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由夫妻二人聯(lián)手經(jīng)營，法國丈夫Rodolphe Landemaine和日本妻子Yoshimi Ishikawa，別說，這還是場跨國合作呢。除了這家店，更令我們所熟知的Maison Landemaine，也是他們開的哦。
至于為什么想要做一家全植物食材概念的店鋪，這還是源于Rodolphe打小就開始吃素食，所以他一直致力于研究并生產(chǎn)素食面包，注重“美味”的加分，讓任何人都能接受。// 新鮮烤制的面包法棍、羊角面包、維也納面包等，通過有機小麥粉和天然酵母，或是不含麩質(zhì)的面粉制作而成。
// 柔軟美麗的蛋糕高顏值的蛋糕，在避開了雞蛋、牛奶、黃油等依然能獲得光滑的質(zhì)地。另外搭配時令水果制作，更能散發(fā)強烈的誘惑感。
瑪?shù)铝?、餅干、布朗尼同樣如此?img data-ratio="1" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/120802871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />
經(jīng)過反復試驗，用植物油代替普通黃油，豆?jié){和杏仁奶代替牛奶，土豆和鷹嘴豆代替雞蛋。//果腹感強的三明治等另外，午餐時間段，店內(nèi)還會提供手工制作的三明治、色拉、湯等，在店前面的露臺座位上盡情享受美食。
看到答案了嗎？全品類的產(chǎn)品線，并沒有比普通烘焙有所減少，反而由于沒有動物性原料，更易消化，這對老人、小孩而言，無疑是錦上添花。更重要的是也給了素食主義者或是減脂愛美人士一個既能品嘗美味，又不用擔心攝入問題的解決方案。同時，素食烘焙品大部分著重保留食材本身的風味，更加清爽可口。
從消費端來看，健康的飲食結(jié)構(gòu)與美味的口感體驗形成了很好的口碑效果。結(jié)合全面性的產(chǎn)品，門庭若市的景象并不是不可能。02素食烘焙在國內(nèi)市場為什么增量遲緩？其實，“素食”這個概念在近幾年算是一個相當熱門的詞匯了。我在翻看Ins時，很多博主都會分享相關(guān)作品，并吸引了許多追隨者。比如best of vegan這個賬號上，就專門搜集并分享來自其他博主的食譜，里面就有很多美味的糕點配方。
目前關(guān)注的人數(shù)已有213.2萬。
然而在國內(nèi)，素食烘焙的影響力卻尚未掀起很大的浪花。我在微博上搜索相關(guān)話題，最高熱度的也僅30.8萬的閱讀。
（圖片來源微博）小紅書上，更是只收獲了幾千篇筆記。
（圖片來源小紅書）這似乎向我們揭示了素食烘焙想要雄起，似乎有那么一點遙遙無期。然而事實真的如此嗎？有句話叫“時勢造英雄”。在我的解讀下，可以更迭出年輕一代消費者的飲食觀與價值觀，深深推動著烘焙行業(yè)的下一步走向。2018年時Nature的一項研究發(fā)現(xiàn)，“如果我們不想對地球的自然資源造成無可挽回的破壞，那么就必須大大改變我們的飲食習慣?！?/em>轉(zhuǎn)換以更多植物為基礎的飲食就是很好的解決方案。去年新冠的突然襲擊，更是強化了我們對于安全、營養(yǎng)、健康、環(huán)保的深刻認知。且隨著消費者年齡結(jié)構(gòu)的改變，對于烘焙食品的需求也在不斷增長與擴充。素食烘焙的出現(xiàn)，剛好完美契合這數(shù)條風口趨勢。星巴克在中國引進燕麥奶，專門推出了以植物燕麥奶為基底的飲品，我嘗了一下，味道還挺香醇的。
（圖片來源官方微博）早前的豆奶基底，也同樣獲得了大家的認同感。我最近看到，日本星巴克近期還推出了限定「香蕉杏仁牛奶星冰樂」和「蜂蜜燕麥奶拿鐵」。還有新加坡的星巴克推出過素食月餅，東亞國家的星巴克推出過素食蛋糕……農(nóng)夫山泉推出了植物酸奶。
（圖片來源天貓官方旗艦店）其他品牌如漢堡王、肯德基、必勝客等也推出了植物肉，一波波的素食主義浪潮正在持續(xù)“攻城略地”。
（圖片來源官方微博）可想而知，通過眾多品牌持續(xù)性地推廣與引導之下，國內(nèi)的素食風潮想要崛起，指日可待。起碼在一部分的特定人群中，相信肯定能夠小火一把。不過在辯證關(guān)系下，我們也不能否認，素食烘焙與我們常規(guī)的認知有所出入，它的熱度似乎將在一時的體驗感之后慢慢瓦解，想要長此以往形成飲食習慣，還是有很大的局限性。同時素食烘焙在國內(nèi)還沒有特別成熟的技術(shù)輔佐，需要投入一定量的研發(fā)成本，這對普通商家來說，也并非想要快速獲取利潤的有效途徑。03加入素食烘焙，能有什么發(fā)展勢頭？不管怎么說，烘焙市場上產(chǎn)品更新迭代的速度還是十分值得肯定的，未來我們依然有非常龐大的空間等待去開發(fā)。但面對眾多同質(zhì)化的情況，素食烘焙作為一種健康環(huán)保零負擔的新型烘焙方式，可塑空間很強，配合有力的概念化營銷，很容易出話題，博熱度，瞬間吸粉。而且很多時候，素食烘焙店都會結(jié)合“綠色環(huán)?！钡恼芰恐黝}，就像LAND&MONKEYS，店內(nèi)很多細節(jié)都能展現(xiàn)出環(huán)保、節(jié)能和減碳的行動。
不使用一次性塑料袋包裝，而是使用可回收的紙箱。通過相關(guān)組織，還會將當天未售完的產(chǎn)品分發(fā)給有需要食物的人，同時他們家還會將利潤的2%捐贈給保護動物的慈善機構(gòu)。這樣的方式配合著美味的產(chǎn)品，不得不承認很有“生存”的空間。另外，我們還需要區(qū)分受眾人群，比方說一部分是純素食者，即只要不使用動物性原料就能接受。另一部分則會在植物性原料的基礎上，同時關(guān)注少糖少油等。說到底，消費者最關(guān)心無非就是產(chǎn)品是不是足夠美味與健康。只要做得好吃，就算不是素食者，也會想嘗試素食烘焙。所以，雖然目前看下來，在國內(nèi)的發(fā)展勢頭還有待觀望，但誰也說不準，指不定哪天就一夜爆火了呢。而且我們也不必一桿子打死，在現(xiàn)有的烘焙產(chǎn)品中，逐步推出專項素食領(lǐng)域，一點一點緊跟潮流，也是不錯的選擇。最后，我依然還是來推薦一下來自LAND&MONKEYS的同款店售面包，想要開始探索素食烘焙的小伙伴們，千萬別錯過啦~，不過是法語原版。
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