超柔軟！榛子流心餡“復(fù)活節(jié)蛋糕”的面包！

明天可以說是一個(gè)非常特別的雙節(jié)相遇的日子了：清明節(jié)&復(fù)活節(jié)一個(gè)是在祭奠亡者，一個(gè)又象征著希望與重生，真是非常巧合了。所以，節(jié)日中除了要備上粘糯Q彈的青團(tuán)，復(fù)活節(jié)也不能缺少蛋糕來染上旖旎的春色。別的我也不多說了，直接進(jìn)入正題，今天要分享的就是一款復(fù)活節(jié)紙杯蛋糕。這款來自Ivan Zabavnikov的復(fù)活節(jié)紙杯蛋糕，可以讓我們深刻領(lǐng)會(huì)到什么叫“循序漸進(jìn)”。主要就是圍繞著面團(tuán)不斷加料、發(fā)酵的過程，一步一步來，便能獲得令人贊嘆的香氣和口感。從潘妮托尼的基礎(chǔ)上獲取靈感，柔軟香甜，舒適宜人，巧思的流心榛子醬，即刻帶來豐富且多層次的味蕾體驗(yàn)，讓熟悉的產(chǎn)品重新展開新的面貌。話不多說，趕緊來看看圖文詳解吧。復(fù)活節(jié)紙杯蛋糕01/面團(tuán)150g4g200g25g牛奶干酵母馬尼托巴面粉蔗糖制作步驟：①先將牛奶與酵母攪拌。②然后加入蔗糖、面粉，攪拌均勻。③蓋上碗，于室溫（高于22℃）下發(fā)酵30-60分鐘。*注意點(diǎn)：1.馬尼托巴面粉是意大利00面粉，蛋白質(zhì)含量為13.5%。2.發(fā)酵環(huán)境溫度越低，發(fā)酵時(shí)間就會(huì)增加。除了室溫發(fā)酵，也可以放于烤箱中，開燈發(fā)酵，如果趕時(shí)間，可以倒一杯開水，將發(fā)酵溫度提高到30℃，加快發(fā)酵時(shí)間。02/面團(tuán)片100g50g300g50g雞蛋蛋黃馬尼托巴面粉糖制作步驟：①將所有材料混合均勻，確保沒有結(jié)塊。②蓋上面團(tuán)，放于一旁備用。組裝：①等待面團(tuán)發(fā)酵完成后，會(huì)看到表面有氣泡。然后用刮刀輕刮面團(tuán)，可放于冰箱中幾分鐘稍微冷卻。②將面團(tuán)刮下，轉(zhuǎn)移到面團(tuán)片上，如圖所示將其包裹住。③放入鉤子攪拌缸中，低速3分鐘，然后加速攪拌8-10分鐘。得到可以拉開半透明薄膜的狀態(tài)。④將面團(tuán)放入冰箱中幾分鐘。03/面團(tuán)最后階段50g20g8g適量200g蔗糖轉(zhuǎn)化糖鹽柑橘皮黃油82.5%制作步驟：①在組合的面團(tuán)中繼續(xù)添加糖、鹽、轉(zhuǎn)化糖。②然后一點(diǎn)點(diǎn)加入軟化的黃油，每次等待黃油完全混合后，再加入新的部分。③最后得到有彈性的面團(tuán)。04/餡料100g100g100g黑葡萄干橙色蜜餞蔓越莓干制作步驟：①預(yù)先浸泡所有餡料，可用熱水或加熱的調(diào)味酒。②然后將餡料加入面團(tuán)中，此時(shí)的面溫應(yīng)處于22-25℃。③攪拌均勻，得到保持彈性有不會(huì)撕裂的面團(tuán)。④放入烤箱中，發(fā)酵1.5-2.5小時(shí)，發(fā)酵至2倍。⑤取出面團(tuán)，用手指輕輕按壓去除多余的氣體。⑥分割面團(tuán)，滾圓。注意確保餡料不要粘在面團(tuán)表面。⑦然后將面團(tuán)放入紙托內(nèi)，發(fā)酵1.5-2小時(shí)，至2倍大。面團(tuán)發(fā)酵完成▼*分割尺寸參考：大尺寸為350g；中尺寸為250g；小尺寸為120g.05/裝飾80g40g10g5g30g適量蔗糖榛子粉玉米淀粉色拉油蛋白杏仁片制作步驟：①用勺子將原料全部混合，得到不太濃稠但也不流動(dòng)的質(zhì)地。②倒入裱花袋中，等面團(tuán)膨脹，如圖所示在表面擠上4mm厚。③然后撒上杏仁片，篩上糖粉。④放入烤箱，150-155℃，大約20-30分鐘。⑤當(dāng)?shù)案鈨?nèi)部溫度在94-96℃就可以使用了，當(dāng)溫度略微冷卻后，戳10-12個(gè)洞。⑥在洞內(nèi)擠入榛子醬。⑦最后，仍舊可以篩上糖粉裝飾。這是剖面圖：此外，為了更加配合復(fù)活節(jié)的主題，我們在裝飾時(shí)還可以配合上小巧的巧克力蛋。*蔗糖Panela，可用黑糖替代。面粉為意大利品牌。潘妮托尼是意大利的經(jīng)典產(chǎn)品，俄羅斯小哥把產(chǎn)品進(jìn)行改良成復(fù)活節(jié)的面包，搭配各式糖霜及一些裝飾，也非常具有創(chuàng)新和日常上新的產(chǎn)品。你們覺得呢？（圖片&配方來源：ins&網(wǎng)站@Andrey）月度好文烘焙人需要弄懂的15問15答|直擊Day1世界面包大賽日本第一家冰淇淋蛋糕店|頂級美廚全系列酒有多百搭快看9位頂尖面包師精彩作品|素食烘焙的案例全解析進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)