有許多喝咖啡的朋友都聽說過咖啡“Body”這個詞，大家對于這個詞有著似懂非懂的狀態(tài)，看著這個詞的字面意思，八九不離十是形容那個方向的東西，但具體如何表述也說不上話來。咖啡的“Body”，其實就是咖啡的體積感（質(zhì)感）。正如我們搖晃杯中的水、牛奶、酸奶，她們所表現(xiàn)的Body感完全不同，水的Body最輕薄，酸奶的Body感最厚重。而我們感受咖啡的Body是通過口腔中的腔壁與舌頭去“觸碰”咖啡液。所以通常大家表述的“咖啡Body怎樣”、“咖啡口感如何”，都是一個意思。因此，我們喝咖啡的時候，除了感受咖啡的風(fēng)味外，口感也是重要的一項體驗。
正常來說，我們會希望咖啡的Body是飽滿的、醇厚的、順滑的。與之相反的就是干澀的、單薄的、粗糙的。這些形容詞都是根據(jù)我們品嘗咖啡時咖啡對口腔的觸覺感受，難以用視覺上的數(shù)據(jù)精確表達(dá)出哪個程度為厚重的，哪個程度為單薄的。但我們可以使用類比的方式進(jìn)行形容，例如我們喝到一款咖啡，它的口感表現(xiàn)就跟喝水沒多大區(qū)別，我們就會將其形容成如水一般的單薄。如果我們喝到一款咖啡像吃到奶油般的感覺，則可形容成如奶油般的厚重感。那有好學(xué)的朋友會問，咖啡的Body是由什么物質(zhì)構(gòu)成的。讓我們感到咖啡比較好的Body主要是油脂與纖維質(zhì)的功勞。這些物質(zhì)比較豐富時，我們就會感受到口感醇厚、飽滿。就算油脂與纖維質(zhì)比較少時，口感最多就會表現(xiàn)出沒有那么醇厚，也就是說，這是一個加分項。
如果咖啡液中的二咖啡酰奎寧酸萃取過度，就會使得口感粗糙，干澀。有很多朋友也問到濃度與咖啡Body，這兩者是有關(guān)聯(lián)的，但不完全相等。如果濃度過低的時候，咖啡表現(xiàn)就會像水一般單薄，濃度稍高呢，也對咖啡口感的飽滿起到一定的正面作用。那么咖啡的Body受哪些因素影響呢？-萃取方式前街之前說過，咖啡Body與油脂有關(guān)，油脂越豐富，咖啡Body就越醇厚、飽滿。所以那些能把大量油脂萃取如咖啡中的萃取方式，所表現(xiàn)的Body感是比較醇厚的。例如加壓萃取的意式濃縮咖啡，能萃取出豐富的金黃色油脂。
使用肉眼可見孔徑的過濾材質(zhì)過濾的咖啡，也能保留不錯的油脂，例如使用金屬濾網(wǎng)的法壓壺、使用法蘭絨的虹吸壺。而使用濾紙過濾的咖啡，是這當(dāng)中Body最薄的一種萃取方式，因為濾紙能攔截大部分的油脂，所以咖啡表現(xiàn)就會比較輕薄、干凈。
-咖啡豆就算是同一種制作方式，使用不同咖啡豆所表現(xiàn)的Body厚實程度也不一樣的，如果能走進(jìn)咖啡館，想喝一些比較醇厚的手沖咖啡時，咖啡師大概率會推薦藍(lán)山、曼特寧之類的咖啡豆。
一方面這類咖啡豆本身就具有不錯的醇厚度，另一方面這些咖啡豆會烘焙比較深，進(jìn)一步發(fā)掘出咖啡豆醇厚的表現(xiàn)。-
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
