話不多說,一道很有用的“巧克力糖漿”食譜奉上。它的用處很多??梢园醋约旱南埠眉訜崴蛘弑?,調(diào)成喜歡的濃度,做成“熱可可”或者“冰可可”飲品。也可以加牛奶,做成可可牛奶??梢约釉谂D炭Х壤?,做摩卡咖啡??梢詳D在咖啡、蛋糕表面作為裝飾??梢阅姘?、抹貝果來吃。是不是很全能?巧克力糖漿(參考分量:約310ml)配料:細(xì)砂糖165克,無糖可可粉110克,清水125克,香草精1小勺(5ml,可省略),鹽1小撮(少于1/8小勺)
細(xì)砂糖倒入奶鍋/平底鍋里,加入鹽。將可可粉過篩,篩入鍋中混合。鹽的用量很少,可以增加口感的層次。用手輕輕捏一小撮即可,1/8克左右,千萬不要放多。
慢慢的倒入清水,倒的同時(shí)用打蛋器不斷攪拌(僅攪拌,不要像打發(fā)雞蛋一樣攪打哈)。把鍋?zhàn)跔t子上,中火加熱并不斷攪拌,直到沸騰。加熱的過程中糖會(huì)融化,混合物變稀。一共加熱約3分鐘的時(shí)間,煮開后可以轉(zhuǎn)小火,慢慢攪拌。重點(diǎn):控制火力,必須用小火,避免煮干結(jié)塊。如果結(jié)塊要多加一些水稀釋。
煮好以后,加入香草精,倒入干凈的容器里,不加蓋冷卻。冷卻后密封放入冰箱冷藏保存??杀4?周。香草精可以增添風(fēng)味。沒有可省略。
巧克力糖漿可以用來制作咖啡,如下圖的羅羅拿鐵咖啡:
羅羅拿鐵1杯配料:巧克力糖漿20ml,焦糖糖漿20ml,現(xiàn)煮的意式濃縮咖啡60ml,蒸汽式奶沫113ml。裝飾配料:巧克力糖漿、打發(fā)的鮮奶油、可可粉各適量。
制作方法簡單幾句話首先用意式咖啡機(jī)制作60ml的濃縮咖啡.在咖啡杯里加入巧克力糖漿和焦糖糖漿,倒入煮好的濃縮咖啡,并攪拌一次。牛奶用蒸汽管打起奶沫。把奶沫倒在濃縮咖啡上。把打發(fā)的鮮奶油裝入裱花袋,用星形裱花嘴擠在咖啡上作為裝飾。再擠上巧克力糖漿并撒上可可粉作為裝飾即可。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)