你猜，以下哪款蛋糕的點贊量最多呢？
ABC
答案是C這3款蛋糕都是出自Tortik Annushka的作品，單看圖片，給我最直接的觀感，就是從簡單樸素進階為絢麗爛漫。潔白無瑕的蛋糕在頂端附以圈型的裝飾，獲得了2萬贊；通過各色梨片的漸變疊加，獲得了3.1萬贊；最后一款在浪漫色彩的和諧運用下，獲得了5.7萬贊。所以，你看出我今天的主題了嗎？沒錯，今天我想說的就是，食物色彩的應(yīng)用可以非常直接地影響人們的食欲。
生活中我們常常使用紅、黃色系來裝飾食物，就是因為明快、熱情的色感可以幫助味蕾的打開，更容易勾起想要食用的欲望。01
色彩的欺騙性視覺，在五感中最為發(fā)達，永遠都在先入為主地向大腦傳遞著一些想法。但是你知道嗎？色彩具有欺騙性！舉個例子，同樣是一款草莓口味冰淇淋，你試想一下，額外增加了紅色食用色素的冰激淋是不是會讓人感覺草莓味更加濃郁呢？
別否認哦。你實際做個測試，就會感受到了。另外，由于食品中本身的色彩在經(jīng)過加工之后會發(fā)生變色或褪色的現(xiàn)象，于是，很自然地，食用色素出現(xiàn)了。# 食用色素 #食用色素，又稱食用著色劑，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。據(jù)說公元10世紀以前，古人就已經(jīng)開始利用植物性天然色素為食品著色了。其實簡單來說，食用色素就是為了提高食物的觀賞性與價值感，從而利于銷售。畢竟，有誰能不愛好看的東西呢。02
食用色素的分類市面上食用色素大致可分為，天然色素與合成色素，以粉狀、膏狀或液狀的形態(tài)出現(xiàn)。
天然色素
天然色素，可以從天然植物中萃取，比如紅色從高麗菜或甜菜根、黃色從藏紅花或梔子花，都是比較常見的。一般而言是通過水來萃取，但也有用乙醇或丙烯乙二醇、丙酮等化學(xué)物質(zhì)萃取而來。
或者也可以從動物中，如紅色來源于蝦殼中的蝦紅素；以及微生物中提取，如紅色來源于醬豆腐表面的紅曲色素。既然加了「天然」二字，自然健康屬性上會更強一些，適合那些容易過敏的人群。但也有劣勢，比如價格相對貴一些且上色較難，顏色會顯得不太鮮艷。
合成色素
合成色素也稱焦油色素。因為最初是以焦油為原料制作，現(xiàn)在則是以石油制品為原料化學(xué)制成。目前，世界各國允許使用的合成色素基本上都是水溶性的，還包括他們各自的色淀。
我們常常聽到合成色素帶來的“危害”，目前對其的研究也還在進一步的探索中，不過重要的是控量，在裝飾環(huán)節(jié)少量使用，還是可以能起到增加亮色的效果。如果想要更安全化、健康化的應(yīng)用，天然色素的發(fā)展空間還有很大哦~另外，根據(jù)粉、膏、液體等形態(tài)的不同，使用時也有各自的注意點。// 粉末狀色素粉末狀的色素，是一種完全干燥的粉狀材料，主要是溶水使用，也有溶于酒精中使用。要注意因色素的不同，可能會出現(xiàn)變色的情況，所以需要先進行少量的測試，依著色物質(zhì)來調(diào)節(jié)溶化程度。
比如添加在杏仁膏內(nèi)時，注意不能過軟，此時就可以用極少量的水溶成膏狀后加入；在糖霜上著色時，也同樣注意不能過軟。 或者添加在蛋白霜或液體中時，溶化成可以迅速溶于其中的硬度就可以了。 缺點：難溶于稠厚的面團或蛋糕面糊中。適合與巧克力混合著色。
市面上的天然果蔬粉一般有，芒果粉、抹茶粉、草莓粉、甜菜根粉、紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、蝶豆花粉、姜黃粉、可可粉、活性炭等，可以滿足各種顏色需求。想要做出好看的藍色，除了蝶豆花，還有藻藍蛋白是從螺旋藻中分離出的一種深藍色粉末。主要存在于藍藻、紅藻和隱藻中。// 液體狀色素顧名思義，以水為基礎(chǔ)，比較常見容易購買。由于可以一滴滴擠入到面糊或糖霜中，以調(diào)色來說會比較容易達到理想的效果。且由于是液體，所以顏色看起來會相對清淺一些。正符合當下的審美趨勢，越顯極簡素雅，越令人著迷。法式甜點的濃烈雖然明艷動人，但亞洲甜點追求的素雅清新，卻能在無形中撫平生活中的躁動。
其實，看如今的法式甜點，也有一部分正朝著更為簡約優(yōu)雅的路線行走，利用食材本身的色彩來裝點甜點，非常勾人。
