MOF大師課程 | 系統(tǒng)法式甜點(diǎn)研修課，分類清晰，難度循序漸進(jìn)，從業(yè)余到職業(yè)烘焙人士都可以學(xué)習(xí)

提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注甜伊年課#把生活烘焙成你要的樣子#甜伊系統(tǒng)法式西點(diǎn)研修課，是專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)視頻課程。該課程旨在讓烘焙從業(yè)人員和愛(ài)好者，即使在碎片化的時(shí)間里也能夠?qū)W習(xí)到最專業(yè)的烘焙課程，授課老師皆是法國(guó)及全球烘焙行業(yè)內(nèi)的頂尖大師。本年課是由2位MOF和1位米其林甜點(diǎn)主廚主講，中文實(shí)時(shí)翻譯。MOF--最佳手工藝匠人，是比世界冠軍還高的終身榮譽(yù)。01課程簡(jiǎn)介about training course授課老師簡(jiǎn)介：糖果巧克力MOFPhilippe：擁有20年可可百利巧克力學(xué)院的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，最擅長(zhǎng)花式大理石巧克力調(diào)溫，以及將巧克力技巧與各類法式甜點(diǎn)結(jié)合。冰淇淋MOF+世界冠軍 Luc：擁有兩個(gè)行業(yè)內(nèi)最有說(shuō)服力的稱謂，最擅長(zhǎng)甜度適中，層次復(fù)雜但不沖突的慕斯蛋糕，理論講解詳細(xì)，主要負(fù)責(zé)課程的拔高部分，比如三款藝術(shù)造型。米其林甜點(diǎn)主廚Laurent：超過(guò)15年甜點(diǎn)制作專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，是一位舉世矚目的餅房行政主廚及全球甜點(diǎn)顧問(wèn)，他最擅長(zhǎng)口感濃郁的磅蛋糕，以及獨(dú)具特色的法式奶油擠花蛋糕。02課程優(yōu)勢(shì)product advantage

課程依照法國(guó)甜品學(xué)校的課程設(shè)置，由頂級(jí)西點(diǎn)大師親自授課，中文實(shí)時(shí)翻譯課程產(chǎn)品品類齊全，140個(gè)產(chǎn)品，小到牛軋?zhí)牵蟮絪howpiece，各有側(cè)重，知識(shí)點(diǎn)涵蓋范圍廣，每個(gè)產(chǎn)品詳細(xì)講解1-2小時(shí)，總課時(shí)300學(xué)時(shí)左右，學(xué)完本課程可全面掌握法式西點(diǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)課程知識(shí)系統(tǒng)，分類清晰，難度循序漸進(jìn)，從業(yè)余到職業(yè)烘焙人士都可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)時(shí)間沒(méi)有限制，永久回放20款作業(yè)完成后發(fā)放唯一編號(hào)年度課程結(jié)業(yè)證書03產(chǎn)品展示?11大類別product display//泡芙類（13款）課程內(nèi)容
