臘八一過，年也不遠(yuǎn)了。年夜飯上也可以來一點不一樣的，比如雪綿豆沙。據(jù)說這道菜是一道宮廷菜，也是一道東北名菜，今天就把快手的做法教給大家，年夜飯的時候可以當(dāng)做壓軸的甜品。這道菜主要材料就是蛋白和紅豆沙餡。在過去，還沒有打蛋器的時候，這道菜需要用純手工來進行蛋白的打發(fā)。不夸張的說3個蛋清打發(fā)好整個肩膀酸到抬不起來。而紅豆餡的炒制也很麻煩，紅豆沙要經(jīng)過浸泡、蒸制、翻炒十幾個小時也只能出來一小碗。不過別被它的做法和來歷嚇到了，隨著時代的發(fā)展，這道宮廷菜也有了很多捷徑可以走，做出來的一樣清甜好吃。我們在做的時候用成品的紅豆餡做起來就快很多了，蛋白打發(fā)的時候打至干性發(fā)泡就可以了，經(jīng)常做戚風(fēng)蛋糕的小伙伴們可以說是駕輕就熟了。不過要切記：打發(fā)的時候不要加糖！重要的事情說三遍。加了糖的蛋白在油炸的時候很容易糊掉。最后把紅豆餡搓成球，蘸一下玉米淀粉再裹上打發(fā)好的蛋清下鍋炸就搞定了。炸好的雪綿豆沙表面上撒些糖粉，就可以吃啦，每一個都長的白白胖胖很有喜感，趁熱咬一口，濃郁的蛋香配上內(nèi)里軟糯清甜的豆沙，完全不會覺得膩。這道菜一定要現(xiàn)炸現(xiàn)吃，不然它塌的比較快也會影響口感。眼看要過年了，不如趁著現(xiàn)在先練練手，讓年夜飯上多一道讓大家贊不絕口的甜口菜，也讓我們在新的一年生活都甜甜蜜蜜。雪綿豆沙蛋清3個玉米淀粉5-8g紅豆餡200g玉米淀粉（裹粉）少量油（油炸之用）適量糖霜適量適量①把紅豆餡搓成小球每個大約在18-20克，每個小球薄薄的裹上一層玉米淀粉備用。②接下來開始打發(fā)蛋白，打發(fā)至有細(xì)密泡沫的時候，加入玉米淀粉打發(fā)至干性發(fā)泡比較硬挺的狀態(tài)就可以了；可以把打蛋器提起來看看，打發(fā)好的蛋白會有個小尖角就說明打發(fā)好了。③把豆沙球裹上打發(fā)好的蛋白，豆沙球的位置要居中一些。④在鍋中燒熱油大約在160度，把裹好的小球放入鍋中油炸，可以拿個小勺把熱油不斷地澆在小球上這樣受熱更加均勻。炸至表面膨脹且有些微黃就可以撈起啦。⑤把糖霜放入網(wǎng)篩，輕輕地撒在雪綿豆沙上就可以開吃啦。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

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