另外，在糕點制作上，不管是天然色素還是合成色素，其實與油畫顏料運用相同，除了單一的色彩，也可以借由兩種顏色混合調(diào)配出豐富的顏色。
缺點：成也水，敗也水。如果想要通過色素達到鮮艷的效果，要注意過多色素里的含水量也許會影響配方哦。// 膏體狀色素以膏之名，濃稠感立現(xiàn)。因此非常耐用，每次只需用
一點點 ，就能具備非常好的染色效果。缺點：千萬要注意用量，不然容易翻車哦。
在白巧克力上著色時，由專用的油性色素。 粉末狀的色素可以加入可可奶油中隔水加熱溶化使用。也有事先溶化在可可奶油中的固體，同樣隔水加熱即可使用。此外還有將色素加入油性溶劑揉合成膏狀，直接加入融化巧克力中進行著色。 03
影響成品顏色的因素很多時候，成品顏色不光考驗的是調(diào)色，相對應(yīng)的還有不透明度、光澤感、形狀、大小、質(zhì)地等肉眼可見的要素來搭配，都會決定一款成品亮相的好壞。// 光線光線投射在物體上會「被吸收」、「反射」、「透射」。因此光的亮度和種類都會影響成品。這也就是為什么許多烘焙店都非常注意燈光效果。偏暖光的效果打在食物上，會柔化產(chǎn)品的外觀，呈翻倍的吸引效果。
另外，由于食物本身的配方特點，做出來的成品自然也不一樣。舉個例子，利用淺色蛋黃做出的卡仕達醬就會比利用深色蛋黃做出的卡仕達醬要淺。// 溫度不同時間段或不同溫度烘烤面包，出來的成品外觀也會不同，比如烘烤45分鐘的蛋糕就會比30分鐘烤色要深，同理，220℃下烘烤就要比150℃烘烤的顏色要深。
// 外環(huán)境因素對比、襯托的原理大家都懂吧。舉個最簡單的例子，一款純白的蛋糕，該用什么盤子去襯托它呢？黑盤子or白盤子？答案很明顯，黑盤子！強烈反差之色，反而營造了一種視覺錯覺，令蛋糕顯得更加潔白動人，因此在擺盤的時候，也要將器皿環(huán)境包裝等都考慮進去，才能完成整體的視覺效果。*知識點來源參考《烘焙原理》《用科學(xué)的方式了解糕點的為什么》。（圖片來源：ins&bing）
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ABC答案是C這3款蛋糕都是出自Tortik Annushka的作品，單看圖片，給我最直接的觀感，就是從簡單樸素進階為絢麗爛漫。潔白無瑕的蛋糕在頂端附以圈型的裝飾，獲得了2萬贊；通過各色梨片的漸變疊加，獲得了3.1萬贊；最后一款在浪漫色彩的和諧運用下，獲得了5.7萬贊。所以，你看出我今天的主題了嗎？沒錯，今天我想說的就是，食物色彩的應(yīng)用可以非常直接地影響人們的食欲。
生活中我們常常使用紅、黃色系來裝飾食物，就是因為明快、熱情的色感可以幫助味蕾的打開，更容易勾起想要食用的欲望。01色彩的欺騙性視覺，在五感中最為發(fā)達，永遠都在先入為主地向大腦傳遞著一些想法。但是你知道嗎？色彩具有欺騙性！舉個例子，同樣是一款草莓口味冰淇淋，你試想一下，額外增加了紅色食用色素的冰激淋是不是會讓人感覺草莓味更加濃郁呢？
別否認哦。你實際做個測試，就會感受到了。另外，由于食品中本身的色彩在經(jīng)過加工之后會發(fā)生變色或褪色的現(xiàn)象，于是，很自然地，食用色素出現(xiàn)了。# 食用色素 #食用色素，又稱食用著色劑，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。據(jù)說公元10世紀以前，古人就已經(jīng)開始利用植物性天然色素為食品著色了。其實簡單來說，食用色素就是為了提高食物的觀賞性與價值感，從而利于銷售。畢竟，有誰能不愛好看的東西呢。02食用色素的分類市面上食用色素大致可分為，天然色素與合成色素，以粉狀、膏狀或液狀的形態(tài)出現(xiàn)。天然色素天然色素，可以從天然植物中萃取，比如紅色從高麗菜或甜菜根、黃色從藏紅花或梔子花，都是比較常見的。一般而言是通過水來萃取，但也有用乙醇或丙烯乙二醇、丙酮等化學(xué)物質(zhì)萃取而來。
