*文末有福利配方*當(dāng)甜點(diǎn)的市場(chǎng)需求，逐漸走向愈加小巧的趨勢(shì)時(shí)，除了自身縮減尺寸之外，經(jīng)典產(chǎn)品也是我們可以運(yùn)用并放大的方向。近幾年，小巧簡(jiǎn)約，卻又能從造型口味等多方面進(jìn)行創(chuàng)意加持帶來(lái)驚喜感的瑪?shù)律?、費(fèi)南雪、可露麗等常常被作為門(mén)店內(nèi)的主推產(chǎn)品亮相。且在近1-2年里，私房烘焙中也是非常常見(jiàn)的品類。可其中，高價(jià)值感的可露麗（cannelés）雖然看著“火”，但事實(shí)上卻讓我們領(lǐng)教了一堂“事與愿違”的課。
01
“表里不一”的可露麗作為法國(guó)國(guó)寶級(jí)的甜品，其黝黑焦色的外表，說(shuō)實(shí)話并沒(méi)有給人多么強(qiáng)烈的美味視覺(jué)感。但其實(shí)可露麗與巴斯克芝士蛋糕有著異曲同工之處，擁有者同款的“我很丑，但是我很溫柔”。
反差感的濕潤(rùn)內(nèi)里，搭配焦脆香甜的外殼，制造了相當(dāng)具有辨識(shí)度的層次口感。香草與酒味的氣息交織，纏繞出低調(diào)內(nèi)斂的氣質(zhì)，搭配一杯咖啡食用，為雙方都提升了價(jià)值感。
除此之外，可露麗形如教堂鈴鐘的造型，也為外貌增添了一份可愛(ài)度。故此，它不僅在法國(guó)擁有“珍稀糕點(diǎn)”的高地位，在日本也有著“天使之鈴”的美譽(yù)。02
可露麗在中國(guó)市場(chǎng)的影響力我搜索了一些國(guó)內(nèi)常用的社交媒體的數(shù)據(jù)。小紅書(shū)，擁有5萬(wàn)+篇筆記。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）微博，擁有275.6萬(wàn)的閱讀量。
（截圖來(lái)源：微博）抖音，達(dá)到3339.7萬(wàn)次播放量。
（截圖來(lái)源：抖音）直接看數(shù)字，可能沒(méi)有什么認(rèn)知度，可與巴斯克芝士蛋糕一做對(duì)比，你自己搜索下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)除卻微博（分話題標(biāo)簽）之外，基本都是可露麗占領(lǐng)優(yōu)勢(shì)。雖然心里知曉它的魅力，可實(shí)際的受眾人群卻依舊屬于小眾范疇?；旧现饕霈F(xiàn)于以法式甜點(diǎn)為主的門(mén)店內(nèi)。當(dāng)然也有各別網(wǎng)紅單品店或者私房店里做得比較成功的案例。我在搜索小紅書(shū)數(shù)據(jù)時(shí)，就看到好幾篇帖子分享了上海、杭州地區(qū)的可露麗專門(mén)店。再怎么說(shuō)中國(guó)人口基數(shù)比較大，加上消費(fèi)主體年齡層的轉(zhuǎn)移，讓年輕消費(fèi)者對(duì)于如今擁有豐富口味以及高顏值裝飾的可露麗接受度也越來(lái)越高。
如果要說(shuō)為什么可露麗不像法國(guó)、日本那樣擁有大市場(chǎng)，主要原因之一，我想并不是說(shuō)被外貌勸退，而正是反噬于它的高價(jià)值感。03
可露麗為什么“貴”？可露麗，看著簡(jiǎn)潔樸素，實(shí)際的配方、以及制作也同樣簡(jiǎn)單易懂。那它的高價(jià)值感究竟從何而來(lái)呢？// 模具成本高要知道，傳統(tǒng)可露麗想要烤出外脆里嫩且擁有鈴鐘般獨(dú)特外形，靠的就是——銅模。
它的導(dǎo)熱性非常好，可以讓面糊受熱糊化之后水分膨脹得更好，然后讓脆殼烤色的琥珀感更強(qiáng)。不是一般材質(zhì)的模具（硅膠模、鐵模）可以比擬。常見(jiàn)的可露麗問(wèn)題中，外殼不脆、不易脫模、焦化不明顯……都與模具的選用有關(guān)。這么一看就知道，銅模的價(jià)值絕非一般，單個(gè)最小型號(hào)的模具市場(chǎng)價(jià)約在70+。再加上品牌的溢價(jià)，可想而知，價(jià)格更是往上漲。為此，可露麗單個(gè)成品的價(jià)格自然不低，但是可露麗自身體積卻非常小巧，很容易給人感覺(jué)性價(jià)比不高的感覺(jué)。// 模具費(fèi)保養(yǎng)對(duì)！還是模具的問(wèn)題。銅模除了貴之外，也非常嬌氣。在每次制作完成之后，都需要好好清潔保養(yǎng)。主要是防止使用后表面和空氣,水,酸性物質(zhì)接觸后變黑起斑的問(wèn)題。