5大類法式泡芙：經(jīng)典泡芙，閃電泡芙，車輪泡芙，修女泡芙以及MOF自創(chuàng)泡芙手工泡芙基礎(chǔ)面糊的制作原理，觀察泡芙面糊的狀態(tài)變化，掌握判斷方法；泡芙面糊制作難點(diǎn)講解：蛋液、黃油、牛奶、水分別在面糊中起到什么作用， 它們是如何影響面糊的狀態(tài)，而最終決定是不是能烤出圓鼓鼓皮薄又空心不炸裂的泡芙；21種口味的內(nèi)餡配方和制作。其中包括8款奶油，4款慕斯，1種甘納許，5種堅(jiān)果醬，2種水果餡學(xué)完不光可用在泡芙一個(gè)品類，還可用于蛋糕夾餡、制作慕斯、杯裝蛋糕等諸多甜品類，也為之后的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；13款裝飾的制作，涉及巧克力調(diào)溫、4種蛋白霜，堅(jiān)果或水果干裝飾技巧等；容易操作，適合量產(chǎn)，不會(huì)滴落的淋面制作和操作方法。POPULAR PRODUCT課程照片腰果小泡芙百香果焦糖泡芙檸檬抹茶泡芙檸檬泡芙山核桃榛子泡芙巴黎布雷斯特特別版巴黎布雷斯特巧克力迷你巴黎布雷斯特現(xiàn)代巴黎布雷斯特榛果閃電泡芙（作業(yè)）羅馬假日閃電泡芙巧克力閃電泡芙修女泡芙（作業(yè)）1、巧克力MOF將他專業(yè)獨(dú)特的巧克力技藝和甜品完美的結(jié)合（幾乎每一個(gè)小小的泡芙中都能看到Philippe大理石調(diào)溫巧克力時(shí)專注的樣子）2、報(bào)廢率基本為零的泡芙體烤制技巧//常溫蛋糕（21款）課程內(nèi)容
21款常溫蛋糕，其中包括2款小點(diǎn)心，2款巴巴蛋糕，6款磅蛋糕，7款法式奶油擠花蛋糕，4款?yuàn)A心奶油蛋糕。20種不同口味的蛋糕糊，教你做出濃郁香醇，滿口留香的常溫蛋糕（費(fèi)南雪面糊，香料蛋糕面糊，黑芝麻蛋糕，香橙蛋糕體，栗子蛋糕，胡蘿卜蛋糕，2款巧克力蛋糕，橙皮絲蛋糕，巴巴蛋糕，酸櫻桃蛋糕，香茅蛋糕，覆盆子蛋糕，覆盆子達(dá)克斯，開(kāi)心果蛋糕，松軟餅底，可可蛋糕，墨西哥布朗尼蛋糕，柑橘餅底，布朗尼蛋糕）多款蛋糕口味相搭配的水果果醬，甘納許，堅(jiān)果奶油等等，用來(lái)平衡口味，升級(jí)口感，同時(shí)可以感受一下夾心奶油與擠花奶油配方上的差異以及狀態(tài)的區(qū)別還有一些常溫蛋糕的淋面，與慕斯淋面區(qū)別很大，最常見(jiàn)的就是脆皮淋面！POPULAR PRODUCT課程照片檸檬蛋糕費(fèi)南雪（作業(yè)）栗子蛋糕香橙巧克力大理石蛋糕suzette焦糖蛋糕（作業(yè)）傳世手指蛋糕胡蘿卜蛋糕黑芝麻蛋糕伯爵焦糖戚風(fēng)蛋糕樹(shù)莓杏仁榛果軟蛋糕酸櫻桃開(kāi)心果蛋糕巧克力蛋糕香柔巧克力蛋糕香柔開(kāi)心果蛋糕草莓檸檬香茅蛋糕覆盆子旅行蛋糕樹(shù)莓開(kāi)心果蛋糕草莓夾心蛋糕紅果baba蛋糕巴巴重溫蛋糕花生牛巧蛋糕（作業(yè)）常溫蛋糕一直是烘焙行業(yè)的“扛把子”，因保存周期長(zhǎng)，方便攜帶，也方便郵寄，也正因如此，常溫蛋糕更親民，暢銷指數(shù)五顆星~在這一系列的課程中，你學(xué)到的不僅僅是蛋糕糊的制作要領(lǐng)，更多的是跟著不同風(fēng)格的大師學(xué)習(xí)那些讓蛋糕更美觀更高檔的裝飾，比如流行的“焦糖榛子”“干胡蘿卜片”“巧克力片”等，還有用不同型號(hào)的裱花嘴擠出各種各樣的奶油“花”等等~//杯裝蛋糕（4款）課程內(nèi)容
