泡芙,很多人心中的甜美百變女神。
香甜溢出的夾餡搭配外脆里嫩的口感,作為一道獎(jiǎng)勵(lì)味蕾的小甜點(diǎn)來說,可以說是給人帶來無限的快樂。尤其再配上多種多樣的色彩與造型,更是在視覺上穩(wěn)穩(wěn)拿捏住了。泡芙choux泡芙,源自意大利的美食,帶有吉慶、友好、和平的象征意味。(點(diǎn)我查看泡芙種類)01基礎(chǔ)款——圓形泡芙。蓬松的泡芙皮里擠滿濃稠絲滑的餡料。02暴風(fēng)出圈——閃電泡芙。獨(dú)具特色的長條造型,身披各種淋面點(diǎn)綴,搶眼的設(shè)計(jì)感令人著迷。03法國明星產(chǎn)品——巴黎·布雷斯特泡芙。造型象征著“Paris-Brest”環(huán)法自行車比賽,所以也可稱它為“車輪泡芙”。04大小雙疊——修女泡芙。一大一小的泡芙用奶油霜固定,并擠出裙擺式樣的奶油裝飾,造型類似于19世紀(jì)法國修女習(xí)慣穿的罩袍。05高貴優(yōu)雅——天鵝泡芙。有頸部有翅膀,抓出了天鵝優(yōu)美的形態(tài)。06千層+泡芙的經(jīng)典CP——圣諾黑泡芙。松脆酥餅為基底,周圍披滿小泡芙,中間擠上奶油醬,猶如精致的皇冠。07節(jié)慶??汀蒈剿訉盈B高呈現(xiàn)三角錐形,裝飾上堅(jiān)果、巧克力、鮮花等以示隆重。
_ 在這么多種類中,市面上常見的當(dāng)屬圓形泡芙以及閃電泡芙了。比如西樹泡芙家的圓形泡芙著重以內(nèi)餡取勝:
脆皮中包裹著濃郁的奶糖味淡奶沙司,經(jīng)典的卡仕達(dá)醬里搭配肉眼可見的芒果、西柚、寒天晶球或是夏日限定的冰淇淋,超多口味的塑造,讓人深醉其中。 (圖片來源:西樹泡芙公眾號(hào))小巧+滿滿餡料+多層次口感,完美擊中了國人的喜好。在我們平時(shí)的日常分享配方中,也著重以這兩類為主。但我仔細(xì)想了想,如果想要塑造差異化泡芙,在飽和的市場(chǎng)上,我們其實(shí)可以走一條時(shí)尚圈永不褪流行的經(jīng)典法則。那就是——復(fù)古翻潮路線。所以我的目光就聚集到了法國當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)明星產(chǎn)品——巴黎布雷斯特泡芙。
能夠成為明星產(chǎn)品,受到甜點(diǎn)師的喜愛,自然有其獨(dú)到的亮點(diǎn):
文化背景前面分享泡芙種類時(shí)也有提到,圓環(huán)狀的經(jīng)典造型是為了紀(jì)念“Paris-Brest”環(huán)法自行車比賽,是參考了自行車輪所設(shè)計(jì)的外形。相傳,1910年一位叫做Louis Durand的糕點(diǎn)師,非常喜歡自行車運(yùn)動(dòng),從而研發(fā)了這款泡芙來紀(jì)念這場(chǎng)在巴黎往返布雷斯特之間的自行車比賽。
獨(dú)特外形結(jié)合文化背景而言,這種中空的造型,在一眾密實(shí)的泡芙體中,也有著非常獨(dú)特的一面。橫向剖開的泡芙體,可直接露出餡料??淳昧耸遣皇呛芟褙惞优洳说娜髦沃?,特別充實(shí)。
當(dāng)然除了圓潤的線條,也可以擠出花型等更具造型感的弧線。
口味搭配巴黎布雷斯特泡芙與杏仁片可是絕配?;旧蟼鹘y(tǒng)款中表面都會(huì)撒上香脆的杏仁片來提升風(fēng)味并增加脆感。也可以搭配其他堅(jiān)果碎來營造健康又口味豐富的特點(diǎn)。
另外雙重夾心的餡料搭配,入口滿是驚喜感。
精致儀式感說實(shí)在的,相較于圓形泡芙或者閃電泡芙那種不帶剖面夾餡的設(shè)計(jì)(此處指的是經(jīng)典造型,創(chuàng)意延伸的剖面造型不算在內(nèi)),傳統(tǒng)巴黎布雷斯特剖開泡芙體的設(shè)計(jì),溢滿四周的爆漿感,其實(shí)非常適合堂食,配合著精致擺盤,極易打造出高級(jí)社交氛圍。
說了這么多,你對(duì)巴黎布雷斯特泡芙有了更深的認(rèn)識(shí)了嗎?最后讓我們來學(xué)習(xí)一款由laetice_patisse分享的巴黎布雷斯特泡芙。有別于一般的夾層設(shè)計(jì),直接覆蓋在泡芙體上的餡料,更加強(qiáng)了視覺吸引力。滿滿的果仁透著堅(jiān)果的芳香,很是不錯(cuò),重要的是制作簡單,可以快速上手。另外我們也可以進(jìn)行再創(chuàng)新,縮小尺寸,或是一數(shù)列縱排小圓環(huán)等,都是不錯(cuò)的設(shè)計(jì)思路,也更能觸達(dá)到亞洲人的審美哦~巴黎布雷斯特
01/泡芙面糊100g100g90g2g5g110g4個(gè)水全脂牛奶小方塊黃油鹽細(xì)砂糖面粉雞蛋①將水、牛奶、黃油、鹽、砂糖煮沸。②熄火,一次性加入面粉,用木鏟攪拌5分鐘,然后用小火將面糊略微使其干燥。③在碗中倒入不沾粘的面糊,然后分4次加入雞蛋,攪拌均勻。④裝入裱花袋中,擠出圓圈狀,在表面撒上杏仁片。⑤放入烤箱170℃烘烤30分鐘。02/卡仕達(dá)奶油餡195g20g40g2個(gè)4g全脂牛奶面粉糖蛋黃吉利丁片①將蛋黃與糖混合,篩入面粉拌勻。②牛奶加熱至微冒泡后沖入蛋黃糊中拌勻,然后回鍋煮稠。③吉利丁片冰水泡軟,加到溫?zé)岬牡包S糊里,攪拌至完全融化。冷藏備用。03/奶油慕斯醬200g200g100g200g卡仕達(dá)奶油餡praliné(堅(jiān)果醬)軟化黃油淡奶油35%①將praliné和軟化黃油高速攪打至發(fā)白。②加入卡仕達(dá)餡,混合均勻。③然后加入淡奶油混合均勻。*praliné是由烤過的堅(jiān)果和糖混合制作(堅(jiān)果和糖加起來等于100%就行)。最后如下圖組裝即可。
(部分圖片來源:ins&bing)
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