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挪瓦咖啡跑出外賣萬(wàn)單店，咖啡市場(chǎng)正處于增量。茶飲品牌經(jīng)歷了產(chǎn)品升級(jí)與消費(fèi)降級(jí)，隔壁咖啡賽道的發(fā)展，也正由高價(jià)精品咖啡的獨(dú)立咖啡館類型，越來(lái)越多地轉(zhuǎn)向了產(chǎn)品更平價(jià)、更便攜的咖啡連鎖模式。咖啡店，尤其是突出“平價(jià)便捷”的門店，將迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。一方面，消費(fèi)市場(chǎng)得到教育，對(duì)咖啡品類的需求量提高；另一方面，咖啡行業(yè)整體發(fā)生變化，在精品咖啡之外，同樣高品質(zhì)但出品更快、價(jià)格更友好的咖啡連鎖門店滿足了多場(chǎng)景需求，外賣也成為重要渠道，提振銷量。挪瓦咖啡長(zhǎng)沙世茂店就是一個(gè)案例，外賣訂單量月破9999+單，不論是從咖啡店還是從整個(gè)現(xiàn)制飲品行業(yè)來(lái)看，都是突破性的成績(jī)。
美團(tuán)外賣榜，NOWWA挪瓦咖啡熱銷第一，月售9999+01咖啡加盟新店如何實(shí)現(xiàn)萬(wàn)單外賣成績(jī)？據(jù)了解，挪瓦咖啡世茂店是加盟店，位于長(zhǎng)沙著名五一廣場(chǎng)商圈，近地標(biāo)建筑IFS，為寫字樓大堂門店。今年5月開業(yè)，面積30~50坪，定位中小型門店，堂食、外賣訂單量比例五五開。在同商圈內(nèi)，還存在星巴克、瑞幸、茶顏悅色等優(yōu)勢(shì)品牌，這家挪瓦加盟店能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中異軍突起，則是乘上咖啡起勢(shì)的風(fēng)口、品牌整體經(jīng)營(yíng)狀況向上及運(yùn)營(yíng)強(qiáng)三部分原因共同構(gòu)成。01 咖啡消費(fèi)體量增大
咖啡越來(lái)越多地滲入日常、辦公、休閑等場(chǎng)景以往我們說(shuō)到萬(wàn)單店，普遍想到的是茶飲店，因?yàn)槭袌?chǎng)已經(jīng)被教育出來(lái)。但隨著消費(fèi)者日益增強(qiáng)的購(gòu)買力，以及茶飲圈不斷內(nèi)卷與拉鋸，亟待出現(xiàn)一個(gè)新的消費(fèi)品類刺激市場(chǎng)。同為現(xiàn)制飲品的咖啡品類，在這兩年普及率提升，同時(shí)具備高頻次消費(fèi)的特性，因此“消費(fèi)升級(jí)”的驅(qū)動(dòng)力來(lái)到了咖啡上。
NOWWA挪瓦咖啡產(chǎn)品據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)人均年消費(fèi)咖啡9杯，相比德國(guó)、美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家年均290~901杯的消費(fèi)量，差異巨大，市場(chǎng)還有廣闊發(fā)展空間；美團(tuán)《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年美團(tuán)外賣的小眾品類訂單量中，咖啡品類訂單量同比增長(zhǎng) 178.7%，遠(yuǎn)超茶飲、中式糕點(diǎn)等品類。種種跡象都在表明，咖啡消費(fèi)體量增大，滲透率加強(qiáng)，復(fù)購(gòu)率也在提升，而與之相應(yīng)，則需要門店更多、覆蓋配送范圍更廣的咖啡品牌。02 挪瓦門店覆蓋面廣、品牌知名度上升
品牌傳播需要注意的是，傳統(tǒng)精品咖啡館與當(dāng)下“平價(jià)快咖啡”從門店形態(tài)、經(jīng)營(yíng)模式大相徑庭。想做到萬(wàn)單店、能做到萬(wàn)單店，必然需要出品快、吞吐量大且受到廣泛認(rèn)可。因此，品牌連鎖加盟型的咖啡門店優(yōu)勢(shì)凸顯。
