臨近中秋，各種口味的月餅、酥點(diǎn)都成為爆款了~秋天，除了月餅季，當(dāng)然還有我很喜歡的栗子！這次給大家分享百搭的栗子餡做法，甜甜軟糯的，可以用來做栗子蒙布朗蛋糕，或者直接抹吐司吃，做面包的內(nèi)餡，也可以做酥餅的餡料。
我就用了這個(gè)栗子餡做了一口酥，一款不需要開酥的中式點(diǎn)心。小小一個(gè)，一口一個(gè)，酥酥的黃油餅干，包裹著香甜軟糯的栗子餡，非常好吃。最重要的是一口酥的做法比曲奇簡單，可以搭配不同餡料，豆沙、蓮蓉、鳳梨等等。奶香黃油酥皮，中間包裹著香甜軟糯的栗子餡，小小的，一口一個(gè)的小零食，吃著方便，吃著吃著，簡直就停不下來了~
栗子一口酥
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栗子餡煮熟栗子300克水150克細(xì)砂糖45克淡奶油30克無鹽黃油30克酥餅無鹽黃油100克低粉200克糖粉50克鹽1.5克雞蛋1個(gè)（全蛋液55克）蛋黃、芝麻（裝飾）適量
①栗子放在瓶蓋上割兩刀，一些扁平的栗子可以用剪刀剪兩刀。
②倒入剛燒開的熱水浸泡，水位要沒過栗子的5cm左右。等水溫放置不燙手就可以很輕易去殼去皮了，建議大家借助叉子去殼，這樣手指不會(huì)掰到疼。
③栗子加入適量的水，煮熟、瀝干水，倒入料理機(jī)。加入150克的水，打成栗子泥。水不要加入太多，水份太多，后面翻炒時(shí)候需要的時(shí)間就久一點(diǎn)。栗子和水的比例大概是2:1
④栗子泥、細(xì)砂糖、黃油和淡奶油一起倒入不粘鍋，中小火加熱，要不停翻炒，直到能炒到抱團(tuán)就可以了。
做酥餅和面包的餡料都不適合太濕的，會(huì)影響酥餅的口感，影響面包的發(fā)酵。如果是做蒙布朗蛋糕的，栗子泥最好過篩一次再翻炒，這樣不會(huì)堵著裱花嘴。
⑤炒好的栗子餡，蓋上保鮮膜，放涼以后再用。
⑥制作酥餅面團(tuán)黃油軟化以后加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變白，體積蓬松即可。
⑦分三次加入室溫的全蛋液，每加入一次，充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌尤胂乱淮巍?img src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/02/141304381.gif" data-type="gif" data-ratio="0.5633333333333334" data-w="600" />⑧篩入低粉，加入鹽，翻拌至無干粉，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏1小時(shí)再用。
⑨取出冷藏松弛好的面團(tuán)，分割成兩份，分別搓成長條形，再搟成薄片，大概是3毫米左右厚。
⑩栗子餡比較軟，可以裝入裱花袋，剪開大口，在面片的三分之一處，擠入栗子餡。
?再用面片包裹起栗子餡，搓成細(xì)長均勻的長條
?用刮刀平均分成3cm左右的小面團(tuán)，提前預(yù)熱烤箱180度
?刷上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾
?放入烤箱，中層，180度，烤25分鐘（具體溫度和時(shí)間，請根據(jù)自家烤箱調(diào)整）
一口酥，真的是一口一個(gè)，外皮酥松可口，中間香甜軟糯的栗子餡，搭配一起，根本停不下來~
除了栗子餡，大家還可以換成豆沙餡、蓮蓉、鳳梨、奶黃等等哦，做法是比曲奇簡單，更加容易成功。如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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