四款杯裝蛋糕（含一款盤式）泡芙的制作，4款慕斯，2款果醬，1種意式奶凍，1種奶油，以及蛋白霜的制作和巧克力裝飾POPULAR PRODUCT課程照片黑加侖紫羅蘭泡芙杯夏日溫情蛋糕（盤式）雙色巧克力慕斯柑橘杯子甜點(diǎn)夏日溫情杯裝蛋糕（作業(yè)）杯裝蛋糕其實(shí)也是法國(guó)比較流行的一款甜品形式，它攜帶方便，口味百搭多變，可以說(shuō)沒(méi)有什么是杯裝蛋糕放不了的！只要你能想到的，都可以往里放放放！但是口味的協(xié)調(diào)搭配上就要跟著MOF學(xué)習(xí)啦！//馬卡龍（7款）課程內(nèi)容
馬卡龍的甜點(diǎn)知識(shí)介紹工具和原料的認(rèn)識(shí)和使用方法學(xué)習(xí)馬卡龍外殼的制作：蛋白霜的打發(fā)及各個(gè)環(huán)節(jié)狀態(tài)識(shí)別；多種拌制手法的運(yùn)用技巧；組織飽滿的關(guān)鍵點(diǎn)解析；學(xué)習(xí)馬卡龍基礎(chǔ)內(nèi)陷的制作豐富多變的口味轉(zhuǎn)換及調(diào)制方法如下圖所見(jiàn)，本課程最大的亮點(diǎn)就是將馬卡龍和巧克力完美結(jié)合，這也是巧克力MOF Philippe的強(qiáng)項(xiàng)~POPULAR PRODUCT課程照片香蕉草莓馬卡龍白巧開(kāi)心果馬卡龍櫻桃抹茶馬卡龍迷情黑加侖馬卡龍橙光香草白巧馬卡龍檸檬花生馬卡龍特別的馬卡龍（作業(yè)）馬卡龍教學(xué)，是目前烘焙教學(xué)科目頗有爭(zhēng)議的一項(xiàng)課程，法式，意式，減糖，各種說(shuō)法都有，培訓(xùn)市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，水平參差不齊，要想學(xué)到最正宗最法式的馬卡龍，一定要跟著法國(guó)MOF學(xué)習(xí)！才能將基礎(chǔ)打牢，不在根源上出錯(cuò)//撻類（14款）課程內(nèi)容
3大類經(jīng)典撻皮的做法：原味沙布列，杏仁沙布列，可可沙布列，最正確的入模手法，如何使撻皮保持脆度以及不受潮的小技巧5款奶油餡：檸檬奶油，香草奶油，茴香白巧奶油，西柚奶油，巧克力奶油4款不同口味的甘納許：檸檬甘納許，香橙白巧甘納許，巧克力甘納許，牛巧甘納許5款調(diào)和口味的水果餡：樹(shù)莓果醬，黃杏果泥，綠檸檬果凍，橙子薄脆，黑莓果凍4款輕盈細(xì)膩的慕斯：百香果焦糖慕斯，牛巧慕斯（namelake）,黑加侖紫羅蘭慕斯，焦糖巧克力慕斯其他：瑞士蛋霜，煎黃杏，茴香瑪?shù)铝?，微波爐蛋糕，榛子薄脆，泡芙酥皮，泡芙，馬卡龍，半鹽軟焦糖（特別推薦?。。。?，巧克力裝飾，（慕斯撻里用到的）淋面等POPULAR PRODUCT課程照片檸檬撻半月花園樹(shù)莓撻茴香撻綠檸檬黑加侖撻百里香黃杏撻橙誘撻巧克力黑晶撻巧克力雪梨撻帕琳內(nèi)黑莓撻草莓圣多諾（作業(yè)）紅水果撻焦糖巧克力慕斯撻（作業(yè)）柑橘慕斯撻撻是法式甜品中常見(jiàn)的一個(gè)類別，給大家強(qiáng)推的這個(gè)系列，跨度比較大，小到人人必學(xué)的檸檬撻，大到融合泡芙，馬卡龍，瑪?shù)铝盏哪剿箵椋⑿履銓?duì)撻的認(rèn)識(shí)！//糖果類（7款）課程內(nèi)容
