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冬天,一定要做一次棗糕

2022-12-01 15:48:10責任編輯:君之瀏覽數(shù):126

冬天,是吃棗糕的日子。超級松軟細膩的棗糕,似乎總有一種暖暖的力量。那種香味兒,誰也替代不了。不僅朋友們會喜歡,更容易討家

冬天,是吃棗糕的日子。超級松軟細膩的棗糕,似乎總有一種暖暖的力量。那種香味兒,誰也替代不了。不僅朋友們會喜歡,更容易討家中長輩的歡心。試試吧,自己做的棗糕,比買的好吃哦!順便,一個直播預(yù)告明天晚上(24日)八點一刻,我在視頻號直播,會制作這款棗糕,還有另一款香蕉蛋糕,都是冬天讓人感覺非常溫暖的蛋糕,有興趣的同學(xué)可以預(yù)約起來哈~【棗糕】配料:雞蛋(全蛋)180克,低筋面粉140克,紅糖70克,細砂糖50克,干紅棗(去核)55克,水70克,鹽1克,泡打粉3克,植物油70克。制作過程首先處理紅棗。將紅棗去核以后,切成小丁。將紅棗丁和水、鹽一起倒入奶鍋里,煮開。煮開以后即可關(guān)火。煮開以后紅棗會變軟。用刮刀不斷碾壓攪拌,將紅棗壓爛,成為粗糙的泥狀。一直壓成右圖這樣的紅棗泥。在紅棗泥里加入植物油(選擇沒有特殊味道的植物油,如玉米油。不要用有特殊氣味的油)。用君焙打蛋器的均質(zhì)棒攪打,直到植物油和紅棗泥充分融合,成為右圖的樣子?!镉秃图t棗泥比較難融合,用均質(zhì)棒是比較好的方式。如果沒有,需要用打蛋器耐心地攪拌使它們?nèi)诤稀?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="289" data-ratio="0.498" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154810251.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" >接著開始打發(fā)全蛋。首先將雞蛋打入碗里,加入紅糖。隔水加熱并不斷攪拌(雞蛋液溫度保持在40℃左右),直到紅糖融化。
★紅糖容易結(jié)塊,需要像這樣使它先融化,不然容易沉底、有顆粒,難以和雞蛋融合。另一種方法是用破壁機的干磨功能將紅糖打成紅糖粉,再加入雞蛋液里即可。★180克雞蛋相當于3個大個的雞蛋,或者4個小個雞蛋。但仍然建議將雞蛋打散以后稱重,這樣能保證配方分量的準確。
紅糖融化后,將雞蛋紅糖液倒入君焙廚師機的打蛋盆里,再加入細砂糖。開高速檔(G1/L1的11檔),打發(fā)6分鐘。打發(fā)后雞蛋液會變得非常稠厚、蓬松,體積明顯變大。提起打蛋器以后,打蛋頭上的蛋液會非常緩慢的滴落,而且滴落入盆里的蛋糊會保持形狀不會馬上消失,這時候就表示打發(fā)好了。打發(fā)的時間和雞蛋溫度、新鮮度等都有關(guān),請根據(jù)實際情況調(diào)整。沒有廚師機也可以用手持電動打蛋器進行打發(fā)。
★全蛋的打發(fā)比單獨打發(fā)蛋清要困難很多,全蛋在40℃左右最好打發(fā),所以打發(fā)之前最好先將全蛋液加溫。用廚師機打發(fā)是最快速方便的,如果用手持打蛋器,則一定要有足夠的耐心,打發(fā)時間可能會需要15-20分鐘。全蛋一定要打發(fā)到位,才能保證后續(xù)制作的成功。
將處理好的紅棗泥倒入蛋液里,然后用刮刀快速攪拌幾下,使它混入蛋液中。泡打粉和面粉混合均勻,然后過篩。篩入蛋液里。用刮刀大幅度、快速地混合,使面粉和蛋液充分混合均勻。手法要干脆利落,不要猶豫,動作也不要太慢。要避免長時間攪拌導(dǎo)致蛋液消泡。混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起,面糊能呈帶狀緩慢滑落。
★得到不消泡、濃稠的面糊,是制作出松軟細膩蛋糕的關(guān)鍵。如果你的面糊拌好以后變得粗糙,或者變稀、不斷出現(xiàn)氣泡等,都是面糊消泡的表現(xiàn),這樣做出來的蛋糕口感就會粗糙,而且會出現(xiàn)回縮等一系列問題?!锩婧萦锌赡苁敲娣奂尤牒髷嚢璧臅r間太長,也有可能是全蛋打發(fā)不到位導(dǎo)致。
拌好的面糊要盡快進行烘烤(任何的延遲都有可能導(dǎo)致面糊消泡、質(zhì)地不穩(wěn)定,所以在打發(fā)全蛋的過程中就可以預(yù)熱烤箱了哦),將面糊倒入模具里,7-8分滿,提起模具震兩下,震出大氣泡。面糊表面撒一些白芝麻作為裝飾?!镂沂褂玫哪>呤菆D中的尺寸為22cm*11cm*6.5cm的方形模具,此配方倒入模具以后剩余的面糊還做了4個小的紙杯蛋糕。你可以根據(jù)自己的模具大小來決定蛋糕烘烤后的厚度。放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱。中下層(使模具處于烤箱的中央),35分鐘。烤到表面顏色變深即可。小模具烘烤的時間需要相應(yīng)減少。不同烤箱的溫度條件不一樣,請根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)(如果表面上色過快,說明溫度太高,需要降低溫度)。用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤好了。蛋糕冷卻到不燙手即可脫模,放在冷卻架上繼續(xù)冷卻。Tips:1、要做出細膩可口的蛋糕,全蛋的打發(fā)是最重要的一步。全蛋必須打發(fā)到位,才能保證后續(xù)步驟的成功,大伙兒要努力哈。2、泡打粉可以幫助蛋糕變得更蓬松,如果不想要泡打粉,可以省略(但不加泡打粉的話,就要求你對全蛋的打發(fā)、翻拌等操作有更精準的要求,使面糊達到最理想的狀態(tài),不然口感就會很粗糙了)。最后,別忘了明天晚上的直播哦~ 預(yù)覽時標簽不可點

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