NOWWA挪瓦咖啡產(chǎn)品挪瓦咖啡門店數(shù)量指數(shù)型增長(zhǎng)：2019年7月第一家店正式營(yíng)業(yè)；2020年10月全國(guó)10城全面啟程；截至今年已超過(guò)1500+店，服務(wù)覆蓋超80座城市，產(chǎn)品銷量走高，知名度上升……在消費(fèi)者的選擇中，除了瑞幸、MANNER等同類型咖啡品牌，挪瓦成為更多人嘗鮮、復(fù)購(gòu)的選擇。03品牌運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)
NOWWA挪瓦咖啡長(zhǎng)沙世茂店挪瓦咖啡世茂店作為新開加盟店，做到外賣銷量9999+，只用一個(gè)月的時(shí)間。前期的選址是基礎(chǔ)。從選址來(lái)看，商圈與寫字樓交匯，客流量能得到一定保障。且消費(fèi)人群集中為上班族、附近居民，一旦形成消費(fèi)偏好，其復(fù)購(gòu)率也高。另一方面，利用新店推廣期，結(jié)合社區(qū)運(yùn)營(yíng)，挖掘周圍潛在消費(fèi)者。
私域運(yùn)營(yíng)運(yùn)營(yíng)是基本功。在營(yíng)銷上，挪瓦有一套爆店行銷活動(dòng)，包括制造活動(dòng)與話題，主推0卡糖的生椰出馬拿鐵、輕乳拿鐵，打造品牌記憶點(diǎn)。而外賣運(yùn)營(yíng)尤其是挪瓦的強(qiáng)項(xiàng)，通過(guò)線下門店導(dǎo)流、外賣隨單觸達(dá)精準(zhǔn)用戶、私域裂變等多手段，為門店帶來(lái)流量，讓加盟商持續(xù)盈利。就在9月中旬，挪瓦聯(lián)手餓了么外賣平臺(tái)，成為其抖音直播間合作的第一家品牌，與10萬(wàn)+觀眾在線互動(dòng)交流咖啡飲品小知識(shí)，并實(shí)現(xiàn)了看直播同時(shí)就可以點(diǎn)外賣買咖啡。讓挪瓦這個(gè)品牌，在外賣平臺(tái)上聲量增長(zhǎng)。
挪瓦 X 餓了么 直播間互動(dòng)合作對(duì)于世茂店做到萬(wàn)單外賣的流量，快報(bào)向挪瓦了解到，更多是消費(fèi)者自己的選擇。通過(guò)不同平臺(tái)上消費(fèi)者對(duì)其的評(píng)價(jià)也可以看到，健康好喝的咖啡、有趣的活動(dòng)、便捷的出品、友好的服務(wù)態(tài)度，都是形成復(fù)購(gòu)的理由。要將外賣單量做起來(lái)，吸引復(fù)購(gòu)是關(guān)鍵。02挪瓦加盟商持續(xù)盈利背后的邏輯是什么？做大單量，目的當(dāng)然是指向盈利?？Х绕奉惖脑锪铣杀鞠鄬?duì)固定，因此決定其毛利的是能否壓價(jià)與溢價(jià)。壓價(jià)關(guān)系著是否深入供應(yīng)鏈上游，壓低成本；溢價(jià)則與品牌效應(yīng)有關(guān)，以及產(chǎn)品本身是否得到消費(fèi)者喜歡。01 供應(yīng)鏈?zhǔn)羌用松痰膹?qiáng)大后盾
挪瓦在云南有咖啡基地，所用咖啡豆曾獲國(guó)際金獎(jiǎng)挪瓦咖啡擁有完備的供應(yīng)鏈體系，以及豐富的產(chǎn)品組合品類。定點(diǎn)云南咖啡基地，園區(qū)種植面積近千畝，相較進(jìn)口咖啡豆來(lái)說(shuō)產(chǎn)量更穩(wěn)定，品質(zhì)日益提升，且能保障合適的成本。倉(cāng)配高效，在上海、南京、杭州、無(wú)錫、福州、鄭州、溫州、廈門、廣州、深圳、成都、重慶、武漢、長(zhǎng)沙擁有物流中心，且在全國(guó)擁有2個(gè)電商配送中心，覆蓋80+城市。
挪瓦供應(yīng)鏈倉(cāng)配能力豐富的供應(yīng)鏈及物流，能夠降低運(yùn)營(yíng)成本，幫助加盟商完成從“訂單—采購(gòu)—倉(cāng)儲(chǔ)—生產(chǎn)—配送—客戶”的整個(gè)流程。此外，供給端的建設(shè)，也為品質(zhì)、平價(jià)、便捷的咖啡品類提供了有利土壤，自然也推動(dòng)咖啡賽道有更廣闊的市場(chǎng)空間。02 數(shù)字化管理，降本增效
