（最好用鑄鐵鍋）鍋先燒很熱，我用的鑄鐵鍋，鍋表面可以抹點(diǎn)油（防粘），不抹油干烙也可以。⑧面團(tuán)搟很薄。表面刷蒜泥黃油（此處也可以不刷，烙好后再刷）⑨刷黃油一面朝鍋底。把火調(diào)至中火，很快表面就起氣泡，表面再刷點(diǎn)黃油蒜泥（此處也可以不刷，烙好后再刷）⑩底部顏色自己滿意（約1分鐘）即可翻面。再烙30秒-1分鐘，餅上色到自己喜歡的程度，就好了。?烙好趁熱表面再刷點(diǎn)蒜泥黃油汁，撒點(diǎn)香菜葉子點(diǎn)綴即可。幾個(gè)主要步驟的小視頻不喜歡蒜香的，可以不放蒜，趁熱表面只刷黃油也可以。非常柔軟的蒜香馕。搭配濃郁的印度瑪莎拉masala，好吃的停不下來(lái)。每一小塊馕都帶著擦干凈盤子里醬汁的使命印度馕+瑪莎拉組合，我家平均每個(gè)月都會(huì)做幾次，這么多年我也做過(guò)近百次了，做多了就很熟練，也是快手餐。晚上光線不好隨便拍的。馕每次做出來(lái)的樣子都不太一樣，但味道是一樣好。熱乎乎的咖喱雞肉（masala chicken）配著馕，簡(jiǎn)單的食物就治愈了我們的心。啰嗦tips：1.英文原方子：2.關(guān)于酵母用量：原方子酵母用量是2又1/4小勺，我只用了1又1/4小勺。酵母用的多發(fā)酵時(shí)間短一些，酵母用的少發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)些。我這里天氣熱廚房朝南暖和發(fā)酵快所以我酵母用的比方子里少?？傊鶕?jù)季節(jié)和自家溫度，酵母量多點(diǎn)少點(diǎn)自己調(diào)節(jié)。馕比做面包（尤其是吐司面包）隨意多了。3.方子里加入酸奶的目的：酸奶的酸性會(huì)改變面團(tuán)里面筋的結(jié)構(gòu)，讓面筋松弛，所以馕的口感非常柔軟，蓬蓬的。4.可以廚師機(jī)或面包機(jī)和面，然后直接發(fā)酵。下圖是廚師機(jī)和面5.蒜泥黃油汁：不喜歡蒜味的可以不放蒜。馕做好趁熱表面只刷黃油也可以。印度餐館里很多馕也不是蒜味，就是簡(jiǎn)單的原味。6.蒜泥黃油汁不用蒜泥用蒜粉也可以，味道比用蒜泥的略差些。沒(méi)有壓蒜器，用刀剁很碎很碎的蒜泥也可以。7.方子里的原味無(wú)糖酸奶，不推薦省略替換。但是如果你非要替換成水或牛奶，替換比例大致是：液體量=酸奶量*2/38.吃不完的馕密封冷藏，下次吃的時(shí)候，先微波爐加熱30秒，再將馕面朝下放入燒熱的平底鍋中。干烙5 秒后，翻面，再干烙20-25 秒。這種方式加熱可確保馕內(nèi)部柔軟、熱氣騰騰，同時(shí)底部變脆。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

外酥內(nèi)糯，一口拉絲

流光溢彩，兩口一串

清涼滋潤(rùn)，比糖好吃

香脆可口，好吃不膩！喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)