點(diǎn)擊圖片可以購(gòu)買(mǎi)#具體養(yǎng)護(hù)方法：1、使用前內(nèi)部擦拭黃油，放入預(yù)熱150℃的烤箱內(nèi)加熱，取出稍冷卻，趁有余熱時(shí)，拿廚房紙擦拭干凈，重復(fù)3-4次，即可正常使用。2、每次使用后，立即用蘸了少量水的柔軟布，以半濕狀態(tài)清洗。最后打上一層薄薄的黃油。若需重疊保存時(shí)，兩個(gè)銅模之間需墊上一層廚房紙或棉布。3、日常養(yǎng)護(hù)，可用海綿蘸取白醋+鹽/白醋+顏面粉，進(jìn)行擦拭，沖洗干凈后，用柔軟布擦干保存。4、生銹可用檸檬加鹽慢慢搓。04
可露麗的風(fēng)味拓展想要制作可露麗的熱賣(mài)風(fēng)暴，也不是說(shuō)一定不行。當(dāng)然如果光靠呆板黝黑的普通款可露麗，那肯定還是缺少了那么一點(diǎn)吸引力。于是，可露麗也開(kāi)始通過(guò)增添豐富的“外物”來(lái)契合大眾的審美，成為門(mén)面擔(dān)當(dāng)。還記得「CANELé du JAPON」嗎？一家專做可露麗的專賣(mài)店。巧妙地將和風(fēng)元素融入到了法式可露麗之中，形成了適合當(dāng)?shù)厝烁鼮橄矏?ài)且更能接受的口味。
原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶紅豆、椰子巧克力、蘋(píng)果肉桂、百香果、烤玉米、檸檬、艾草豆沙、草莓、櫻花、白芝麻、橘子……根據(jù)四季之時(shí)，推出限定口味。
除了在外表上下功夫，內(nèi)餡上的多重風(fēng)味與口感，也是我們可以思考的方向。
05
學(xué)習(xí)制作一款可露麗最后，讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一款由人頭馬君度美食x SINODIS西諾迪斯聯(lián)合舉辦的“綻放的紛芳”主題demo秀上的一款可露麗。出自人頭馬君度美食大使NICOLAS PIEROT。人頭馬干邑咖啡可露麗
推薦理由：經(jīng)典的可露麗中加入了咖啡元素以及人頭馬優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑50%，提升了馥郁香氣。外脆內(nèi)軟，口感層次與味覺(jué)、嗅覺(jué)體驗(yàn)都堪稱一絕。據(jù)悉，這款可露麗的成功率很高，自活動(dòng)推廣以來(lái)，很多店鋪都有上新，獲得了非常高的評(píng)價(jià)?？陕尔惷婧?000g20g2g55g120g500g250g50g100g全脂牛奶咖啡豆香草莢全蛋蛋黃砂糖T55面粉黃油人頭馬50%①牛奶加熱至60℃，放入剖開(kāi)的香草莢、香草籽，碾碎的咖啡豆，一同泡制20分鐘。②過(guò)篩后加入牛奶，補(bǔ)足流失的重量，并加入黃油混合。③隨后依次混合面粉、砂糖、過(guò)篩后的牛奶、全蛋、蛋黃、人頭馬50%。④混合均勻無(wú)顆粒后，冷藏保存24小時(shí)。⑤模具放入250℃烤箱內(nèi)預(yù)熱，隨后在模具內(nèi)壁涂上一層黃油，將面糊攪拌均勻后倒入模具中9分滿。⑥放入170℃烘烤45-50分鐘。# Tips #1、面糊混合完成后，注意不能馬上烘烤，至少需要靜置8小時(shí)以上。2、將牛奶倒入面糊中時(shí)，可以分次倒入，確?；旌暇鶆?。3、為了防粘，可以在模具內(nèi)刷上黃油/蜂蠟，增加面糊烘烤時(shí)的膨脹爬升度。4、注意烘烤溫度，過(guò)高容易出現(xiàn)烘烤凹陷；低了可能焦化不明顯。5、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，外殼容易太厚；烘烤時(shí)間不足，則外殼容易不脆。6、如果面糊膨脹過(guò)高，需快速打開(kāi)烤箱門(mén)，輕輕敲打模具可以使面糊爬開(kāi)。7、在可露麗的上方覆蓋一張錫紙，有助于防止烤焦的情況發(fā)生?？陕尔愒陧n國(guó)私房圈開(kāi)始流行，同時(shí)也在我的微信朋友圈開(kāi)始流行起來(lái)，很多私房已經(jīng)上架，它是一個(gè)很小眾的品類，不能說(shuō)能火多久，反正先上車(chē)唄。（圖源：Ins）
月度好文乳脂含量在牛奶家族重要性|6款經(jīng)典產(chǎn)品再創(chuàng)新產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重怎么辦|今年流心月餅直接成品火了19年的古法面包店|超50款解暑刨冰來(lái)襲