或者也可以從動物中，如紅色來源于蝦殼中的蝦紅素；以及微生物中提取，如紅色來源于醬豆腐表面的紅曲色素。既然加了「天然」二字，自然健康屬性上會更強一些，適合那些容易過敏的人群。但也有劣勢，比如價格相對貴一些且上色較難，顏色會顯得不太鮮艷。合成色素合成色素也稱焦油色素。因為最初是以焦油為原料制作，現(xiàn)在則是以石油制品為原料化學(xué)制成。目前，世界各國允許使用的合成色素基本上都是水溶性的，還包括他們各自的色淀。
我們常常聽到合成色素帶來的“危害”，目前對其的研究也還在進一步的探索中，不過重要的是控量，在裝飾環(huán)節(jié)少量使用，還是可以能起到增加亮色的效果。如果想要更安全化、健康化的應(yīng)用，天然色素的發(fā)展空間還有很大哦~另外，根據(jù)粉、膏、液體等形態(tài)的不同，使用時也有各自的注意點。// 粉末狀色素粉末狀的色素，是一種完全干燥的粉狀材料，主要是溶水使用，也有溶于酒精中使用。要注意因色素的不同，可能會出現(xiàn)變色的情況，所以需要先進行少量的測試，依著色物質(zhì)來調(diào)節(jié)溶化程度。比如添加在杏仁膏內(nèi)時，注意不能過軟，此時就可以用極少量的水溶成膏狀后加入；在糖霜上著色時，也同樣注意不能過軟。或者添加在蛋白霜或液體中時，溶化成可以迅速溶于其中的硬度就可以了。缺點：難溶于稠厚的面團或蛋糕面糊中。適合與巧克力混合著色。
市面上的天然果蔬粉一般有，芒果粉、抹茶粉、草莓粉、甜菜根粉、紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、蝶豆花粉、姜黃粉、可可粉、活性炭等，可以滿足各種顏色需求。想要做出好看的藍色，除了蝶豆花，還有藻藍蛋白是從螺旋藻中分離出的一種深藍色粉末。主要存在于藍藻、紅藻和隱藻中。// 液體狀色素顧名思義，以水為基礎(chǔ)，比較常見容易購買。由于可以一滴滴擠入到面糊或糖霜中，以調(diào)色來說會比較容易達到理想的效果。且由于是液體，所以顏色看起來會相對清淺一些。正符合當下的審美趨勢，越顯極簡素雅，越令人著迷。法式甜點的濃烈雖然明艷動人，但亞洲甜點追求的素雅清新，卻能在無形中撫平生活中的躁動。
其實，看如今的法式甜點，也有一部分正朝著更為簡約優(yōu)雅的路線行走，利用食材本身的色彩來裝點甜點，非常勾人。
另外，在糕點制作上，不管是天然色素還是合成色素，其實與油畫顏料運用相同，除了單一的色彩，也可以借由兩種顏色混合調(diào)配出豐富的顏色。
缺點：成也水，敗也水。如果想要通過色素達到鮮艷的效果，要注意過多色素里的含水量也許會影響配方哦。// 膏體狀色素以膏之名，濃稠感立現(xiàn)。因此非常耐用，每次只需用一點點，就能具備非常好的染色效果。缺點：千萬要注意用量，不然容易翻車哦。在白巧克力上著色時，由專用的油性色素。粉末狀的色素可以加入可可奶油中隔水加熱溶化使用。也有事先溶化在可可奶油中的固體，同樣隔水加熱即可使用。此外還有將色素加入油性溶劑揉合成膏狀，直接加入融化巧克力中進行著色。03影響成品顏色的因素很多時候，成品顏色不光考驗的是調(diào)色，相對應(yīng)的還有不透明度、光澤感、形狀、大小、質(zhì)地等肉眼可見的要素來搭配，都會決定一款成品亮相的好壞。// 光線光線投射在物體上會「被吸收」、「反射」、「透射」。因此光的亮度和種類都會影響成品。這也就是為什么許多烘焙店都非常注意燈光效果。偏暖光的效果打在食物上，會柔化產(chǎn)品的外觀，呈翻倍的吸引效果。
另外，由于食物本身的配方特點，做出來的成品自然也不一樣。舉個例子，利用淺色蛋黃做出的卡仕達醬就會比利用深色蛋黃做出的卡仕達醬要淺。// 溫度不同時間段或不同溫度烘烤面包，出來的成品外觀也會不同，比如烘烤45分鐘的蛋糕就會比30分鐘烤色要深，同理，220℃下烘烤就要比150℃烘烤的顏色要深。
// 外環(huán)境因素對比、襯托的原理大家都懂吧。舉個最簡單的例子，一款純白的蛋糕，該用什么盤子去襯托它呢？黑盤子or白盤子？答案很明顯，黑盤子！強烈反差之色，反而營造了一種視覺錯覺，令蛋糕顯得更加潔白動人，因此在擺盤的時候，也要將器皿環(huán)境包裝等都考慮進去，才能完成整體的視覺效果。*知識點來源參考《烘焙原理》《用科學(xué)的方式了解糕點的為什么》。（圖片來源：ins&bing）
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