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瞧瞧這自信優(yōu)雅的笑容！妥妥的甜點女神～時年33歲的她，是繼Christelle Brua之后，第二位得到全球最佳甜點主廚肯定的女性。也是當(dāng)今法國唯一掌管三星餐廳的女性甜點主廚。讓我們先來一睹她作品的風(fēng)采▼
是不是有一點點困惑？感覺與以往精致的甜點不一樣？簡單樸素的外觀，一眼看到底的食材元素，蘋果、草莓、梨……感覺都沒有經(jīng)過精心修飾。而且重點是，連甜味也沒有達標(biāo)，你能相信這些甜品中有的加入了醋，有的甚至帶入了苦味嗎？
相較于同樣獲得過最佳主廚稱號、打破女性從無加冕歷史的Christelle Brua“奢華極簡風(fēng)”甜點，Jessica的作品簡直就是低調(diào)樸素的代表。所以，她的甜點究竟是以什么魅力征服了大眾的口味？01“甜”元素轉(zhuǎn)型自然主義派其實Jessica Préalpato原來的風(fēng)格并非如此，她一開始也是屬于顏值派甜點的陣營。出身于甜點世家，從小便在雙親經(jīng)營的烘焙坊中長大。不過在一開始，她并未如期走入廚房，而是主修了心理學(xué)。但是骨子里對于甜點的熱愛，還是讓她極快地找準(zhǔn)了自己的方向。
學(xué)院畢業(yè)后，在全法各地米其林餐廳工作過，并游歷海外，學(xué)習(xí)不同的文化與口味。那時的她也深受法甜華麗造型的影響，在制作甜點時，容易在甜點顏值上下大力氣，卻從未關(guān)注過，配方中的糖分含量是不是必須如此。直到2015年，她進入了Alain Ducasse auPlaza Athénée，開啟了她人生的轉(zhuǎn)折點。
*Alain Ducasse auPlaza Athénée，由米其林傳奇廚師Alain Ducasse冠名的極具奢華與創(chuàng)意的餐廳。這可是 “世紀(jì)廚神”Alain Ducasse的餐廳，嚴(yán)格貫徹了他「自然派」料理哲學(xué)，所以甜點的風(fēng)格必定要與料理的風(fēng)格相統(tǒng)一。這也讓Jessica要與過去朝夕相處的各種慕斯、巧克力、奶油揮手告別。02desseralité哲學(xué)精神naturalité（自然）+dessert（甜點）=desseralité意為甜點和自然食物的混合體。這個詞剛好完美詮釋了她如今標(biāo)志性的個人藝術(shù)風(fēng)格。在她的作品中，你不再會看到她之前工作生涯中用到的精湛裝飾技巧，或者味美香甜的一般甜點中的核心風(fēng)味素材。而是讓食材本身成為了主角。她深刻意識到，自然和諧的口味、注重食材原本的味道才是一道甜點制作的關(guān)鍵。
自然派的甜點哲學(xué)是以水果為中心（熟悉的蘋果、西洋梨等），尊重季節(jié)性，使用極少糖調(diào)味，且不避諱呈現(xiàn)食材天然的苦與酸。接著用各種不同的方式去處理，發(fā)酵、腌漬等手法變化同一食材的風(fēng)味，并試著將其與一種香草或一種香料搭配，或以其他的元素提味。經(jīng)過多次的試驗與品嘗，找到認為合適的做法。每周她都會進行至少3次的新品測試。
她最滿意的一個作品，是以黑啤為靈感來源，用啤酒花和大麥制作出帶苦味的點心。別看相貌平平，看上去有些寡淡的色彩，但制作卻非常講究工藝和細節(jié)。一經(jīng)推出果然大受好評。
在成功做出改變之后，Jessica的口頭禪也變成了「如果水果像梨一樣足夠含糖，那么就不必添加更多。」由于崇尚自然的風(fēng)味，在其他甜點師心中占據(jù)主要地位的糖，在她的眼里變成了極為簡單的調(diào)味品。如果水果的甜份足夠，她就會盡可能的減少使用。反而利用醋來調(diào)和食物的酸味和苦味。
草莓與大豆、梨子加茶、無花果配冰淇淋、豆?jié){與焦糖，充分釋放食材的“天性”。為此，她的團隊非常注重食材的品質(zhì)，聯(lián)系的都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)販的新鮮貨源，選取不同地區(qū)的時令產(chǎn)品。
在她看來，創(chuàng)作一個甜點時最重要的，已經(jīng)變成了第一考慮顧客的味覺體驗。讓他們在品嘗時，永遠都有新鮮感，而不是單調(diào)、線性的，永遠在味道中有一些小小的變化與驚喜。World's 50 Best 的內(nèi)容總監(jiān)William Drew 說：“她的烹飪是完全屬于當(dāng)下的時代：她巧妙運用自然甜味來源的技巧，正好搭上現(xiàn)代人想要減少加工糖類攝取的意識形態(tài)。”
（圖片來源ins）寫在最后：女主廚雖然相對男主廚來說，占比不是很高，但對于甜點的熱愛是一樣的，如果你選擇了這個行業(yè)，那就勇敢去做。另外，全世界的飲食習(xí)慣都朝著減糖的方向走去，但這并不意味著要以減少口味體驗來代替。大部分時候，糖，依然是不可缺少地表達放縱和慶祝的產(chǎn)品。面對當(dāng)下的熱潮，讓我們大膽接受這項考驗手藝的挑戰(zhàn)吧。
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