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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01“表里不一”的可露麗作為法國(guó)國(guó)寶級(jí)的甜品，其黝黑焦色的外表，說(shuō)實(shí)話并沒(méi)有給人多么強(qiáng)烈的美味視覺(jué)感。但其實(shí)可露麗與巴斯克芝士蛋糕有著異曲同工之處，擁有者同款的“我很丑，但是我很溫柔”。
反差感的濕潤(rùn)內(nèi)里，搭配焦脆香甜的外殼，制造了相當(dāng)具有辨識(shí)度的層次口感。香草與酒味的氣息交織，纏繞出低調(diào)內(nèi)斂的氣質(zhì)，搭配一杯咖啡食用，為雙方都提升了價(jià)值感。
除此之外，可露麗形如教堂鈴鐘的造型，也為外貌增添了一份可愛(ài)度。故此，它不僅在法國(guó)擁有“珍稀糕點(diǎn)”的高地位，在日本也有著“天使之鈴”的美譽(yù)。02可露麗在中國(guó)市場(chǎng)的影響力我搜索了一些國(guó)內(nèi)常用的社交媒體的數(shù)據(jù)。小紅書(shū)，擁有5萬(wàn)+篇筆記。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）微博，擁有275.6萬(wàn)的閱讀量。
（截圖來(lái)源：微博）抖音，達(dá)到3339.7萬(wàn)次播放量。
（截圖來(lái)源：抖音）直接看數(shù)字，可能沒(méi)有什么認(rèn)知度，可與巴斯克芝士蛋糕一做對(duì)比，你自己搜索下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)除卻微博（分話題標(biāo)簽）之外，基本都是可露麗占領(lǐng)優(yōu)勢(shì)。雖然心里知曉它的魅力，可實(shí)際的受眾人群卻依舊屬于小眾范疇?；旧现饕霈F(xiàn)于以法式甜點(diǎn)為主的門(mén)店內(nèi)。當(dāng)然也有各別網(wǎng)紅單品店或者私房店里做得比較成功的案例。我在搜索小紅書(shū)數(shù)據(jù)時(shí)，就看到好幾篇帖子分享了上海、杭州地區(qū)的可露麗專門(mén)店。再怎么說(shuō)中國(guó)人口基數(shù)比較大，加上消費(fèi)主體年齡層的轉(zhuǎn)移，讓年輕消費(fèi)者對(duì)于如今擁有豐富口味以及高顏值裝飾的可露麗接受度也越來(lái)越高。
如果要說(shuō)為什么可露麗不像法國(guó)、日本那樣擁有大市場(chǎng)，主要原因之一，我想并不是說(shuō)被外貌勸退，而正是反噬于它的高價(jià)值感。03可露麗為什么“貴”？可露麗，看著簡(jiǎn)潔樸素，實(shí)際的配方、以及制作也同樣簡(jiǎn)單易懂。那它的高價(jià)值感究竟從何而來(lái)呢？// 模具成本高要知道，傳統(tǒng)可露麗想要烤出外脆里嫩且擁有鈴鐘般獨(dú)特外形，靠的就是——銅模。
它的導(dǎo)熱性非常好，可以讓面糊受熱糊化之后水分膨脹得更好，然后讓脆殼烤色的琥珀感更強(qiáng)。不是一般材質(zhì)的模具（硅膠模、鐵模）可以比擬。常見(jiàn)的可露麗問(wèn)題中，外殼不脆、不易脫模、焦化不明顯……都與模具的選用有關(guān)。這么一看就知道，銅模的價(jià)值絕非一般，單個(gè)最小型號(hào)的模具市場(chǎng)價(jià)約在70+。再加上品牌的溢價(jià)，可想而知，價(jià)格更是往上漲。為此，可露麗單個(gè)成品的價(jià)格自然不低，但是可露麗自身體積卻非常小巧，很容易給人感覺(jué)性價(jià)比不高的感覺(jué)。// 模具費(fèi)保養(yǎng)對(duì)！還是模具的問(wèn)題。銅模除了貴之外，也非常嬌氣。在每次制作完成之后，都需要好好清潔保養(yǎng)。主要是防止使用后表面和空氣,水,酸性物質(zhì)接觸后變黑起斑的問(wèn)題。
