焦糖+堅(jiān)果+杏肉，成為秋日款下一個(gè)經(jīng)典搭配！

不知不覺，已經(jīng)臨近了假期尾聲。這種時(shí)候，最需要來點(diǎn)甜蜜的美食撫慰一下心靈，以及收收心開啟新的秋冬戰(zhàn)斗。所以，秋日中最適合來的焦糖篇甜點(diǎn)續(xù)集，應(yīng)時(shí)上線！在上一集中，我們已經(jīng)學(xué)習(xí)到了兩位名師的“焦糖”作品。不知道大家對(duì)于焦糖的美味創(chuàng)意，有沒有得到更新的認(rèn)識(shí)。焦糖作為甜品中少見的苦味素材，獨(dú)具別樣特色，其實(shí)非常容易搶掉其他原材料的風(fēng)采。但在多部分組合而成的制品下，我們可以看到，同一主題與不同素材的搭配，表達(dá)出的各具新意的風(fēng)味。今天，就讓我們繼續(xù)學(xué)習(xí)吧。希望能給到大家在理解和運(yùn)用焦糖上更多思路，創(chuàng)造出屬于自己的焦糖甜品。03Affliction 焦糖與堅(jiān)果（配方有點(diǎn)長，請(qǐng)大家耐心閱讀哦~）這款配方來自：藤本 智美師傅。他的Affliction是主打“焦糖和堅(jiān)果”的制品。A/ 沙布蕾81g3g26g49g25g15g1.4g黃油蛋黃（煮熟）糖粉低筋粉中筋粉玉米淀粉鹽制法：1、軟化的黃油里添加蛋黃混合；2、糖粉、低筋粉、中筋粉、玉米淀粉、鹽一同過篩，加入黃油中混合；3、收成團(tuán)后，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏半日；4、用直徑19cm的慕斯圈刻出圓形，烤熟。B/ 杏仁蛋糕43g78g78g26g48g9g27g全蛋細(xì)砂糖黃油杏仁糊杏仁粉玉米淀粉開心果（烤過）制法：1、全蛋加熱至40度左右，放入細(xì)砂糖攪拌融化；2、黃油放至常溫柔軟，加入杏仁醬混拌均勻；3、交替加入1和過篩的杏仁粉、玉米淀粉，混拌均勻；4、加入開心果混合后，擠入直徑18cm的慕斯圈，150g；5、160度烤15分鐘。C/ 杏肉蜜餞72g4.5g4.5g47g1.1g5ml14g杏子果茸細(xì)砂糖玉米淀粉杏肉（冷凍切塊）吉利丁粉水濃縮杏子果汁制法：1、杏子果茸、細(xì)砂糖和玉米淀粉放入鍋中加熱；2、加熱至90度后離火，加入杏肉混合；3、再次開火，煮沸；4、離火后降溫至40度，加入濃縮杏子果汁和泡發(fā)的吉利丁粉混拌均勻；5、放至常溫后，倒入直徑16cm的慕斯圈，高3.3mm左右，冷凍凝固。D/ 焦糖堅(jiān)果奶油93g48g70g5.4g27g68g133g195g細(xì)砂糖淡奶油（35%）牛奶吉利丁粉水杏仁糊杏仁醬淡奶油（35%）制法：1、細(xì)砂糖加熱，做成焦糖;2、離火后，加入溫?zé)徇^的牛奶和淡奶油混合均勻;3、加入提前泡發(fā)的吉利丁，混合均勻;4、加入杏仁糊和杏仁醬，混合均勻;5、倒入直徑18cm的慕斯圈，放上冷凍硬的C（杏肉蜜餞）和烤好的B（杏仁蛋糕），送入冰箱冷凍。E/ 焦糖糖漿125g160g細(xì)砂糖水制法：1、加入細(xì)砂糖和水，制作成糖度50（Brix50）的糖漿。F/焦糖慕斯75g44g0.5g132g44g53g6.6g33g3g242g細(xì)砂糖葡萄糖漿香草膏淡奶油焦糖糖漿（E）蛋黃吉利丁粉水焦糖醬淡奶油（35%）制法：1、細(xì)砂糖、葡萄糖漿、香草膏放入鍋中加熱，制成焦糖;2、離火后加熱溫?zé)徇^的淡奶油，混拌均勻;3、蛋黃坐溫水，加入焦糖糖漿（E），打發(fā)成炸彈蛋糊；4、加水泡發(fā)的吉利丁粉和焦糖醬加入2中，混拌均勻；5、加入3，混拌均勻；6、淡奶油打發(fā)，與5混合后，倒入直徑14cm的慕斯圈中，冷凍凝固。G/ 開心果干納許176g18g18g198g83g367g15g淡奶油A（35%）轉(zhuǎn)化糖葡萄糖漿白巧克力（35%）開心果泥淡奶油B（35%）杏仁利口酒制法：1、白巧克力和開心果泥坐溫水化開；2、淡奶油A和轉(zhuǎn)化糖、葡萄糖漿放入鍋中加熱至80度，倒入1中，充分乳化；3、倒入淡奶油B ，邊倒入邊用均質(zhì)機(jī)攪打；4、加入杏仁利口酒混拌均勻，放入冰箱冷藏1天。H/ 焦糖淋面200g160g13g4.4g22g細(xì)砂糖淡奶油（35%）玉米淀粉吉利丁粉水制法略I/ 杏仁酥片15g15g5g5g30g融化黃油細(xì)砂糖玉米糖漿牛奶杏仁碎制法：1、全部材料混合后，烤箱160度烤熟。J/組合1、將D（焦糖堅(jiān)果奶油）脫膜，浸入焦糖淋面后掛上淋面，放在A（沙布蕾）上；2、將F（焦糖慕斯）脫膜，表面噴砂，放在1上；3、2的焦糖慕斯周圍和上面，用開心果干納許裱花；4、將杏仁酥片裝飾在最上方。（配方來源：藤本 智美）有小伙伴可能要問了：說好的四款焦糖作品，怎么差了一款？別著急，由于篇幅太長，第四款就作為隱藏福利款獻(xiàn)給一直關(guān)注我們的伊粉們。在后臺(tái)回復(fù)關(guān)鍵詞“焦糖和巧克力”即可獲得。（步驟：找到此文章頂部處的藍(lán)色字“伊莎莉卡烘焙網(wǎng)”，進(jìn)去后找到“進(jìn)入公眾號(hào)”，點(diǎn)擊進(jìn)入在手機(jī)屏幕最左下角找到鍵盤可輸入的地方，輸入“焦糖和巧克力”。）焦糖plus+，四款大師名品焦糖甜點(diǎn)合集（上）- 月度好文 -胖乎乎想rua的舒芙蕾芝士蛋糕|莫吉托巧克力迷你撻拉絲軟Q的升級(jí)版萌小Q|金秋最佳CP薄荷巧克力口味全手工瓶裝三層芝士蛋糕|紅綠兩款巧克力圍邊蛋糕進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)