↑點擊"世界烘焙配方"關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="578" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/25/152109641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="320" />瑪?shù)铝漳让匀说男《请顚W起來！配方來自chefNicolas Bernardé（下圖）3wk8?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。蜂蜜柑橘瑪?shù)铝漳萂ADELEINES AU MIELDE BALAGNE ET AUX AGRUMESbyNicolas Bernardé配方量：25個蜂蜜柑橘瑪?shù)铝漳?60 克……全蛋 70 克……全脂牛奶160 克……細砂糖 55 克……蜂蜜（法國，巴拉涅balagne） 5 克……檸檬皮屑 5 克……橙皮屑225 克……T55面粉 8 克……泡打粉225 克……澄清黃油* 3 克……細鹽100 克……檸檬蜜餞制作：1、將烤箱（風爐）預熱至200℃。2、將全蛋、牛啊你、砂糖、蜂蜜、柑橘皮屑放入攪拌機中充分攪拌均勻。3、倒入提前混合過篩的面粉和泡打粉拌勻，貼面覆蓋保鮮膜冷藏半小時。4、將鹽放入加熱至50℃的“澄清黃油”中拌融，緩慢加入到面糊中攪拌乳化均勻。5、將檸檬蜜餞切成小丁狀，用膠刮刀拌入到面糊中。6、將面糊裝入裱花袋中擠入提前已經(jīng)涂油并撒粉的瑪?shù)铝漳＞邇?，注意中間位置要擠個球形。7、放入提前預熱的烤箱中以200℃烘烤5分鐘，然后降溫至160℃繼續(xù)烘烤約7分鐘。8、出爐后脫模但是不要從模具中取出，讓其在模具內自然冷卻。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版3wk8?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MADELEINES AU MIELDE BALAGNE ET AUX AGRUMESbyNicolas BernardéMADELEINES160 g d'?uf 70 g de lait entier160 g de sucre semoule 55 g de miel de balagne 5 g de zeste de citron 5 g de zeste d'orange225 g de farine T55 8 g de levure chimique225 g de beurre clarifié 3 g de sel fin100 g d'écorce de citron confit (voir page 25)Procédé:1.Préchauffer le four à 200℃ en chaleur tournante.2.Dans le bol du robot patissier, mélanger au fouet les ?ufs, le lait, le sucre, le miel, les zestes de citron et d'orange afin d'obtenir une texture homogène.3.Verser en pluie la farine et la levure préalablement tamisées. Mélanger. Laisser reposer 30 minutes au froid, couvert d'un film alimentaire au contact.4.Faire fondre le beurre clarifié avec le sel fin aux alentours de 50℃. Les incorporer progressivement pour émulsionner le mélange.5.Découper l'écorce de citron confit en petits morceaux; les intégrer délicatement à l'aide d'une Maryse dans l'appareil à madeleine.6.à l'aide d'une poche à douille, remplir immédiatement les moules à madeleines beurrés et farinés, en veillant à poucher une belle boule d'appareil au milieu de chaque moule.7.Faire cuire au pendant 5 minutes à 200℃, puis 7 minutes à 160℃.8.Démouler à la sortie du four et laisser refroidir dans les moules.chef的這本書非常贊，大家可以考慮剁手一本看看~表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有圖片&視頻▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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配方來自chefNicolas Bernardé（下圖）
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配方量：25個蜂蜜柑橘瑪?shù)铝漳?60 克……全蛋 70 克……全脂牛奶160 克……細砂糖 55 克……蜂蜜（法國，巴拉涅balagne） 5 克……檸檬皮屑 5 克……橙皮屑225 克……T55面粉 8 克……泡打粉225 克……澄清黃油* 3 克……細鹽100 克……檸檬蜜餞制作：1、將烤箱（風爐）預熱至200℃。2、將全蛋、牛啊你、砂糖、蜂蜜、柑橘皮屑放入攪拌機中充分攪拌均勻。3、倒入提前混合過篩的面粉和泡打粉拌勻，貼面覆蓋保鮮膜冷藏半小時。4、將鹽放入加熱至50℃的“澄清黃油”中拌融，緩慢加入到面糊中攪拌乳化均勻。5、將檸檬蜜餞切成小丁狀，用膠刮刀拌入到面糊中。6、將面糊裝入裱花袋中擠入提前已經(jīng)涂油并撒粉的瑪?shù)铝漳＞邇?，注意中間位置要擠個球形。7、放入提前預熱的烤箱中以200℃烘烤5分鐘，然后降溫至160℃繼續(xù)烘烤約7分鐘。8、出爐后脫模但是不要從模具中取出，讓其在模具內自然冷卻。
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MADELEINES160 g d'?uf 70 g de lait entier160 g de sucre semoule 55 g de miel de balagne 5 g de zeste de citron 5 g de zeste d'orange225 g de farine T55 8 g de levure chimique225 g de beurre clarifié 3 g de sel fin100 g d'écorce de citron confit (voir page 25)Procédé:1.Préchauffer le four à 200℃ en chaleur tournante.2.Dans le bol du robot patissier, mélanger au fouet les ?ufs, le lait, le sucre, le miel, les zestes de citron et d'orange afin d'obtenir une texture homogène.3.Verser en pluie la farine et la levure préalablement tamisées. Mélanger. Laisser reposer 30 minutes au froid, couvert d'un film alimentaire au contact.4.Faire fondre le beurre clarifié avec le sel fin aux alentours de 50℃. Les incorporer progressivement pour émulsionner le mélange.5.Découper l'écorce de citron confit en petits morceaux; les intégrer délicatement à l'aide d'une Maryse dans l'appareil à madeleine.6.à l'aide d'une poche à douille, remplir immédiatement les moules à madeleines beurrés et farinés, en veillant à poucher une belle boule d'appareil au milieu de chaque moule.7.Faire cuire au pendant 5 minutes à 200℃, puis 7 minutes à 160℃.8.Démouler à la sortie du four et laisser refroidir dans les moules.
chef的這本書非常贊，大家可以考慮剁手一本看看~
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