點(diǎn)擊圖片可以購(gòu)買(mǎi)#具體養(yǎng)護(hù)方法：1、使用前內(nèi)部擦拭黃油，放入預(yù)熱150℃的烤箱內(nèi)加熱，取出稍冷卻，趁有余熱時(shí)，拿廚房紙擦拭干凈，重復(fù)3-4次，即可正常使用。2、每次使用后，立即用蘸了少量水的柔軟布，以半濕狀態(tài)清洗。最后打上一層薄薄的黃油。若需重疊保存時(shí)，兩個(gè)銅模之間需墊上一層廚房紙或棉布。3、日常養(yǎng)護(hù)，可用海綿蘸取白醋+鹽/白醋+顏面粉，進(jìn)行擦拭，沖洗干凈后，用柔軟布擦干保存。4、生銹可用檸檬加鹽慢慢搓。04可露麗的風(fēng)味拓展想要制作可露麗的熱賣(mài)風(fēng)暴，也不是說(shuō)一定不行。當(dāng)然如果光靠呆板黝黑的普通款可露麗，那肯定還是缺少了那么一點(diǎn)吸引力。于是，可露麗也開(kāi)始通過(guò)增添豐富的“外物”來(lái)契合大眾的審美，成為門(mén)面擔(dān)當(dāng)。還記得「CANELé du JAPON」嗎？一家專做可露麗的專賣(mài)店。巧妙地將和風(fēng)元素融入到了法式可露麗之中，形成了適合當(dāng)?shù)厝烁鼮橄矏?ài)且更能接受的口味。
原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶紅豆、椰子巧克力、蘋(píng)果肉桂、百香果、烤玉米、檸檬、艾草豆沙、草莓、櫻花、白芝麻、橘子……根據(jù)四季之時(shí)，推出限定口味。
除了在外表上下功夫，內(nèi)餡上的多重風(fēng)味與口感，也是我們可以思考的方向。
05學(xué)習(xí)制作一款可露麗最后，讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一款由人頭馬君度美食x SINODIS西諾迪斯聯(lián)合舉辦的“綻放的紛芳”主題demo秀上的一款可露麗。出自人頭馬君度美食大使NICOLAS PIEROT。人頭馬干邑咖啡可露麗
推薦理由：經(jīng)典的可露麗中加入了咖啡元素以及人頭馬優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑50%，提升了馥郁香氣。外脆內(nèi)軟，口感層次與味覺(jué)、嗅覺(jué)體驗(yàn)都堪稱一絕。據(jù)悉，這款可露麗的成功率很高，自活動(dòng)推廣以來(lái)，很多店鋪都有上新，獲得了非常高的評(píng)價(jià)?？陕尔惷婧?000g20g2g55g120g500g250g50g100g全脂牛奶咖啡豆香草莢全蛋蛋黃砂糖T55面粉黃油人頭馬50%①牛奶加熱至60℃，放入剖開(kāi)的香草莢、香草籽，碾碎的咖啡豆，一同泡制20分鐘。②過(guò)篩后加入牛奶，補(bǔ)足流失的重量，并加入黃油混合。③隨后依次混合面粉、砂糖、過(guò)篩后的牛奶、全蛋、蛋黃、人頭馬50%。④混合均勻無(wú)顆粒后，冷藏保存24小時(shí)。⑤模具放入250℃烤箱內(nèi)預(yù)熱，隨后在模具內(nèi)壁涂上一層黃油，將面糊攪拌均勻后倒入模具中9分滿。⑥放入170℃烘烤45-50分鐘。# Tips #1、面糊混合完成后，注意不能馬上烘烤，至少需要靜置8小時(shí)以上。2、將牛奶倒入面糊中時(shí)，可以分次倒入，確?；旌暇鶆?。3、為了防粘，可以在模具內(nèi)刷上黃油/蜂蠟，增加面糊烘烤時(shí)的膨脹爬升度。4、注意烘烤溫度，過(guò)高容易出現(xiàn)烘烤凹陷；低了可能焦化不明顯。5、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，外殼容易太厚；烘烤時(shí)間不足，則外殼容易不脆。6、如果面糊膨脹過(guò)高，需快速打開(kāi)烤箱門(mén)，輕輕敲打模具可以使面糊爬開(kāi)。7、在可露麗的上方覆蓋一張錫紙，有助于防止烤焦的情況發(fā)生?？陕尔愒陧n國(guó)私房圈開(kāi)始流行，同時(shí)也在我的微信朋友圈開(kāi)始流行起來(lái)，很多私房已經(jīng)上架，它是一個(gè)很小眾的品類，不能說(shuō)能火多久，反正先上車(chē)唄。（圖源：Ins）
月度好文乳脂含量在牛奶家族重要性|6款經(jīng)典產(chǎn)品再創(chuàng)新產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重怎么辦|今年流心月餅直接成品火了19年的古法面包店|超50款解暑刨冰來(lái)襲
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預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
