寒冷的冬天需要一些熱量，今天就給大家分享日式芝士蛋糕，也被稱為輕乳酪蛋糕，它剛登陸的時候，真的風靡一時，蛋糕店門口每天都排長隊，非常受歡迎。當然，我們烘焙人肯定不能落后，很多小伙伴們也是曾經(jīng)做過，常遇到的問題：表面掉皮、出爐回縮塌陷等~其實，做好一個完美輕乳酪蛋糕也沒有那么難，只要你掌握好這些細節(jié)......我一直都很喜歡輕乳酪蛋糕，比戚風多了幾分綿軟，比重芝士少了幾分厚重，恰到好處，口感輕盈，入口即化，讓人回味~相信吃過的朋友們，應(yīng)該都忘不了它綿軟細膩，香濃柔滑的芝士味，像云朵一樣慢慢在嘴巴化開~輕乳酪蛋糕↓視頻版教程↓nceid="1525830783046068191" data-type="video">↓圖文版教程↓參考量：6寸奶油奶酪125克牛奶75克無鹽黃油20克細砂糖40克低筋面粉15克玉米淀粉10克中等雞蛋3個（蛋清90克 蛋黃50克）①奶油奶酪隔著溫熱水翻拌細膩順滑②加入黃油和牛奶，用手動打蛋器把材料攪拌混合成順滑無顆粒的奶酪糊③打蛋盆離開溫熱水，加入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻。如果牛奶奶酪糊溫度太高，要稍微降溫以后，再加入蛋黃，不要把蛋黃燙熟了④篩入低粉和玉米淀粉，攪拌至沒有小疙瘩，做好的蛋黃奶酪糊過篩一遍，更加的細膩。注意：如果蛋黃糊太稀，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏約20分鐘，讓面糊變得較為濃稠，更容易和蛋白混合均勻⑤打發(fā)蛋清，分兩次加入細砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器出現(xiàn)大彎勾⑥先去1/3的蛋白加入蛋黃奶酪糊翻拌均勻，提前預(yù)熱烤箱，再將面糊倒入剩下的蛋白中，繼續(xù)用翻拌的手法拌均勻，做好的蛋糕糊是非常細膩的⑦拌好的蛋糕糊裝入模具中⑧在烤盤里倒入1-2cm的溫水，注意不要讓蛋糕模具飄起來。送入烤箱，放入最下層，北鼎烤箱，要在門上夾上奶酪夾，120度，烘烤90分鐘；柏翠K55烤箱，130度，烘烤90分鐘。⑨烤好以后，不要馬上出爐，可以將烤箱門開一小縫隙，讓蛋糕在烤箱內(nèi)自然冷卻20分鐘左右，再拿出來脫模。這時候的蛋糕四周基本已經(jīng)和模具脫離了，非常容易脫模的脫模后的蛋糕冷卻至室溫，密封放入冰箱冷藏至少4小時后再品嘗想要蛋糕表面更加的光滑，可以用毛刷刷上蜂蜜，也可以撒上適量糖粉裝飾可以把刀稍微熱一下再切，切面很平整，清晰看得見非常細膩的組織~入口真的很溫柔綿軟，像云朵般的輕盈，伴隨著乳酪的香味，一開吃就停不下來了！怎樣做好一個輕芝士蛋糕？1、做好的蛋黃奶酪糊至少要過篩一遍，更加細膩。如果太稀，可以包上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，稍微濃稠更容易和蛋白混合均勻，不容易消泡2、蛋白不要打發(fā)得過硬，容易開裂，大概七分發(fā)有大彎勾狀態(tài)即可3、混合面糊手法輕快，如果翻拌不均勻，輕的蛋白霜就會在上層，重的奶酪糊在下層，烘烤后容易分層4、我用的是不粘的模具，專門做芝士蛋糕的，如果用普通蛋糕模具，底部要鋪上油紙，周邊抹一層黃油防沾或圍上一圈油紙5、水浴法，加入的是溫水，這樣水和面糊同時均勻受熱更有利于蛋糕膨脹6、給出的烤箱溫度，只做參考。烘烤結(jié)束后，烤箱門開小縫隙，放置20分鐘左右，再出爐，蛋糕會自動脫模模具，再倒扣出來，正面朝上，完全冷卻后放入冰箱，冷藏4小時以上或冷藏過夜再品嘗如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

冬日必做，香甜不膩0失敗

小餅干，零難度不外傳的配方，吃過都叫絕咸香酥脆，簡單易做不翻車喜歡這個食譜，就點個“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時標簽不可點