既然開(kāi)店必然是希望利潤(rùn)最大化，恨不得每一天都營(yíng)業(yè)才好。然而即便在寸土寸金的東京，也有很多任性的師傅把店開(kāi)得隨心所欲。之前聽(tīng)過(guò)港區(qū)有家百名店，一周只開(kāi)三天，還是中午才開(kāi)門；三軒茶屋還有個(gè)面包店只在晚上營(yíng)業(yè)；今天這個(gè)更不得了了，一周只開(kāi)一天，名字就告訴了你開(kāi)店日期——土曜日（星期六）。
01只賣兩種制品的預(yù)約制小店去年四月在吉祥寺附近誕生的小店【瑪芬和司康?土曜日】，就像它的名字說(shuō)的那樣，只在周六的中午12點(diǎn)左右才開(kāi)始營(yíng)業(yè)。雖然基本是預(yù)約制，但樸素的像飯團(tuán)一樣讓人輕松享用的瑪芬和司康還是積累了很多人氣。
最開(kāi)始的時(shí)候，【土曜日】更像個(gè)私房，只有一個(gè)售賣的店面。
不過(guò)打開(kāi)門做生意就是會(huì)有人上門的，慢慢的，線上線下積累了客源后，今年7月【土曜日】從吉祥寺搬到旁邊的西荻窪，工房和店面都設(shè)在了一起，距離車站也更近了。不過(guò)門面小的驚人，就在飯店和住宅的中間，稍不留神就走過(guò)了。
說(shuō)了12點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，其實(shí)只有這扇小門打開(kāi)了，才標(biāo)志著正式開(kāi)始接客。沿著細(xì)細(xì)的臺(tái)階上到二樓，門一開(kāi)，香氣就撲面而來(lái)了。02沒(méi)有固定的菜單，口味周周換進(jìn)到門里，左手邊是陳列的貨架，烤好的瑪芬和司康都整整齊齊得擺在上面，樣子格外誘人。
右手邊就是操作間，雖然只有兩款產(chǎn)品，還是動(dòng)用了兩個(gè)大的風(fēng)爐同時(shí)工作。
左看右看，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)菜單。原來(lái)每周出什么產(chǎn)品，都是提前在網(wǎng)上發(fā)布，而且周周不同。03正職美女編輯，兼職小店老板周六一早開(kāi)始，大概要烤200~300個(gè)瑪芬和司康，中午時(shí)分，新鮮出爐的司康開(kāi)始售賣，到了晚上，陸陸續(xù)續(xù)賣光所有制品，就可以收工了。
這就是店主瀨谷熏子的完美周六。
在平日，瀨谷小姐是從事編輯工作的。相關(guān)專業(yè)大學(xué)畢業(yè)后就職并不順利，一度只能兼職打零工掙些花銷。因?yàn)閺男【拖矏?ài)烘焙，后來(lái)進(jìn)到面包店工作了一年多，學(xué)到了不少烘焙技能。04大家知道的，烘焙能解壓就職后，做上了憧憬已久的編輯工作開(kāi)心又充實(shí)，但是時(shí)不時(shí)還是會(huì)冒出想辭職做烘焙的念頭。特別在持續(xù)燒腦的編輯工作結(jié)束后，勤快的動(dòng)起手來(lái)，讓身體的疲勞沖淡大腦的緊繃感，做烘焙真是再合適不過(guò)了。“趁現(xiàn)在，嘗試一下吧”這樣想著，瀨谷小姐開(kāi)始琢磨起開(kāi)個(gè)烘焙小店的事。
05從共享空間起步既然是一周只做一天的烘焙店，初初起步就租個(gè)鋪面顯然是不劃算的，瀨谷小姐找到了共享店面，開(kāi)始了一周一次的開(kāi)店生涯。
共享空間的一日小店這種共享空間在日本非常普遍，租借餐廳呀、會(huì)議室呀、花園甚至廚房、咖啡館都是有的。便利的條件讓瀨谷小姐很快進(jìn)入狀態(tài)，做好了瑪芬和司康，拿到鋪面擺賣就好啦。06濃縮到兩款產(chǎn)品，擁有更強(qiáng)識(shí)別性門面上寫著“瑪芬和司康”顧客進(jìn)到店內(nèi)，發(fā)現(xiàn)還真是只有兩種產(chǎn)品。對(duì)此，瀨谷小姐說(shuō)：
雖然沒(méi)什么難度的產(chǎn)品，但是濃縮到只有兩款，有很強(qiáng)的識(shí)別性，總會(huì)讓人印象深刻，想進(jìn)來(lái)一探究竟。
