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（數(shù)據(jù)源：美團(tuán)）但這只是窺其一面而未知全貌，頭部品牌開(kāi)分店、網(wǎng)紅店鋪重裝升級(jí)的案例也比比皆是。究其原因，核心競(jìng)爭(zhēng)能力及抗風(fēng)險(xiǎn)生存能力，是門(mén)店長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。01烘焙市場(chǎng)存量大，但內(nèi)卷化嚴(yán)重2020年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元（數(shù)據(jù)來(lái)源有贊&維益），即便在疫情的侵?jǐn)_下，與全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的增速相比，依舊保持著相對(duì)明顯的優(yōu)勢(shì)。這意味著，我國(guó)的烘焙市場(chǎng)仍有探索發(fā)展的空間?？稍凇皟?nèi)卷化”現(xiàn)象越發(fā)頻出的當(dāng)下，烘焙圈也未能幸免：?產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，但消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化烘焙品需求量不斷增長(zhǎng)。?服務(wù)體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)不明顯，新式茶飲品牌的強(qiáng)勢(shì)入場(chǎng)瓜分市場(chǎng)人群。?線下門(mén)店產(chǎn)品較于其他渠道存在低性價(jià)比，不能形成強(qiáng)有力的購(gòu)買(mǎi)競(jìng)爭(zhēng)力。?高客單高毛利產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)頻次低，無(wú)法進(jìn)行有效利潤(rùn)轉(zhuǎn)化。而這些也是導(dǎo)致了開(kāi)篇提及的某些店鋪在大浪淘沙中慘遭退場(chǎng)的主要原因。作為行業(yè)內(nèi)想要做出成績(jī)的商家們，我相信，大家肯定不滿足于“知其然，而不知其所以然”。所以，我們需要大神來(lái)帶帶~02維益家族出動(dòng)，啟烘焙變革中國(guó)行就在昨天下午，維益食品召開(kāi)了“烘焙變革中國(guó)行”的首展發(fā)布會(huì)。
以英雄古城南昌為始，在傳承著創(chuàng)新與堅(jiān)守的情懷中，始終發(fā)揚(yáng)著對(duì)于品質(zhì)產(chǎn)品的執(zhí)著、對(duì)特色產(chǎn)品的追求以及對(duì)于優(yōu)質(zhì)服務(wù)的提供。
自1945年維益食品創(chuàng)立以來(lái)，始終希望以旗下的全品類奶油助力餐飲、餅房以及零售市場(chǎng)的發(fā)展。
維益烘焙渠道市場(chǎng)推廣部經(jīng)理邵巍先生表示，“我們需要擁抱變化，塑造新的贏利點(diǎn)?！?/em>
維益烘焙渠道全國(guó)銷售經(jīng)理郭雨薇女士也認(rèn)同，“烘焙行業(yè)的變革勢(shì)在必行。維益食品在持續(xù)不斷地進(jìn)行著創(chuàng)新與改變，希望通過(guò)產(chǎn)品、服務(wù)、團(tuán)隊(duì)三個(gè)方面帶給大家不一樣的體驗(yàn)?！?/em>
我也有幸受邀來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，與江西和南昌的小伙伴們一起見(jiàn)證了這場(chǎng)首展，整體而言給我的感覺(jué)：實(shí)用！前面列舉的痛點(diǎn)，就是此次維益食品整理的《后疫情時(shí)代中國(guó)烘焙發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》，由維益食品市場(chǎng)顧問(wèn)吳可嘉激情演講。
從烘焙行業(yè)整體發(fā)展的概況、渠道多元化的重要性、洞悉主流消費(fèi)人群以及多角度剖析如何破局千億市場(chǎng)。由淺入深，步步推進(jìn)，聚焦解決之道。有一句話，讓我印象很深刻：“認(rèn)真做一款產(chǎn)品，給到適合的顧客，食用完感到很舒服。這就是好的產(chǎn)品?！?/em>