3大類：牛軋?zhí)?，水果軟糖，棉花糖?jiǎn)單快手用途廣是這類糖果最大的優(yōu)點(diǎn)糖果中運(yùn)用的NH果膠，黃原膠，325NH95果膠，山梨醇等果膠的用法POPULAR PRODUCT課程照片薰衣草牛軋?zhí)?img data-ratio="0.6660156" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/25/152524131.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1024" />巧克力牛軋?zhí)?img data-ratio="0.6660156" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/25/152524311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1024" />雙色牛軋?zhí)牵ㄗ鳂I(yè)）蘋果軟糖樹(shù)莓軟焦糖酸奶棉花糖棉花糖蛋糕//巧克力糖果類（22款）課程內(nèi)容
巧克力大理石調(diào)溫的技巧演示和講解，星空巧克力的經(jīng)典做法。巧克力斑紋，轉(zhuǎn)印等流行元素的搭配N多種好吃不膩的巧克力夾心（清爽可口的水果餡，濃郁醇香的堅(jiān)果餡，絲滑綿密的甘納許奶油餡等等）POPULAR PRODUCT課程照片大理石棒棒糖辛辣巧克力五彩巧克力片杏仁開(kāi)心果巧克力塊椰香百香果糖果柚子焦糖糖果開(kāi)心果薄脆糖果紅水果巧克力塊美味蛋卷焦糖榛子棒棒糖焦糖snacking樹(shù)莓卡曼橘糖誘色棒棒糖巧克力snacking帕琳內(nèi)snacking黃油帕琳內(nèi)巧克力星空巧克力（作業(yè)）巧克力三重奏帕琳內(nèi)巧克力金幣巧克力牛巧草莓蛋糕紅果蛋卷松露球巧克力MOF最拿手項(xiàng)，品種全，樣式多，學(xué)完這一系列，可以將法式糖果一網(wǎng)打盡！//小慕斯蛋糕類（13款）
11款餅底：沙布列（維也納沙布列，杏仁沙布列，可可沙布列），香橙蛋糕，馬卡龍殼，無(wú)粉無(wú)花果餅底，柑橘海綿餅底，櫻桃茶餅底，巧克力蛋糕，椰蓉達(dá)克斯，黑巧餅底9款奶油：水果味奶油（柑橘奶油，檸檬奶油，櫻桃奶油，黃杏百香果奶油）大吉嶺茶奶油，馬斯卡彭香緹奶油，香草奶油，開(kāi)心果奶油，傳統(tǒng)香緹奶油9款慕斯：水果味慕斯（芒果慕斯，柑橘慕斯，櫻桃慕斯，百香果芒果慕斯）巧克力味（百香果白巧慕斯，巧克力慕斯，牛巧慕斯）香草慕斯，咖啡慕斯8款果醬：黑加侖果醬，草莓醬，柑橘果醬，紅水果果凍，櫻桃?jiàn)A心，芒果果凍，樹(shù)莓果凍，酸櫻桃濃醬2款甘納許：牛巧甘納許，咖啡甘納許8款淋面/噴砂：橙色淋面，鏡面糖衣淋面，巧克力淋面，噴砂，紅櫻桃淋面，咖啡白巧淋面，紅櫻桃巧克力淋面，芒果淋面，開(kāi)心果淋面櫻桃小蛋糕（作業(yè)）柑橘小慕斯草莓馬卡龍小蛋糕芒果茶小蛋糕牛巧檸檬慕斯（作業(yè)）櫻桃香草慕斯果香櫻桃小蛋糕異域風(fēng)情慕斯芒果慕斯牛奶巧克力慕斯樹(shù)莓開(kāi)心果小慕斯卡布奇諾Alysee小蛋糕//慕斯大蛋糕類（22款）
