又到了“不需要為早餐發(fā)愁”的時(shí)間了!一款簡單但很可口的早餐包。這款小面包,加上豆沙餡兒就是豆沙面包,加上奶黃餡兒就是奶黃面包。但是,最重點(diǎn)的是,它本身具有濃郁奶香、綿密細(xì)膩的質(zhì)地,什么餡兒都不加也好吃!早餐可以用它配一杯牛奶,特省事兒。這么香濃的早餐包,你會(huì)喜歡的!早餐包高筋面粉200克,奶粉30克,細(xì)砂糖40克,黃油20克,干酵母(耐高糖)3克,雞蛋(全蛋液)20克,水90克,鹽2克另準(zhǔn)備適量全蛋液刷表面制作過程
首先揉面??梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機(jī)。在攪拌盆里加入面團(tuán)的所有配料(包括軟化的黃油),揉成面團(tuán),一直揉到面團(tuán)呈擴(kuò)展階段(可以抻出薄膜,但膜不需要達(dá)到手套膜階段)。如果手揉,需要用力揉較長一段時(shí)間。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間:G1/L1 6檔16分鐘,A5/A6 2檔20分鐘
這個(gè)面團(tuán)比一般面包的面團(tuán)要硬一點(diǎn),黃油不需要后加(由于面團(tuán)偏硬,后加的話將黃油揉入面團(tuán)要花費(fèi)更多時(shí)間),直接一開始所有材料揉成面團(tuán)即可。
揉好的面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛10分鐘,就可以將它均勻分成10小份了。
這款早餐包采用一次發(fā)酵制作,面團(tuán)不需要進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。如果你時(shí)間充足,也可以多發(fā)酵一次,將面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大以后,排氣再進(jìn)行下一步(多進(jìn)行一次發(fā)酵風(fēng)味會(huì)更足)。
將所有小面團(tuán)都揉圓。方法如下:取一個(gè)小面團(tuán),將它兩邊不斷往底部收,使表面變得越來越光滑。
然后,將小面團(tuán)翻過來,底部的收口捏緊(圖左)。再將收口朝下,用手掌將小面團(tuán)在臺(tái)面上繼續(xù)搓圓(圖中)。最后,得到光滑圓潤的小面團(tuán),表面要無任何褶皺,所有的褶皺都藏在了底部。
用這個(gè)方法將所有小面團(tuán)都揉圓。均勻放在鋪了硅油紙的烤盤里。進(jìn)行發(fā)酵。38℃,85%濕度。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度(圖右)。如果沒有君焙蒸烤箱,在烤箱里放一大碗熱水,再將面團(tuán)放入烤箱,關(guān)上烤箱門發(fā)酵(烤箱不用開)。大約需要發(fā)酵40分鐘。
面團(tuán)發(fā)酵到2倍大就可以烘烤了。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液??鞠漕A(yù)熱至上下火190℃,將烤盤放入,中層偏下位置。烘烤13-14分鐘,面包完全鼓起,表面變成金黃色出爐。不同烤箱溫度情況不一樣,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整(我用的君焙蒸烤箱)。不要烤糊,也不要烘烤時(shí)間過短火候不足。
面包冷卻后就可以吃了。可以提前一晚做好,冷卻后放入密封袋或密封盒保存,第二天早餐食用。只要面團(tuán)發(fā)酵正確,揉面到位,面包可以保存3天左右依舊松軟。Tips:配方中使用了大量奶粉,使面團(tuán)具有濃郁的奶香。使用超市里最常見的成人喝的全脂奶粉即可,也可以用烘焙奶粉。不要用嬰兒奶粉(欠缺奶香),也不能用牛奶或其他材料代替。要做出這款奶香早餐包應(yīng)該有的味道,奶粉是必須具備的條件!!
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