行業(yè)熱點原創(chuàng)精選新聞快訊人物對話企業(yè)動態(tài) 茶飲加盟茶飲品牌品牌評測店鋪裝修茶飲圖片精彩專題茶飲原料茶飲設備

溫故知新 | 抹茶奶油、可可奶油…這些陳舊組合早該拋一邊了！哪些新鮮的搭配更好吃？

2022-11-21 11:15:11責任編輯：Paula瀏覽數(shù)：927

淡奶油加香草精、加可可粉、加抹茶粉，這些熟悉的組合真是屢試不爽，但有木有想過打破這些百年不變的組合，來點新鮮的，比如淡奶

淡奶油加香草精、加可可粉、加抹茶粉，這些熟悉的組合真是屢試不爽，但有木有想過打破這些百年不變的組合，來點新鮮的，比如淡奶油配焦糖醬，就超級超級好吃，誰吃誰知道?。?/fieldset>

風味奶油的基礎制作方法①將盒裝淡奶油倒入無水無油的攪拌盆里（圖中01），用電動打蛋器從低速開始攪拌，會發(fā)現(xiàn)淡奶油越來越稠（圖中02,03）②打到開始出現(xiàn)紋路，打發(fā)程度約六分（圖中04）③繼續(xù)攪拌，直到傾斜攪拌盆時淡奶油無法流動。（圖中05）④普通奶油：提起打蛋器，淡奶油表面會立起一個小尖角不動，即表明打發(fā)成功。

⑤風味奶油：制作抹茶奶油或者可可奶油，先將粉類和少量的熱水混合均勻制作成抹茶醬、可可醬，再加入圖4程度的淡奶油中繼續(xù)打發(fā)。如果已經(jīng)是粘稠液體（比如果醬、巧克力醬），直接加入圖4程度的淡奶油直接打發(fā)即可。

但是，你以為這樣就夠了嗎？那些你沒有想過的搭配呢？！

——卡仕達奶油——卡仕達奶油就是用卡仕達醬和淡奶油1:1的比例混合而來。制作卡仕達醬

配方來自丨城市邊緣的麥子呀

牛奶250ml細砂糖50g蛋黃3個低筋面粉25g無鹽黃油20g香草莢4cm

①香草莢縱向剖開，把籽刮下來。

②在鍋里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的細砂糖，加熱至沸騰狀態(tài)。

③蛋黃加入另外一半細砂糖，用打蛋器打發(fā)（顏色發(fā)白，變濃稠）

④篩入低粉，攪拌均勻

⑤將②中的熱牛奶緩慢、多次倒入蛋黃糊中，邊倒邊不停攪拌。

⑥使用過濾器過濾，倒回鍋里，開小火加熱。用橡皮刮刀不停攪拌，以免燒焦。直至面糊變得濃稠，立即離火。

⑦離火后加入黃油混合均勻，即為卡仕達醬。

制作卡仕達奶油①把卡仕達醬倒入碗中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室降溫。②把冷藏過的動物性淡奶油用打蛋器打到出現(xiàn)紋路不消失即可。③按照卡仕達醬和淡奶油1:1的比例混合，攪拌均勻即可?？ㄊ诉_醬與淡奶油混合后作泡芙的夾餡兒是極好的。加了卡仕達醬之后會比單獨打發(fā)的淡奶油更醇厚。也可以作為蛋糕卷的夾餡兒，與新鮮水果是絕配！

——栗子奶油——秋天是甘甜軟糯的栗子季節(jié)啊！有什么比得上自己手工制作的栗蓉更適合與秋日的陽光一起享受呢？栗蓉和奶油的組合更是棒棒噠！制作栗蓉

配方來自丨圖圖的羊胡子

去殼板栗500g白糖90g黃油50g

①栗子去皮煮熟，可以切成小塊，也可以用高壓鍋，煮栗子的湯也不要倒掉，加點糖就會成為好喝的甜湯。②煮熟的栗子稍微放涼后放入料理機打碎加一些煮栗子的湯會比較好打③把糖和打碎的栗子放入不粘鍋中開始炒炒至栗泥濃稠時，分次加入黃油翻炒至栗泥成團后放涼儲存。

栗子奶油的用途煮好的栗蓉和打發(fā)的淡奶油翻拌均勻，就成為了栗子奶油，這可是經(jīng)典法式甜點蒙布朗不可或缺的美味組成部分哦~用來裱花還會給普通的蛋糕帶來秋天的氣息。

——豆沙奶油——用同樣的方法，把栗蓉換成紅豆餡，就可以做出紅豆奶油啦。紅豆餡呢，當然也要自己做的才安心！川上文代的紅豆餡

①剔除掉有瑕疵蟲眼兒的紅豆，放進裝了水的盆中洗凈，在用大量的水以大火加熱。②沸騰后加入一杯水，在加熱10分鐘。倒入網(wǎng)篩，用水持續(xù)沖洗5分鐘，去除浮沫和澀味。③將紅豆和大量的水用大火加熱，沸騰后調為小火，繼續(xù)煮60分鐘。中途如果水變少就再加熱水，以免紅豆接觸空氣。煮到手指可以碾碎的程度即可。④已經(jīng)完成的預處理的紅豆用網(wǎng)篩過篩，將湯汁撇凈。⑤將一個較大的攪拌盆放在網(wǎng)篩下，將留在網(wǎng)篩上的紅豆一點點壓碎過篩。完成過篩后，用少許湯汁將殘留在網(wǎng)篩上的紅豆沖到攪拌盆中。⑥全部過篩后，將已過篩的豆餡和湯汁分開。⑦邊過濾湯汁變倒入另一個攪拌盆里，在于豆餡混合。然后注入大量的水。⑧靜置片刻，等豆餡沉淀后，倒掉上層較清澈的水，注入清水，重復兩次。⑨用白麻布罩在網(wǎng)篩上，將上一步倒入，撩起布的上端，倒掉多余的水分。⑩將布束起來，兩手用力擰，將豆餡倒入鍋中，加細砂糖。邊用橡皮刮刀混合，邊用中火熬煮至膨脹起來。