了解法式慕斯的基礎(chǔ)構(gòu)成，各個(gè)材料的特性，如明膠，NH果膠，黃原膠等果膠的使用方法和作用原理18款餅底：5種沙布列（可可沙布列，維也納沙布列，杏仁沙布列，林姿沙布列，椰蓉沙布列）3款達(dá)克瓦茲（開(kāi)心果達(dá)克瓦茲，異域果達(dá)克瓦茲，榛子達(dá)克瓦茲）可可餅底，巴斯克餅底，杏仁餅底，杏仁酥，黑巧餅底，橄欖餅底，巧克力軟蛋糕，榛子碎松糕餅底，無(wú)粉巧克力餅底，開(kāi)心果蛋糕，甘納許/奶油/慕斯：3款甘納許（香草甘納許，焦糖甘納許，巧克力甘納許）8款慕斯：（黃杏慕斯，藍(lán)莓慕斯，西柚慕斯，異域國(guó)慕斯，純巧慕斯，椰子慕斯，杏仁慕斯，檸檬巧克力慕斯）7款奶油：（馬鞭草奶油，茉莉奶油，甘草香草輕奶油，香橙烤奶油，椰子奶油，檸檬奶油，杏仁奶油）12種不同口味水果夾心：黃杏軟糖，樹(shù)莓醬，西柚果醬，草莓醬，薄荷草莓果醬，覆盆子果凍，糖煮覆盆子，藍(lán)莓果醬，黑加侖果凍，黃香李醬，黃杏果凍，百香果芒果果凍堅(jiān)果夾心：巧克力榛子碎，黑莓烤布雷，芝麻脆片，焦糖核桃，榛子薄脆裝飾：淋面（各種顏色各種質(zhì)地的鏡面，噴砂），巧克力調(diào)溫裝飾（羽毛，酒精速凍巧克力樹(shù)枝，巧克力圍邊，牛軋?zhí)堑案庋b飾）煎黃杏，焦糖香蕉各種各樣的巧克力裝飾技巧特推薦兩款冰淇淋蛋糕，用冰淇淋的配方，類似于慕斯的做法，不用冰淇淋機(jī)也能做出冰淇淋的口感！值得一試！異域水果蛋糕牛巧布朗尼蛋糕紅果蛋糕西柚蛋糕藍(lán)莓椰子慕斯（作業(yè)）樹(shù)莓開(kāi)心果慕斯黑巧克力蛋糕黑加侖馬鞭草慕斯杏仁黃杏慕斯咖啡蛋糕（作業(yè)）薄荷慕斯藍(lán)莓巧克力蛋糕黃香李橄欖蛋糕黃杏蛋糕檸檬榛子慕斯芝麻香橙慕斯芒果椰子慕斯紫羅蘭樹(shù)莓蛋糕櫻花小蛋糕（作業(yè)）香蕉檸檬慕斯（作業(yè)）紅水果夾心冰淇淋蛋糕芒果百香果冰淇淋（作業(yè)）學(xué)習(xí)法式甜點(diǎn)的終極目標(biāo)就是可以隨心所欲的設(shè)計(jì)一款口味均衡，外觀驚艷的慕斯蛋糕，但是沒(méi)有“量”的積累很難做到“質(zhì)”的飛越。豐富的課程內(nèi)容+最專業(yè)的MOF親身演示和理論講解，讓你知其然，知其所以然，為你以后的甜點(diǎn)創(chuàng)新之路指明方向！//創(chuàng)意特制甜品（14款）
以巧克力殼為“容器”加入餅底，果醬，奶油，并加上蛋白霜，巧克力等裝飾，最后做成精致的小蛋糕還有一些在經(jīng)典上創(chuàng)新的特制蛋糕，比如立方黑森林，勃朗峰，千層酥等餅底：費(fèi)南雪餅底，杏仁酥皮，椰蓉達(dá)克瓦茲，香草沙布列，海綿蛋糕，栗子沙布列，沙布列餅底，杏仁餅底，榛子餅干慕斯：巧克力慕斯，百香果慕斯，櫻桃慕斯，藍(lán)莓慕斯，黑加侖慕斯，黃杏慕斯，香草慕斯，栗子慕斯奶油：香緹奶油，黑莓茶奶油，檸檬奶油，巧