滑動(dòng)查看更多我想這就是所謂的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在此基礎(chǔ)上的任何變化都是錦上添加，也都無(wú)需懼怕。03布局奶油全品類，打造原料價(jià)值感在發(fā)布會(huì)上，維益食品基于市場(chǎng)趨勢(shì)和對(duì)消費(fèi)者細(xì)節(jié)的洞察，通過(guò)五大展區(qū)從不同角度向現(xiàn)場(chǎng)的來(lái)賓們展現(xiàn)了好奶油塑造好產(chǎn)品的實(shí)力演繹。還記得上個(gè)月和大家分享過(guò)的愛(ài)真萄氣包嗎？據(jù)悉，這款火爆的單品依舊保持著持續(xù)上升的趨勢(shì)。
還有，突出水果與奶油搭配的主題性產(chǎn)品?！笎?ài)真稀奶油38%」的醇厚乳脂帶來(lái)豐富柔潤(rùn)的奶香，清新的水果一加入，非常般配。
此外，京都豆燒，從低糖低脂出發(fā)，攜手滿滿豆乳風(fēng)味的「豆乳植物蛋白奶油」，打造簡(jiǎn)單卻又輕盈的經(jīng)典和風(fēng)之味。
我們可以發(fā)現(xiàn)，時(shí)下的許多創(chuàng)新產(chǎn)品都在做“瘦身”。保留原料的優(yōu)勢(shì)，在搭配上盡可能突出某一種風(fēng)味，簡(jiǎn)潔卻鮮明，可以很輕松復(fù)制量產(chǎn)。并且通過(guò)增加且放大滿滿概念性的特點(diǎn)，來(lái)制造價(jià)值感。除了「豆乳植物蛋白奶油」外，還有一款由冠軍名師趙凱師傅運(yùn)用「和牧牛奶奶油」傾力打造的冠軍蛋糕。
「和牧牛奶奶油」，低脂更健康，且清新不膩?？删劢褂谂Ｄ潭郑纬沙瑥?qiáng)的差異點(diǎn)。
目前市場(chǎng)普遍運(yùn)用高乳脂奶油制作蛋糕，趙凱師傅巧妙地轉(zhuǎn)移了方向，投入到這條低脂賽道，不失為一個(gè)可以考慮的新思路。04產(chǎn)品線定制與品牌力打造小貝的樹(shù)創(chuàng)意總監(jiān)周玄對(duì)此非常認(rèn)可，在他看來(lái)，如今的產(chǎn)品同質(zhì)化，主要的矛盾點(diǎn)在于品牌的定位一致。
所以，我們只在大聲呼喚著要差異化，差異化，可實(shí)際操作過(guò)程中，卻不知不覺(jué)又撞型撞款。周玄老師講了一個(gè)可供參考的思考方向：離你很近，比你更強(qiáng)的對(duì)手，他，會(huì)怎樣升級(jí)產(chǎn)品線？我們需要的是確立大的發(fā)展方向之后，找準(zhǔn)對(duì)標(biāo)對(duì)手的短板，盡可能做得比他更出色，才不至于不斷陷入市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中。另外，如今的市場(chǎng)想要吸引年輕消費(fèi)者，更多強(qiáng)調(diào)的是個(gè)性化的品牌調(diào)性。或許沒(méi)有哪款產(chǎn)品能一直滿足你的胃口，但品牌可以。它集合了產(chǎn)品、服務(wù)、包裝等多維于一體，復(fù)雜且有魅力。就像此次發(fā)布會(huì)上的產(chǎn)品，搭配有設(shè)計(jì)感的包裝、裝飾，也是一種極為巧妙地引起高話題性的“小心機(jī)”，在同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)品中，拉開(kāi)差異化的實(shí)用手段。
維益英士頓、維益餐飲帶來(lái)的成熟方案，口味、顏值、包裝、小款設(shè)計(jì)……也同樣令在場(chǎng)的嘉賓們愛(ài)不釋手。
寫(xiě)在最后：回歸到開(kāi)篇提及想要門(mén)店長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)，其實(shí)在我看來(lái)，還是需要做好產(chǎn)品。做產(chǎn)品，追求的不僅僅是跟風(fēng)之下的短期效益，而是精益求精，參透消費(fèi)者特點(diǎn)、需求后，真正意義上的好產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)打磨，反復(fù)測(cè)試修改，確立清晰的定位之后，才有機(jī)會(huì)做出差異化、有競(jìng)爭(zhēng)力的爆品，形成長(zhǎng)效的贏利點(diǎn)。此次是“烘焙變革中國(guó)行”的第一站，未來(lái)維益食品還將走遍全國(guó)，開(kāi)展更多主題會(huì)議，提供更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，與大家共同探討烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。讓我們一起期待吧~
憑借“多肉葡萄”圈粉的愛(ài)真萄氣包！
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