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法式甜品從選材到加工制作，每一步都有著近乎完美的苛刻要求。每款都是一絲不茍的處女座風(fēng)，深受甜品控的青睞！我們可以在餐桌上盡情的享用甜品，卻少有機(jī)會(huì)親眼觀摩法式大師如何創(chuàng)作，我就不相信你們不好奇，那么多層層疊疊的口味是如何搭配到一起的？
百香果布丁水果撻
模具：8.5cm的圓形模具（面團(tuán)）8cm的圓形模具（布?。┨鹚置鎴F(tuán)黃油175g面粉250g杏仁粉31g糖粉94g鹽2g雞蛋50g
杏仁奶油杏仁粉50g糖粉50g黃油50g面粉20g雞蛋40g君度酒5g
百香果君度焦糖布丁吉利丁片5g淡奶油325g糖105g百香果茸（可以用過篩的百香果果汁加糖替代）105g蛋黃120g君度酒（可以用其他自己喜歡的酒代替）10g
淋面牛奶150g淡奶油150g葡萄糖漿250g白巧克力250g吉利丁片7.5g鏡面果膠250g黃色色粉適量
制作淋面①牛奶、淡奶油和葡萄糖漿混合煮沸，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌至融化。②先將三分之一的牛奶混合物倒入白巧克力中，將其攪拌融化后，再分多次沖入白巧克力中，攪拌均勻后倒入鏡面果膠攪拌均勻。
③倒入量杯后用攪拌機(jī)攪拌均勻，加入黃色色粉拌勻，讓它自然降溫到31°-32°。
制作甜酥面團(tuán)①黃油冷凍至手指按不動(dòng)的程度后拿出并切成小塊，將面粉、杏仁粉和糖粉分別過篩后，倒入廚師機(jī)中，加入鹽和黃油，低速攪拌（防止面粉飛濺），黃油塊變小后可加至中高速繼續(xù)攪拌，期間注意黃油不軟化即可，最后應(yīng)攪拌至沙粒狀（檢查是否有大的黃油塊，如果有則需要繼續(xù)攪拌）。
②將打好的蛋液沿廚師機(jī)壁旁呈細(xì)線狀倒入，繼續(xù)攪打至混合物成面團(tuán)狀，將面團(tuán)碾壓，檢查是否有大的黃油塊。
③壓平面團(tuán)成正方形，將面團(tuán)包在保鮮膜中，排除空氣，冷藏1小時(shí)備用（冷藏至硬度到手指按不動(dòng)）
④取出面團(tuán)，臺(tái)面撒面粉防粘，搟面杖拍打面團(tuán)至稍松軟，然后立刻搟薄面團(tuán)至約3mm厚度。
⑤裝模具之前刷一層黃油（一是為防粘二是為易脫模），8.5cm模具外劃一圈約10.5cm的面皮。
⑥將塔皮裝入模具中，保證塔皮與模具的完全貼合、底部平整，用刀削去多余塔皮（一定要放在烤墊上操作）。注意撻皮一定要和模具充分接觸，不能留有空隙，底部要用叉子扎洞。
⑦將保鮮膜包住撻皮后放入綠豆，壓實(shí)后進(jìn)預(yù)熱至165°的烤箱至上色，烘烤10-15分鐘后拿出，將保鮮膜、綠豆取出再烤5分鐘，使塔底充分烤熟。
⑧取出烘烤好的塔坯，冷凍至全硬后取出脫模。制作杏仁奶油餡兒①杏仁粉、糖粉分別過篩后，和軟化后的黃油攪拌均勻，之后加入雞蛋攪勻，再加入面粉攪拌均勻，最后可加入少量君度酒。
②將奶油餡兒裝入裱花袋中，呈螺旋狀擠在撻胚上，之后放入預(yù)熱至160°的烤箱烤至上色即可，大約需要12分鐘。
制作百香果君度焦糖布?、賹⒌逃秃吞堑谷脲佒?，加熱煮沸，攪拌均勻后放入泡軟瀝水后的吉利丁片攪拌均勻。
②將淡奶油混合物沖進(jìn)蛋黃中，邊倒邊攪拌（防止溫度過高），加入百香果茸，攪拌均勻，稍作冷卻后倒入10g君度酒。
③提前把裝水的烤盤放入烤箱中，烤箱溫度調(diào)為180度，正式烘烤后，溫度調(diào)為160度。將布丁液倒入保鮮膜封好的塔模中，與塔模邊邊齊平。
④用噴槍去除布丁液表面的浮沫和氣泡，然后放入烤箱中，于160度下烘烤40分鐘。取出后放入-18°以下的冷凍室，凍硬為止。
最后將做好的淋面淋在布丁上，靜放至淋面凝固。手托布丁底部，將側(cè)邊和底部裹上適量椰蓉，之后放在撻胚上，選擇自己喜歡的方式裝飾甜點(diǎn)即可。
