如果以賣相給各國食物打分，印度餐不知道要排哪里去了。所有食物都隱藏在糊糊中，讓人迷惑一整碗霧里看花似的東西是什么。點餐時每道菜都不同，但看起來又都一個樣。一碗碗的糊糊，就是我們所謂的咖喱。但實際上印度人不會說咖喱，只有在敷衍外國人時才說。和印度人談美食，說masala（瑪莎拉）他們會熱情很多。我家去印度人家里吃飯，臨走前也不忘記打包一些馕+瑪莎拉帶回家。蒜香馕我在超市買過，但買的有局限性，不是想吃就能吃上，味道也差些意思。自己在家也做過很多次，方子我陸續(xù)換過5個，直到這次的，第一口驚艷全家，我就知道這就是我會鎖定不會再換的好方子了。平底鍋煎出的印度蒜香馕。餅皮上不規(guī)則的大大小小的泡泡黑斑，和賣的一樣啊。這個印度蒜香馕的口感是柔軟的（不是酥脆型）。印度蒜香馕參考量：8個和面發(fā)酵時間約1.5-2小時，烙餅過程約10分鐘食材量杯克數糖1小勺（tsp）5克酵母粉1又1/4 小勺（tsp）5克溫水1/2cup120克中筋面粉2又1/4 cup約350克濃稠原味希臘酸奶1/2cup140克鹽1/2小勺（tsp）3克植物油1大勺（tbs）10克蒜2-3瓣黃油3大勺（tbs）40克注：1.關于酵母用量和發(fā)酵時間長短，詳見啰嗦tips。2.原味濃稠無糖酸奶是這個馕好吃的關鍵。啰嗦tips會講原理3.英文原方子，見啰嗦tips①和面（可以面包機或者廚師機，用手也很快）溫水，糖，酵母放一起，攪勻，放幾分鐘（這期間剛好準備其它材料）②放面粉，酸奶，鹽，植物油，如果用手和面，先用筷子攪成棉絮狀，30秒左右③揉成團，不需要揉很久，大概1，2分鐘粗糙面團就好。之后蓋保鮮膜，醒15分鐘。讓面筋自己松弛形成。15分鐘后再揉1分鐘，就很容易揉成光滑面團了。④蓋保鮮膜，發(fā)酵1.5-2小時，面團2倍大。取出分8份。⑤每份輕輕團成圓⑥準備蒜香黃油，剛好也讓面團醒幾分鐘，方便后面搟薄。黃油微波爐融化，蒜弄成泥（我是壓蒜器）放黃油里。不喜歡蒜味也可以不放蒜。⑦烙馕（最好用鑄鐵鍋）鍋先燒很熱，我用的鑄鐵鍋，鍋表面可以抹點油（防粘），不抹油干烙也可以。⑧面團搟很薄。表面刷蒜泥黃油（此處也可以不刷，烙好后再刷）⑨刷黃油一面朝鍋底。把火調至中火，很快表面就起氣泡，表面再刷點黃油蒜泥（此處也可以不刷，烙好后再刷）⑩底部顏色自己滿意（約1分鐘）即可翻面。再烙30秒-1分鐘，餅上色到自己喜歡的程度，就好了。?烙好趁熱表面再刷點蒜泥黃油汁，撒點香菜葉子點綴即可。幾個主要步驟的小視頻不喜歡蒜香的，可以不放蒜，趁熱表面只刷黃油也可以。非常柔軟的蒜香馕。搭配濃郁的印度瑪莎拉masala，好吃的停不下來。每一小塊馕都帶著擦干凈盤子里醬汁的使命印度馕+瑪莎拉組合，我家平均每個月都會做幾次，這么多年我也做過近百次了，做多了就很熟練，也是快手餐。晚上光線不好隨便拍的。馕每次做出來的樣子都不太一樣，但味道是一樣好。熱乎乎的咖喱雞肉（masala chicken）配著馕，簡單的食物就治愈了我們的心。啰嗦tips：1.英文原方子：2.關于酵母用量：原方子酵母用量是2又1/4小勺，我只用了1又1/4小勺。酵母用的多發(fā)酵時間短一些，酵母用的少發(fā)酵時間長些。我這里天氣熱廚房朝南暖和發(fā)酵快所以我酵母用的比方子里少。總之根據季節(jié)和自家溫度，酵母量多點少點自己調節(jié)。馕比做面包（尤其是吐司面包）隨意多了。3.方子里加入酸奶的目的：酸奶的酸性會改變面團里面筋的結構，讓面筋松弛，所以馕的口感非常柔軟，蓬蓬的。4.可以廚師機或面包機和面，然后直接發(fā)酵。下圖是廚師機和面5.蒜泥黃油汁：不喜歡蒜味的可以不放蒜。馕做好趁熱表面只刷黃油也可以。印度餐館里很多馕也不是蒜味，就是簡單的原味。6.蒜泥黃油汁不用蒜泥用蒜粉也可以，味道比用蒜泥的略差些。沒有壓蒜器，用刀剁很碎很碎的蒜泥也可以。7.方子里的原味無糖酸奶，不推薦省略替換。但是如果你非要替換成水或牛奶，替換比例大致是：液體量=酸奶量*2/38.吃不完的馕密封冷藏，下次吃的時候，先微波爐加熱30秒，再將馕面朝下放入燒熱的平底鍋中。干烙5 秒后，翻面，再干烙20-25 秒。這種方式加熱可確保馕內部柔軟、熱氣騰騰，同時底部變脆。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)

外酥內糯，一口拉絲

流光溢彩，兩口一串

清涼滋潤，比糖好吃

香脆可口，好吃不膩！喜歡這個食譜，就點個“在看”和“贊”吧~ 預覽時標簽不可點