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咖啡的Body是什么意思?有哪些因素影響著它?

2022-11-26 16:00:04責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):815

有許多喝咖啡的朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)咖啡“Body”這個(gè)詞,大家對(duì)于這個(gè)詞有著似懂非懂的狀態(tài),看著這個(gè)詞的字面意思,八九不離十是形容那

有許多喝咖啡的朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)咖啡“Body”這個(gè)詞,大家對(duì)于這個(gè)詞有著似懂非懂的狀態(tài),看著這個(gè)詞的字面意思,八九不離十是形容那個(gè)方向的東西,但具體如何表述也說(shuō)不上話來(lái)??Х鹊摹癇ody”,其實(shí)就是咖啡的體積感(質(zhì)感)。正如我們搖晃杯中的水、牛奶、酸奶,她們所表現(xiàn)的Body感完全不同,水的Body最輕薄,酸奶的Body感最厚重。而我們感受咖啡的Body是通過(guò)口腔中的腔壁與舌頭去“觸碰”咖啡液。所以通常大家表述的“咖啡Body怎樣”、“咖啡口感如何”,都是一個(gè)意思。因此,我們喝咖啡的時(shí)候,除了感受咖啡的風(fēng)味外,口感也是重要的一項(xiàng)體驗(yàn)。正常來(lái)說(shuō),我們會(huì)希望咖啡的Body是飽滿的、醇厚的、順滑的。與之相反的就是干澀的、單薄的、粗糙的。這些形容詞都是根據(jù)我們品嘗咖啡時(shí)咖啡對(duì)口腔的觸覺(jué)感受,難以用視覺(jué)上的數(shù)據(jù)精確表達(dá)出哪個(gè)程度為厚重的,哪個(gè)程度為單薄的。但我們可以使用類比的方式進(jìn)行形容,例如我們喝到一款咖啡,它的口感表現(xiàn)就跟喝水沒(méi)多大區(qū)別,我們就會(huì)將其形容成如水一般的單薄。如果我們喝到一款咖啡像吃到奶油般的感覺(jué),則可形容成如奶油般的厚重感。那有好學(xué)的朋友會(huì)問(wèn),咖啡的Body是由什么物質(zhì)構(gòu)成的。讓我們感到咖啡比較好的Body主要是油脂與纖維質(zhì)的功勞。這些物質(zhì)比較豐富時(shí),我們就會(huì)感受到口感醇厚、飽滿。就算油脂與纖維質(zhì)比較少時(shí),口感最多就會(huì)表現(xiàn)出沒(méi)有那么醇厚,也就是說(shuō),這是一個(gè)加分項(xiàng)。如果咖啡液中的二咖啡酰奎寧酸萃取過(guò)度,就會(huì)使得口感粗糙,干澀。有很多朋友也問(wèn)到濃度與咖啡Body,這兩者是有關(guān)聯(lián)的,但不完全相等。如果濃度過(guò)低的時(shí)候,咖啡表現(xiàn)就會(huì)像水一般單薄,濃度稍高呢,也對(duì)咖啡口感的飽滿起到一定的正面作用。那么咖啡的Body受哪些因素影響呢?-萃取方式前街之前說(shuō)過(guò),咖啡Body與油脂有關(guān),油脂越豐富,咖啡Body就越醇厚、飽滿。所以那些能把大量油脂萃取如咖啡中的萃取方式,所表現(xiàn)的Body感是比較醇厚的。例如加壓萃取的意式濃縮咖啡,能萃取出豐富的金黃色油脂。使用肉眼可見(jiàn)孔徑的過(guò)濾材質(zhì)過(guò)濾的咖啡,也能保留不錯(cuò)的油脂,例如使用金屬濾網(wǎng)的法壓壺、使用法蘭絨的虹吸壺。而使用濾紙過(guò)濾的咖啡,是這當(dāng)中Body最薄的一種萃取方式,因?yàn)闉V紙能攔截大部分的油脂,所以咖啡表現(xiàn)就會(huì)比較輕薄、干凈。-咖啡豆就算是同一種制作方式,使用不同咖啡豆所表現(xiàn)的Body厚實(shí)程度也不一樣的,如果能走進(jìn)咖啡館,想喝一些比較醇厚的手沖咖啡時(shí),咖啡師大概率會(huì)推薦藍(lán)山、曼特寧之類的咖啡豆。一方面這類咖啡豆本身就具有不錯(cuò)的醇厚度,另一方面這些咖啡豆會(huì)烘焙比較深,進(jìn)一步發(fā)掘出咖啡豆醇厚的表現(xiàn)。-

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