歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >烘焙資訊>焦糖+堅(jiān)果+杏肉,成為秋日款下一個(gè)經(jīng)典搭配!

焦糖+堅(jiān)果+杏肉,成為秋日款下一個(gè)經(jīng)典搭配!

2022-12-06 12:26:11責(zé)任編輯:小伊瀏覽數(shù):667

不知不覺,已經(jīng)臨近了假期尾聲。這種時(shí)候,最需要來點(diǎn)甜蜜的美食撫慰一下心靈,以及收收心開啟新的秋冬戰(zhàn)斗。所以,秋日中最適合

不知不覺,已經(jīng)臨近了假期尾聲。這種時(shí)候,最需要來點(diǎn)甜蜜的美食撫慰一下心靈,以及收收心開啟新的秋冬戰(zhàn)斗。所以,秋日中最適合來的焦糖篇甜點(diǎn)續(xù)集,應(yīng)時(shí)上線!在上一集中,我們已經(jīng)學(xué)習(xí)到了兩位名師的“焦糖”作品。不知道大家對(duì)于焦糖的美味創(chuàng)意,有沒有得到更新的認(rèn)識(shí)。焦糖作為甜品中少見的苦味素材,獨(dú)具別樣特色,其實(shí)非常容易搶掉其他原材料的風(fēng)采。但在多部分組合而成的制品下,我們可以看到,同一主題與不同素材的搭配,表達(dá)出的各具新意的風(fēng)味。今天,就讓我們繼續(xù)學(xué)習(xí)吧。希望能給到大家在理解和運(yùn)用焦糖上更多思路,創(chuàng)造出屬于自己的焦糖甜品。03Affliction 焦糖與堅(jiān)果(配方有點(diǎn)長,請(qǐng)大家耐心閱讀哦~)這款配方來自:藤本 智美師傅。他的Affliction是主打“焦糖和堅(jiān)果”的制品。A/ 沙布蕾81g3g26g49g25g15g1.4g黃油蛋黃(煮熟)糖粉低筋粉中筋粉玉米淀粉鹽制法:1、軟化的黃油里添加蛋黃混合;2、糖粉、低筋粉、中筋粉、玉米淀粉、鹽一同過篩,加入黃油中混合;3、收成團(tuán)后,用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏半日;4、用直徑19cm的慕斯圈刻出圓形,烤熟。B/ 杏仁蛋糕43g78g78g26g48g9g27g全蛋細(xì)砂糖黃油杏仁糊杏仁粉玉米淀粉開心果(烤過)制法:1、全蛋加熱至40度左右,放入細(xì)砂糖攪拌融化;2、黃油放至常溫柔軟,加入杏仁醬混拌均勻;3、交替加入1和過篩的杏仁粉、玉米淀粉,混拌均勻;4、加入開心果混合后,擠入直徑18cm的慕斯圈,150g;5、160度烤15分鐘。C/ 杏肉蜜餞72g4.5g4.5g47g1.1g5ml14g杏子果茸細(xì)砂糖玉米淀粉杏肉(冷凍切塊)吉利丁粉水濃縮杏子果汁制法:1、杏子果茸、細(xì)砂糖和玉米淀粉放入鍋中加熱;2、加熱至90度后離火,加入杏肉混合;3、再次開火,煮沸;4、離火后降溫至40度,加入濃縮杏子果汁和泡發(fā)的吉利丁粉混拌均勻;5、放至常溫后,倒入直徑16cm的慕斯圈,高3.3mm左右,冷凍凝固。D/ 焦糖堅(jiān)果奶油93g48g70g5.4g27g68g133g195g細(xì)砂糖淡奶油(35%)牛奶吉利丁粉水杏仁糊杏仁醬淡奶油(35%)制法:1、細(xì)砂糖加熱,做成焦糖;2、離火后,加入溫?zé)徇^的牛奶和淡奶油混合均勻;3、加入提前泡發(fā)的吉利丁,混合均勻;4、加入杏仁糊和杏仁醬,混合均勻;5、倒入直徑18cm的慕斯圈,放上冷凍硬的C(杏肉蜜餞)和烤好的B(杏仁蛋糕),送入冰箱冷凍。E/ 焦糖糖漿125g160g細(xì)砂糖水制法:1、加入細(xì)砂糖和水,制作成糖度50(Brix50)的糖漿。F/焦糖慕斯75g44g0.5g132g44g53g6.6g33g3g242g細(xì)砂糖葡萄糖漿香草膏淡奶油焦糖糖漿(E)蛋黃吉利丁粉水焦糖醬淡奶油(35%)制法:1、細(xì)砂糖、葡萄糖漿、香草膏放入鍋中加熱,制成焦糖;2、離火后加熱溫?zé)徇^的淡奶油,混拌均勻;3、蛋黃坐溫水,加入焦糖糖漿(E),打發(fā)成炸彈蛋糊;4、加水泡發(fā)的吉利丁粉和焦糖醬加入2中,混拌均勻;5、加入3,混拌均勻;6、淡奶油打發(fā),與5混合后,倒入直徑14cm的慕斯圈中,冷凍凝固。G/ 開心果干納許176g18g18g198g83g367g15g淡奶油A(35%)轉(zhuǎn)化糖葡萄糖漿白巧克力(35%)開心果泥淡奶油B(35%)杏仁利口酒制法:1、白巧克力和開心果泥坐溫水化開;2、淡奶油A和轉(zhuǎn)化糖、葡萄糖漿放入鍋中加熱至80度,倒入1中,充分乳化;3、倒入淡奶油B ,邊倒入邊用均質(zhì)機(jī)攪打;4、加入杏仁利口酒混拌均勻,放入冰箱冷藏1天。H/ 焦糖淋面200g160g13g4.4g22g細(xì)砂糖淡奶油(35%)玉米淀粉吉利丁粉水制法略I/ 杏仁酥片15g15g5g5g30g融化黃油細(xì)砂糖玉米糖漿牛奶杏仁碎制法:1、全部材料混合后,烤箱160度烤熟。J/組合1、將D(焦糖堅(jiān)果奶油)脫膜,浸入焦糖淋面后掛上淋面,放在A(沙布蕾)上;2、將F(焦糖慕斯)脫膜,表面噴砂,放在1上;3、2的焦糖慕斯周圍和上面,用開心果干納許裱花;4、將杏仁酥片裝飾在最上方。(配方來源:藤本 智美)有小伙伴可能要問了:說好的四款焦糖作品,怎么差了一款?別著急,由于篇幅太長,第四款就作為隱藏福利款獻(xiàn)給一直關(guān)注我們的伊粉們。在后臺(tái)回復(fù)關(guān)鍵詞“焦糖和巧克力”即可獲得。(步驟:找到此文章頂部處的藍(lán)色字“伊莎莉卡烘焙網(wǎng)”,進(jìn)去后找到“進(jìn)入公眾號(hào)”,點(diǎn)擊進(jìn)入在手機(jī)屏幕最左下角找到鍵盤可輸入的地方,輸入“焦糖和巧克力”。)焦糖plus+,四款大師名品焦糖甜點(diǎn)合集(上)- 月度好文 -胖乎乎想rua的舒芙蕾芝士蛋糕|莫吉托巧克力迷你撻拉絲軟Q的升級(jí)版萌小Q|金秋最佳CP薄荷巧克力口味全手工瓶裝三層芝士蛋糕|紅綠兩款巧克力圍邊蛋糕進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 剩飯別浪費(fèi)!拌一拌,立刻變成國民零食!
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202212/06/67739.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)