克力奶油，香草奶油，榛子焦糖奶油，水果果醬：樹(shù)莓果凍，紅水果庫(kù)里，芒果庫(kù)里巧克力裝飾，意式蛋霜，特殊做法的檸檬蛋霜，法式蛋霜，黑加侖栗子條和杏仁栗子條，薄脆醬，部分涉及到淋面紅顏戀人蛋糕藍(lán)莓椰香小蛋糕濃郁巧克力小蛋糕櫻桃蛋霜小蛋糕立方黑森林清爽黃杏勃朗峰巧克力卷樹(shù)莓巧克力千層百香果薩瓦蘭飛雪檸檬酥（作業(yè)）黑加侖勃朗峰勃朗峰芒果千層酥（作業(yè)）皇家巧克力這一系列是對(duì)法式傳統(tǒng)甜點(diǎn)的一個(gè)補(bǔ)充，它可千變?nèi)f化，可以無(wú)限混搭，將甜點(diǎn)里所有的元素隨機(jī)結(jié)合，發(fā)揮你的想象力//藝術(shù)造型（3款）
巧克力藝術(shù)造型：1）利用身邊的材料自制模具，例如：用明膠自制巧克力人像模具3）巧克力“木板”“木頭”，巧克力花，巧克力絲帶，巧克力樹(shù)葉等等...4）還有許多在甜品制作中不可能看到的巧克力技巧，比如：chocolat mixé混合巧克力（將調(diào)溫好的巧克力和沒(méi)有融化的巧克力混合）,pate de chocolat 巧克力膏 （將巧克力直接在研磨機(jī)中打碎做成膏狀）等等...糖藝造型：1）拉糖絲帶，吹糖，糖花，模具灌糖等多種糖藝造型，小裝飾可以運(yùn)用在蛋糕裝飾中2）不同用途糖膏所需要的熬糖溫度，狀態(tài)，操作的注意事項(xiàng)，安全措施3）最佳保存環(huán)境，儲(chǔ)存狀態(tài)和時(shí)間牛軋?zhí)窃煨停?）牛軋?zhí)堑陌咎菧囟?，顏色把控，狀態(tài)觀察，堅(jiān)果的比例等等2）搟至造型時(shí)的注意事項(xiàng)，安全措施，合適的工具選擇等等3）組裝時(shí)，黏貼的位置選擇，所用到的物理原理，水平垂直平衡的把控等巧克力造型（作業(yè)）糖藝造型牛軋?zhí)窃煨?img data-ratio="0.6570048" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/25/152524891.png" data-type="png" data-w="207" />大型藝術(shù)造型是世界級(jí)比賽中必考項(xiàng)目，他考驗(yàn)的是烘焙人對(duì)巧克力，糖藝，牛軋?zhí)牵ū鶋K）的造型能力和對(duì)各個(gè)材料的特性的把握，這個(gè)過(guò)程幾乎涵蓋了巧克力，糖藝，牛軋?zhí)侵谱鞯乃屑记?，并且?huì)運(yùn)用到物理學(xué)，建筑學(xué)，力學(xué)，美學(xué)等知識(shí)，最能體現(xiàn)一個(gè)烘焙人的綜合能力！立即學(xué)習(xí)join in us甜伊系統(tǒng)年課原價(jià)5980元限時(shí)特惠4980元報(bào)名即送4980學(xué)幣價(jià)值498元掃描上方二維碼立即購(gòu)買免費(fèi)觀看課程關(guān)注下公眾號(hào)回復(fù)：免費(fèi)課程有任何疑問(wèn)，請(qǐng)聯(lián)系甜伊老師關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)