07靈感來(lái)自和顧客的交流剛剛開(kāi)始，售賣的產(chǎn)品還會(huì)有剩余，只能分給朋友或自己消化，隨著和周邊居民的接觸，瀨谷小姐獲得了越來(lái)越多的靈感，銷量也直線上升，現(xiàn)在都是按照預(yù)訂生產(chǎn)了。賣菜的商家會(huì)過(guò)來(lái)介紹新到的季節(jié)菜品，主婦們會(huì)來(lái)閑聊說(shuō)說(shuō)最近在哪里吃到讓自己驚艷的菜式，小朋友們則會(huì)沒(méi)頭腦的問(wèn)一些奇奇怪怪的材料，連中年社畜也會(huì)在瀏覽許久后表達(dá)自己在尋找哪個(gè)味道。瀨谷小姐把這些一一記錄下來(lái)，業(yè)余的時(shí)間就嘗試著把他們轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實(shí)?，敺液退究稻褪沁@樣樸素的甜品，自身的味道并不濃烈，可以無(wú)窮盡的和各種食材、香料拼搭，加入何種材料就會(huì)傳達(dá)何種香氣。在千變?nèi)f化的組合下，產(chǎn)品也呈現(xiàn)出了各種風(fēng)貌。
番茄藍(lán)莓肉桂瑪芬
煎茶檸檬奶酪瑪芬
甜醋生姜X甜酒司康，夾餡焦糖核桃
巧克力無(wú)花果瑪芬 ? 毛豆帕馬森芝士瑪芬?黑糖香料梅子司康 ? 檸檬薄荷奶油奶酪司康? 抹茶無(wú)色豆司康
檸檬香草糖瑪芬 ? 巧克力杏子醬瑪芬? 洋蔥番茄羅勒瑪芬? 藍(lán)莓奶酪司康?豆蔻鹿之子豆司康? 煎茶煉乳司康
蘋果醬瑪芬 ? 胡蘿卜脆餅瑪芬?楓糖德國(guó)香腸玉米瑪芬 ? 白芝麻豆沙司康? 南瓜焦糖肉桂司康 ? 巧克力全粒粉司康
洋甘菊柑橘醬瑪芬 ? 魁蒿豆粒瑪芬 ? 火腿芝士瑪芬 ? 胡蘿卜葡萄干核桃司康 ? 豆蔻司康 ? 黑糖核桃司康
還有好多好多。。。08一人店網(wǎng)絡(luò)銷售的現(xiàn)實(shí)意義俗話說(shuō)“眾口難調(diào)”，但有了這么多口味，門店刷刷的積累了不少死忠粉絲?？蛻魝?yōu)榱顺缘阶约盒膬x的味道，又不想跑空，建議【瑪芬和司康?土曜日】每周在網(wǎng)上發(fā)布本周六的售賣口味，大家自行判斷是否采購(gòu)。慢慢的【瑪芬和司康?土曜日】對(duì)門面也沒(méi)有那么高的需求了。瀨谷小姐說(shuō)：完全可以在線購(gòu)物的今天，用腳走路，用眼睛購(gòu)物已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。利用社交網(wǎng)絡(luò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)約銷售，再根據(jù)訂單生產(chǎn)，通過(guò)便利的送貨渠道發(fā)貨，售后和意見(jiàn)反饋也可以在網(wǎng)上一并進(jìn)行。對(duì)一個(gè)人的小店來(lái)說(shuō)，流程清晰， 步驟簡(jiǎn)單，減少了無(wú)效的溝通，是讓一人店輕松走下去的法寶。【瑪芬和司康?土曜日】雖然一周只營(yíng)業(yè)一天，但是能穩(wěn)定發(fā)展下來(lái)，對(duì)單兵作戰(zhàn)或者夫妻店來(lái)說(shuō)還是有很多地方值得借鑒：1、不貪多求全，與其豐富產(chǎn)品線，不如集中精力打造精品；2、合并操作部分多，基礎(chǔ)面團(tuán)衍生多個(gè)口味；3、網(wǎng)絡(luò)銷售，訂單化生產(chǎn)，合理安排產(chǎn)能，做到零積壓，零廢棄；4、菜單組合常變常新，循環(huán)組合，根據(jù)季節(jié)等變換。最后，再介紹個(gè)南瓜風(fēng)味的司康，簡(jiǎn)單快手，做做看吧～A260g8g50g5g2.5g低筋粉泡打粉砂糖鹽肉桂粉B70g80g40g1個(gè)熟南瓜泥豆奶油雞蛋制法：※烤箱預(yù)熱200度①A部分整體過(guò)篩。②B部分另放一個(gè)盆中混合均勻。③A部分倒入B中，用刮板切拌。④沒(méi)有干粉后，折疊收成團(tuán)，切勿過(guò)度揉搓，切成6等分，表面刷牛奶。⑤200℃烤13分鐘，轉(zhuǎn)爐再烤5分鐘左右，至表面金黃。
▲熟南瓜搗成泥
▲加入豆奶
▲打入雞蛋
▲加入鹽
▲倒入粉類
▲用刮板切拌
▲混合成團(tuán)后移到烤墊上
▲分割成6等份
▲涂上牛奶
▲烤箱200℃烤制
▲出爐啦～（圖片來(lái)源byins）
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