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一次烤出這么一大堆造型各異的面包，是不是有爆棚的幸福感？這是一款很基礎(chǔ)的白面包。食譜中不添加雞蛋，所以掰開(kāi)面包來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面包內(nèi)部組織的顏色非常白。你可以用玉米油（或其他沒(méi)有特殊氣味的植物油）代替食譜中的黃油，讓面包自身的顏色更淺。這款白面包相比別的甜面包，要硬一些，發(fā)酵烘烤后形狀能保持得更好，所以特別適合用來(lái)制作各種造型，烤好以后的樣子依舊美美的，不會(huì)變形。一份簡(jiǎn)單的白面包面團(tuán)，如果你喜歡，可以一次烤出N種形狀。還可以加入葡萄干或者肉桂，做出別的口味。具體怎么做？別擔(dān)心，這個(gè)食譜里全有。
【白面包卷】（參考分量：3份）配料：高筋面粉450克，水265克，鹽7.5克，細(xì)砂糖45克，奶粉12克，干酵母（耐高糖）6克，黃油（或玉米油）45克?！景酌姘怼浚▍⒖挤至浚?份）配料：高筋面粉150克，水95克，鹽2.5克，細(xì)砂糖15克，奶粉4克，干酵母（耐高糖）2克，黃油（或玉米油）15克。Tips:我一次做了3份面團(tuán)，其中一份用來(lái)制作各種造型的盤(pán)烤白面包卷，一份用來(lái)制作葡萄干面包，一份用來(lái)制作肉桂卷。如果你想制作小分量面團(tuán)，則按1份的配方比例制作即可。你可以將這份面團(tuán)制作成葡萄干面包、盤(pán)烤白面包卷或肉桂卷等任意一種面包。其他配料：葡萄干110克（1份量）、肉桂粉3克+細(xì)砂糖15克（1份量）、牛奶適量（刷表面）制作過(guò)程
首先處理葡萄干（如果不做葡萄干面包則省略這步）。葡萄干用清水浸泡半天，直到泡軟。然后擰干水分，將葡萄干用廚房紙吸干表面水分（一定要保持葡萄干表面的干爽，如果表面有水，會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地）。如果想節(jié)約時(shí)間，可用熱水浸泡葡萄干，能更快將葡萄干泡軟。
接下來(lái)就是制作面包的常規(guī)步驟了——揉面。將面團(tuán)揉至出膜的擴(kuò)展階段（黃油后放）?？梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機(jī)揉。手工揉面步驟圖點(diǎn)擊這里查看。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：G1型號(hào)，除黃油外所有材料混合用6檔揉12分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉10分鐘左右；A5/A6型號(hào)，2檔揉14分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉15分鐘左右。這個(gè)面團(tuán)比普通甜面包的面團(tuán)要硬一些。
將揉好的面團(tuán)均勻分成3份。其中兩份白面包面團(tuán)。第三份加入泡軟的葡萄干，揉勻。蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。如果你只做了1份面團(tuán)，就不用分了。
基礎(chǔ)發(fā)酵至面團(tuán)變成原來(lái)的2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了（如果回縮，說(shuō)明發(fā)酵不夠。如果塌陷，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度）?！?接下來(lái)，就可以整形了。 ”我們可以將白面包面團(tuán)制作成各種造型的白面包卷、葡萄干面包、肉桂卷等任意面包。先看看白面包卷的整形過(guò)程。
將1份發(fā)酵后的面團(tuán)用手掌壓出氣體，排氣后均勻分成6份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。經(jīng)典面包卷造型
取一個(gè)小面團(tuán)，搓成一頭大一頭小的水滴形，然后放在案板上壓扁，搟開(kāi)成為三角形，并卷起來(lái)即可。雙結(jié)造型
取一個(gè)小面團(tuán)，輕輕搓長(zhǎng)，成為長(zhǎng)條。交叉打結(jié)即可。雙單結(jié)造型
取一個(gè)小面團(tuán)搓長(zhǎng)，如圖沿中點(diǎn)分別在左右打兩個(gè)單結(jié)?？梢哉娉弦部梢苑疵娉蠑[盤(pán)（如圖中和圖右，樣子有點(diǎn)不同）。雙卷造型
同樣將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，一正一反朝中點(diǎn)卷起來(lái)即可。八字形造型
同樣將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，擰成麻花狀。具體看圖。麻花造型
和八字形類(lèi)似，但交叉的方向相反，面團(tuán)要多擰一下。同樣看圖即可。
全家福“ 接下來(lái)看看肉桂卷的整形過(guò)程。 ”將1份發(fā)酵后的面團(tuán)用手掌壓出氣體，使面團(tuán)變小后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
將面團(tuán)搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形。在表面刷一層熔化后的黃油（配方份量外），3克肉桂粉+15克細(xì)砂糖混合均勻后均勻撒在表面。卷起來(lái)，并切成6段。
切面朝上擺在涂油防粘的圓形模具里。如果沒(méi)有模具，也可以直接擺在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上?！?最后，看看葡萄干面包的整形過(guò)程。 ”由于面團(tuán)中含有大量葡萄干，不適合復(fù)雜的整形過(guò)程，所以這個(gè)面包的整形方法是最簡(jiǎn)單的。
將發(fā)酵后的面團(tuán)排氣分成5份（用4寸圓模適合分成5份。如果不用模具則分成6份也行）。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
將面團(tuán)壓扁，搟開(kāi)成為圓餅狀。然后放入涂了油防粘的4寸圓形模具里(如果沒(méi)有模具，也可以直接放在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上）。
所有整形好的面團(tuán)全家福整形好以后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了（發(fā)酵溫度35℃，濕度80%）。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能直接發(fā)酵（設(shè)定35℃即可，烤箱內(nèi)會(huì)自動(dòng)生成足夠的濕度）。發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大，就可以烘烤了。入烤箱之前，在面團(tuán)表面刷一層牛奶（也可以刷全蛋液，色澤會(huì)比刷牛奶更深更亮）。
烤箱預(yù)熱至上下火180℃，烘烤大約18分鐘（具體時(shí)間視烤箱的溫度情況及一次烘烤數(shù)量的多少而不同，烤至金黃色出爐）。如果用君焙蒸烤箱，可以用熱風(fēng)模式，180℃烘烤，一次可以烘烤2盤(pán)。如果是普通烤箱，則需要一次一盤(pán)來(lái)烘烤（后烘烤的面團(tuán)可放入冰箱冷藏，延緩發(fā)酵速度，避免發(fā)酵過(guò)度）。烘烤過(guò)程中可以將烤盤(pán)取出調(diào)轉(zhuǎn)方向，以保證烘烤火力更均勻。
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