用普通常見的花生，做出極致爆品配方?。ㄒ汛虬た上螺d）

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PEANUT TART

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.1199563794983642" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/141227721.png" data-type="png" data-w="917" >今日配方是濃郁的花生焦糖巧克力撻，來自XB P?TISSERIE的chef Xavier Brignon（下圖）。ggp3?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。度思花生撻PEANUT TARTByXavier Brignon配方量：15個(gè)杏仁撻殼【1395克】600 克……面粉360 克……黃油 5 克……鹽230 克……糖粉 80 克……杏仁粉120 克……全蛋液制作：1、將冷藏切丁的黃油與干粉類材料混合攪拌至松散的砂礫狀。2、加入蛋液攪拌至形成面團(tuán)，冷藏松弛。3、搟壓成薄片狀裁切并鋪入撻殼內(nèi)。4、入烤箱以150℃烘烤25-30分鐘?；ㄉ逃汀?47克】30 克……牛奶 7 克……吉利丁凍（1:6）50 克……35%稀奶油60 克……花生醬制作：1、將牛奶與吉利丁凍加熱，加入稀奶油拌勻，倒在花生醬上拌勻。度思打發(fā)甘納許【146克】40 克……35%稀奶油 3 克……葡萄糖漿 3 克……轉(zhuǎn)化糖漿50 克……35%度思焦糖巧克力（Dulcey）50 克……35%稀奶油制作：1、將40克稀奶油與葡萄糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿混合加熱。2、倒在融化的巧克力上用手持均質(zhì)機(jī)/攪拌棒充分乳化至細(xì)膩順滑。3、加入另外50克冷藏液態(tài)稀奶油，再次用手持均質(zhì)機(jī)/攪拌棒充分乳化后，放入冰箱4℃冷藏至少12小時(shí)。焦糖醬【564克】250 克……細(xì)砂糖 60 克……水250 克……35%稀奶油 2 個(gè)……香草莢 2 克……海鹽“鹽之花”制作：1、將稀奶油加熱煮沸，放入剖開刮籽的香草莢和海鹽悶浸入味（約15分鐘）。2、將水和砂糖煮成焦糖。3、加熱至103℃時(shí)，沖入熱的“步驟1”將焦糖融化拌勻，靜置冷卻待用。組裝與裝飾1、將“花生奶油”加入撻殼內(nèi)。2、再擠入一層“焦糖醬”并撒入一層鹽漬花生。3、用圣安娜花嘴將冷藏打發(fā)的“度思打發(fā)甘納許”擠在撻表面。4、最后頂部蓋上一片度思巧克力片。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版ggp3?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。PEANUT TARTByXavier Brignonfor: 15 individual tartsSHORTBREAD600 g flour360 g butter 5 g salt230 g icing sugar 80 g almond powder120 g eggsProcess:1.Mix butter with dry ingredientsto form a sandy texture.2.Finish with eggs and refrigerateto rest.3.Roll out and line tartshells.4.Bake at 150°Cfor 25-30 minutes.PEANUT CREAM30 g milk 7 g gelatin mass (200 Bloom)50 g cream 35% fat60 g peanut pasteProcess:1.Heat milk with gelatin, addcream and pour onto peanutpaste.DULCEY WHIPPED GANACHE40 g cream 35% fat 3 g glucose 3 g invert sugar50 g couverture Dulcey 35%(Valrhona)50 g cream 35% fatProcess:1.Heat 40 g cream with glucoseand invert sugar.2.Pour ontomelted couverture and emulsifywith hand blender.3.Add 90 gcream and emulsify againbefore refrigerating for at least12 hours at 4°C.CARAMEL SAUCE250 g caster sugar 60 g water250 g cream 35% fat 2 u vanilla beans 2 g salt “fleur de sel”Process:1.Infuse cream with vanillaand fleur de sel.2.Cook waterwith sugar to form a caramel.3.Deglaze with hot cream mixturebefore cooking to 103°C.Set aside.ASSEMBLY1.Pipe peanut cream into tartshell.2.Add caramel sauce andsprinkle with salted peanuts.3.Pipe whipped ganache withturntable and a Saint-Honorétip.4.Place Dulcey chocolate discon top.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)