抹茶慕斯的顏值，一向是很能打的。一抹清新的綠色，天熱的時(shí)候看到會(huì)覺(jué)得尤其的舒服。這款抹茶牛奶慕斯，一共有兩層慕斯餡，一層是牛奶慕斯，一層是抹茶慕斯。但制作的時(shí)候，我們不需要分別做，一次就可以做出來(lái)，非常方便。順便說(shuō)一句：很多同學(xué)問(wèn)，為什么自己買的抹茶粉不夠綠，我在文末Tips里簡(jiǎn)單說(shuō)了幾句，大家可以看看?！灸ú枘剿埂浚▍⒖挤至浚哼呴L(zhǎng)3英寸方形慕斯4個(gè)，或6英寸圓形慕斯1個(gè)）配料：抹茶戚風(fēng)蛋糕：雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖50克，玉米油35克（或其他無(wú)味植物油），牛奶42克，低筋面粉45克，抹茶粉6克，鹽1/8小勺（0.625ml）慕斯餡：全脂牛奶170克+25克，糖粉40克，淡奶油200克，純凈水25克，魚膠粉8克，抹茶粉6克制作過(guò)程
首先制作一盤抹茶戚風(fēng)蛋糕片。與普通的戚風(fēng)蛋糕制作流程一致。雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)。蛋清分次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡。另一個(gè)碗里攪打蛋黃，并加入植物油、牛奶攪打均勻。面粉和抹茶粉篩入蛋黃里，攪拌均勻成為蛋黃面糊。
打發(fā)好的蛋清分三次加入到蛋黃面糊里拌勻，要迅速充分的拌勻，避免消泡。拌好以后的蛋糕面糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤里。放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烤12-15分鐘，直到充分膨脹，用牙簽扎入不沾牙簽就表示烤好了。要避免烘烤過(guò)度上色過(guò)深。蛋糕冷卻脫模后，用慕斯圈切出小片蛋糕備用。
這里的烤盤邊長(zhǎng)為32.5cm*28.5cm。你可以用28cm的方盤制作，蛋糕片會(huì)稍微厚一點(diǎn)點(diǎn)。
接著準(zhǔn)備制作慕斯餡。魚膠粉與純凈水混合，用筷子稍稍攪勻，然后靜置使魚膠粉吸收水分膨脹（沒(méi)有魚膠粉可以用等重量的魚膠片代替，用冰水泡軟并濾干水使用）。另取一個(gè)小碗，將抹茶粉和25克牛奶混合均勻，徹底拌勻成為抹茶糊糊備用。
在一個(gè)大碗里，加入糖粉和另一份170克的牛奶，攪拌均勻（使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟。也可以使用砂糖，但要將牛奶和砂糖混合后加熱并攪拌至砂糖溶解，冷卻后再進(jìn)行下一步）。將泡好的魚膠粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化，成為魚膠粉溶液。把魚膠粉溶液倒入牛奶里，快速攪拌均勻。將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它變得有點(diǎn)濃稠的感覺(jué)（如果你用的牛奶是冷藏狀態(tài)的牛奶，加入魚膠粉溶液以后可能很快就會(huì)變得濃稠，不需要再冷藏）。
接著打發(fā)淡奶油。將淡奶油倒入大碗里（淡奶油要冷藏狀態(tài)才能打發(fā)）。淡奶油打發(fā)到表面出現(xiàn)如圖中軟軟的可流動(dòng)的紋路，就可以了。不要打發(fā)得太硬。
將淡奶油和上一步的牛奶液混合在一起，完全拌勻，就是牛奶慕斯餡了。牛奶加入魚膠粉溶液以后，要等它變得濃稠才可以和打發(fā)的淡奶油混合起來(lái)。如果牛奶是冷藏過(guò)的，它會(huì)很快變得濃稠。溫度較低的時(shí)候，慕斯餡凝固會(huì)比較快，操作要迅速一些。
將做好的牛奶慕斯餡分成兩份。其中一份放在一邊備用。另一份用來(lái)制作抹茶慕斯餡。
在之前做好的抹茶糊糊里加入少許牛奶慕斯餡，用刮刀拌勻。拌勻后，全部倒回牛奶慕斯餡里，徹底拌勻，就是抹茶慕斯餡了。這款蛋糕，使用了兩種慕斯餡。抹茶慕斯餡實(shí)質(zhì)上就是在牛奶慕斯餡的基礎(chǔ)上加入抹茶粉制成的，所以我們可以一次性將牛奶慕斯餡做出來(lái)，分成兩份，其中一份調(diào)成抹茶口味。這樣讓制作更加簡(jiǎn)單。
在慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風(fēng)蛋糕，然后擠一層牛奶慕斯餡，再鋪一片抹茶戚風(fēng)蛋糕，輕輕壓平，擠一層抹茶慕斯餡。擠滿慕斯圈。將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)，使它充分凝固。脫模的時(shí)候，用電吹風(fēng)在慕斯圈四周吹一吹，或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂，等周邊松動(dòng)以后，提起慕斯圈就可以脫模了。吃之前，在表面撒一層抹茶粉，并用一些水果裝飾就好了！Tips：1、很多同學(xué)問(wèn)為什么自己買的抹茶粉不夠綠——通常來(lái)說(shuō)抹茶粉越綠等級(jí)越高。國(guó)內(nèi)產(chǎn)的抹茶粉很難達(dá)到比較理想的綠色，想要達(dá)到比較好的顏色，盡量購(gòu)買日本原產(chǎn)的抹茶粉，另外注意，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在很多所謂的宇治抹茶（實(shí)際為國(guó)產(chǎn)）效果不佳，所以大家要看產(chǎn)地，注意購(gòu)買日本原產(chǎn)。具體品牌就不推薦了，宇治地區(qū)產(chǎn)的抹茶質(zhì)量都不錯(cuò)，價(jià)格越貴品質(zhì)越高（抹茶這東西非常能體現(xiàn)一分價(jià)錢一分貨）。2、如果你沒(méi)有邊長(zhǎng)為3英寸的方形慕斯圈，可以使用其他形狀的模具來(lái)制作這款蛋糕，還可以使用玻璃酒杯來(lái)制作，在杯子里放入抹茶戚風(fēng)蛋糕片，擠牛奶慕斯餡，再放一片抹茶戚風(fēng)蛋糕片，擠抹茶慕斯餡。冷藏4小時(shí)后，直接用勺子挖著吃。因?yàn)椴恍枰撃?，魚膠粉用量可以減少至6-7克。
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