手機瀏覽中華飲品屆
前幾天前街分享了「咖啡手柄積水的原因」，就有朋友來問“萃取完咖啡后，粉餅粘在了沖煮頭上又是什么原因?！币虼耍敖志蛠砹牧臑槭裁磿霈F這種情況。-粉量多了這個是最容易發(fā)現的問題，同時也是影響程度最小的問題。前街說過，理想狀態(tài)之下，粉餅的表層與沖煮頭上的粉水網留有一絲的縫隙，等萃取時濕潤咖啡粉餅，就會細微膨脹。如果粉量多的時候，在扣上手柄后，粉餅的表面就會直接接觸粉水網，在結束萃取時，沖煮頭會倒吸回多余的水，就容易使得粉餅粘在沖煮頭上。
但是并不是粉量過多就一定會粘在上面，通常粉餅粘在沖煮頭上都與粉量多占點關系，但直接原因導致這個現象的概率倒不是很大，大約10次會出現1次這樣的現象?？Х榷乖叫迈r，因為粉量多而粘在沖煮頭的概率就比較大。-萃取完過段時間再取下手柄這種情況是最容易發(fā)生粉餅粘在沖煮頭上的現象。在萃取結束后，如果不馬上取下手柄，那么粉餅就會粘在粉水網上烤干水分，慢慢地就粘在一塊了。
粉量多加上萃取完后沒按時取下手柄這樣組合起來就非常容易出現粉餅粘在沖煮頭上的情況。只要萃取參數屬于合理狀態(tài)，粉餅偶爾粘在沖煮頭上并不會影響濃縮咖啡的風味表現。如果是經常出現這種情況，那么還是減少一些粉量調整一下參數。正如前街所使用的粉量也是比粉碗的容量規(guī)格要多出一些，如果把手柄扣上沖煮頭上，10秒后再取下來，高溫濕潤的粉水網會吸走一部分咖啡粉。
所以，當扣上手柄后，粉餅與粉水網接觸，如果遲遲不開始萃取，粉餅表層就會被高溫“烤焦”，從而出現焦苦味。但如果扣上手柄后馬上開啟萃取鍵，就不會出現風味異常的現象。-粉餅被敲松了還有一種這樣的現象，就是在布粉與壓粉的階段結束后，在扣上沖煮頭之前不小心磕碰到了，使得粉餅與粉碗直接產生縫隙。同樣當粉量比較多的時候就容易被粘在粉水網上。這種情況就會因為粉餅與粉碗不緊密產生通道效應，從而影響到濃縮咖啡的表現。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
預覽時標簽不可點