挪瓦數(shù)字化管理挪瓦采用訂單服務(wù)系統(tǒng)OMS+倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)系統(tǒng)WMS+物流配送系統(tǒng)TMS+財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，組成“信息透明平臺(tái)”為加盟商保駕護(hù)航，目的就是信息一站清晰化。在智能高效的系統(tǒng)工具助力下，有效優(yōu)化資源，管理倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)營(yíng)，并確保按時(shí)、準(zhǔn)確地履行訂單。以挪瓦的加盟模型來(lái)看，小型門店生存率高，剛性成本壓低，可以短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利，尤其是在變數(shù)不定的后疫情環(huán)境下，控制初始成本。標(biāo)準(zhǔn)化、透明化的服務(wù)，使得投資與預(yù)期回報(bào)可計(jì)算得相對(duì)精準(zhǔn)。03 產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率高
挪瓦招牌產(chǎn)品產(chǎn)品是品牌的根基。挪瓦定位年輕、平價(jià)、咖啡飲品化，有著敏銳的市場(chǎng)洞察，研發(fā)出多個(gè)爆款。外賣銷量最高的0糖生椰出馬拿鐵，作為招牌已進(jìn)行到3.0版升級(jí)，總計(jì)銷量超過(guò)百萬(wàn)杯；挪瓦首創(chuàng)的0卡糖白桃輕乳拿鐵也是月銷人氣產(chǎn)品。
挪瓦3.0版升級(jí)“0糖生椰出馬拿鐵”挪瓦洞察到當(dāng)代年輕人對(duì)控制糖攝入、降低負(fù)擔(dān)的硬性需求，從咖啡的功能性、成癮性角度切入，以0糖、低卡的概念打造特調(diào)咖啡，飲用時(shí)不會(huì)有“負(fù)罪感”，進(jìn)一步吸引消費(fèi)者復(fù)購(gòu)。04 為加盟商賦能
挪瓦咖啡門店此外，前期幫助加盟商門店選址，持續(xù)開發(fā)爆品，提供外賣運(yùn)營(yíng)支持。挪瓦總部在前、中、后三個(gè)方向上，賦能加盟商，提升業(yè)績(jī)。還針對(duì)不同城市等級(jí)、不同商圈、不同生命周期的門店，做出不同的運(yùn)營(yíng)動(dòng)作。門店密集布局、專業(yè)的冷鏈系統(tǒng)、高效有序的配送、保證原料新鮮、爆款產(chǎn)品的研發(fā)，共同構(gòu)成了一個(gè)良性循環(huán)，以讓挪瓦加盟商獲得持續(xù)盈利，同時(shí)也加速自身在咖啡賽道的奔跑。///據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年中國(guó)約有2.3萬(wàn)家連鎖咖啡店、共計(jì)733個(gè)連鎖咖啡品牌，而其中門店數(shù)超過(guò)100家的有28個(gè)品牌，超過(guò)1000家的僅有瑞幸、星巴克、麥咖啡和挪瓦。這也意味著，咖啡賽道仍是一片藍(lán)海，中國(guó)咖啡市場(chǎng)亟待出現(xiàn)萬(wàn)店以上規(guī)模的咖啡店，來(lái)?yè)纹鹪鏊侔l(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)。對(duì)咖啡品牌的連鎖加盟無(wú)疑是個(gè)機(jī)會(huì)。而對(duì)于挪瓦來(lái)說(shuō)，讓加盟商持續(xù)盈利，涵蓋現(xiàn)在，也指向未來(lái)。· ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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