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瑪?shù)铝帐欠▏?guó)可梅爾西城(commercy)的一種家庭風(fēng)味十足的小點(diǎn)心。1730年美食家波蘭王雷古成斯基流亡到梅爾西城時(shí)，有個(gè)女仆臨時(shí)烤了她的拿手小點(diǎn)心，得到了他的歡心，這就是瑪?shù)铝?。很多人覺得瑪?shù)铝兆銎饋砗芎?jiǎn)單，其實(shí)越是簡(jiǎn)單的點(diǎn)心，越不容易做出彩哦！
最經(jīng)典法式瑪?shù)铝张浞?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/21/111320771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="540">
參考量：可做24個(gè)無鹽黃油150g細(xì)砂糖130g面粉128g雞蛋2個(gè)香草精5ml鹽少許檸檬汁5ml檸檬皮適量糖粉(非必需）少許裝飾用
①將黃油隔水融化，取40g黃油待用②將雞蛋打散，加入香草精、鹽、檸檬汁和檸檬皮，攪拌至蛋液發(fā)白
③將蛋液倒入120g面粉內(nèi)，用刮刀翻拌幾下，加入110g融化成液體的黃油攪拌均勻，大概一分鐘即可。
④用一個(gè)盤子蓋住打蛋盆，放至冰箱內(nèi)冷藏至少一小時(shí)（隔夜更佳）
⑤取剩余的8g面粉和40g黃油混合，將混合物刷在模具內(nèi)部，放至冰箱冷凍層至少一小時(shí)
⑥烤箱預(yù)熱175度，從冰箱取出面糊和瑪?shù)铝漳＞?，將面糊舀入模具?nèi)
⑦放入烤箱8分鐘后掉轉(zhuǎn)烤盤再烤5分鐘?？竞玫默?shù)铝者吘壗瘘S，中部膨脹
⑧出爐后晾涼脫模，表面撒糖粉裝飾⑨密閉容器冷藏可儲(chǔ)存幾天，冷凍可保存幾個(gè)月，解凍后撒糖粉食用
法國(guó)人怎么吃瑪?shù)铝眨?img data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/21/111320711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="550">配酸梅醬主料：瑪?shù)铝盏案?山杏 牛奶輔料：混合莓子醬(蔓越莓 藍(lán)莓 黑莓 紅加侖)瑪?shù)铝盏案鈦碜苑▏?guó)，山杏來自本土，口感微酸甜?；旌陷俞u，是將蔓越莓、藍(lán)莓、黑莓、紅加侖鮮果打碎熬煮收汁，香氣濃郁，口感酸中帶甜。
——瑪?shù)铝盏拿榔G變身——果醬瑪?shù)铝?img data-ratio="1.4720588235294119" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/21/111320261.jpeg" data-type="jpeg" data-w="680" />瑪?shù)铝彰婧娣?50g細(xì)砂糖150g無鹽黃油113g泡打粉4g雞蛋4個(gè)草莓醬草莓果泥60g細(xì)砂糖12g①制作草莓醬：200g切碎的草莓果肉加12g細(xì)砂糖用料理機(jī)打成泥②將蛋液加入細(xì)砂糖打發(fā)至顏色發(fā)白，加入草莓醬，篩入面粉和泡打粉攪拌至均勻后，加入融化成液體的黃油，用刮刀充分翻拌③瑪?shù)铝漳＞咄奎S油，輕輕撒上少許面粉，舀入面糊，每個(gè)模具3/4滿即可，放入冰箱冷藏20分鐘④烤箱預(yù)熱220度，烤7-8分鐘，取出晾涼即可
紅絲絨瑪?shù)铝?img data-ratio="1.5009380863039399" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/21/111320451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1066" />用普通瑪?shù)铝张浞?，把等量的面粉替代可可粉和紅曲粉即可
黑貝殼
圖文來自 | 奶油櫻桃19世紀(jì)的歐洲小說里，風(fēng)流的年輕紳士們吃巧克力抽雪茄飲烈酒，就連《簡(jiǎn)愛》里的羅切斯特先生年輕時(shí)也是巧克力糖果的愛好者，一直想做一款充滿男性氣息的甜點(diǎn)，威士忌、黑巧克力混合可可粉，最后加上有鹽黃油，把一切苦與濃郁香醇再狠狠提升。低筋面粉40g黑可可粉15g泡打粉2g細(xì)砂糖50g黑巧克力50g有鹽黃油60g威士忌30ml雞蛋（帶殼約重65g）1個(gè)①提前用軟化的黃油在瑪?shù)铝漳＞邇?nèi)壁涂抹均勻，篩上一層高筋面粉后翻轉(zhuǎn)模具，輕輕拍打模具底部磕掉多余面粉，送入冰箱冷藏室冷藏備用②1個(gè)雞蛋從冰箱取出恢復(fù)室溫后打散成蛋液，加入50g細(xì)砂糖用蛋抽攪拌至細(xì)砂糖完全溶解，整體顏色變淺③把15g黑可可粉用糖粉篩篩入，攪拌均勻
④40g低筋面粉和2g泡打粉混合篩入，繼續(xù)用蛋抽攪拌均勻⑤60g有鹽黃油隔水或用微波爐融化成液態(tài)，在還溫?zé)釙r(shí)倒入面糊中，用蛋抽攪拌均勻⑥加入30ml威士忌，繼續(xù)攪拌均勻
⑦50g黑巧克力切碎，加入攪拌好的面糊中，用刮刀大致翻拌均勻后，把裝有面糊的容器表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏一小時(shí)后取出，室溫回溫10分鐘左右，把面糊裝入裱花袋中，擠入模具至九分滿⑧送入預(yù)熱好190度的烤箱中層烘烤13分鐘左右，取出后倒扣模具即可脫模，放涼至摸上去不燙手后，裝入密封袋即可
TIPS①請(qǐng)一定選用64%以上的高品質(zhì)黑巧克力制作，不可以用無鹽黃油代替②黑可可粉有一種特殊的香味兒（奧利奧餅干的味道），如果使用其他可可粉，會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味的改變——瑪?shù)铝找材苎b飾得超美——
淋上巧克力醬
沾上彩糖
在模具中淋一層巧克力一起烤
或者直接拿來裝飾蛋糕也是極好的！
壯觀的紅絲絨瑪?shù)铝账?mpprofile data-pluginname="mpprofile" data-id="MzA3NjMwNDYzNg==" data-headimg="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/h6KVEb0JzKp85N2iaMDiblN2Zwr3Bs1gHEmr2tV8AGrytQjQFqw7iaEoRtMWCia2quuHsXNFVdYxLmH0gicq5iaPNh5A/0?wx_fmt.png" data-nickname="i烘焙" data-alias="bakingstyle" data-signature="全面解決配方、教程、原料、工具的一站式烘焙平臺(tái)。" data-from="0"> 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
