咖啡沙龍視頻欄目每周六（日）更新
最近我在聽咖啡碎碎念（一個咖啡干貨節(jié)目）的時候，了解到了一個非常有趣的沖煮思路，他們把幾個不同的萃取變量，組合成不同的萃取組合，更好地去把控咖啡的特點。今天分享的這個沖煮思路，也許是一條把咖啡沖好喝的捷徑?！Y合視頻觀感更佳本期內容我們使用Brewista新推出的第5代X系列鉆石手沖壺，5孔蛋糕濾杯next wave2.0和smart scale第三代智能電子秤進行測試，借這次機會我們也跟大家分享一下B家新品的使用體驗。
濾杯+粉徑+手法=集中or層次？
而在這個沖煮思路里面，我們分三個主要變量，分別是濾杯、咖啡粉徑和沖煮手法，同時這三個變量還會分為“層次”和“集中”兩個類別。層次感比較好理解，就是味道的豐富程度，而集中度則是風味清晰度和干凈度。首先要說明，這兩者沒有好壞，只是個人的口味偏好和針對不同特性的咖啡豆，我們所做的取舍。同時我們再次強調，這個分享是給大家一個新思路，拋磚引玉，大家不要太糾結于某一個濾杯、磨豆機或者某個注水的手法。
▲分類參考
01 濾杯分類 目前主流濾杯有兩種——錐形和蛋糕形，分別對應了“集中”和“層次”。錐形濾杯會有一個夾角，所以上下粉層的高度差較大，咖啡粉萃取的差異性也會比較大，例如溫度、時間等等都會有區(qū)別，所以大多數(shù)常見的錐形濾杯都會有比較好的層次感。
蛋糕濾杯底層面積更大，咖啡粉堆積高度較低，萃取的狀態(tài)也更接近，反映到感官里面就是味道比較集中。當然，這里我們討論的是一個大類，如果有一些特殊的濾杯，大家可以在評論區(qū)繼續(xù)討論。
02 咖啡粉徑 然后我們來到咖啡粉徑，這個主要關系到磨豆機。通常來說，當磨粉效果越均勻，咖啡在感官上的表現(xiàn)也會更集中。一些磨豆機會故意把粉徑做成雙峰的設計，除了有集中度高的粗粉，也會保留一部分的細粉，就是走層次方向的磨。例如我們上次測試手搖磨的粉徑，C40就是比較典型的單峰集中度高，而B家的鉆石手磨會在400-600微米上多做了一個波峰，走的就是層次感。
而除了磨豆機之間的差異，相同磨豆機的轉速也會有影響，不算嚴謹?shù)慕涷炛劊咿D速的粉徑會偏向細粉稍多，也就是層次感的方向，低轉速細粉會少一些。所以我們建議大家可以了解一下自己磨豆機的走向，是更偏層次還是集中。因為如果想要喝集中度高的咖啡，但選了個突出層次感的磨和濾杯，結果就不是那么理想了。這里再重新分享上次測試的一些手磨的粉徑參數(shù)，還有我們收集的一些粉徑圖表，大家可以參考一下。（p.s.關于細粉的作用我們就先不展開來說，因為又是另一篇文章了，今天我們從宏觀一點的角度來看沖煮思路。）
03 沖煮手法 更加均勻的萃取手法，會偏向集中度更高的感官感受。如何獲得更加均勻的萃取，我建議大家去看李震的分享。相反，怎么在沖煮上拿到更多層次感？像是擾流多，時間拉長，都是可以的，還有一個最被大家熟知的，就是夏季八沖。
▲震震的B站分享因此，結合上面三點，如果在感官上，我們更喜歡集中度高的，可以選擇【集中型濾杯+集中型粉徑+盡量均勻的沖煮手法】，反過來同樣如此。而依據(jù)碎碎念老師們的建議，滿足其中2個變量，就可以有很明顯的對比效果了。沖煮對比組合出自己的喜好
今天我們使用一款埃塞俄比亞的特殊處理咖啡，風味復雜度特別明顯，可以更好地讓我們感受風味層次和酸甜苦的平衡。接下來的測試我會用同一個沖煮手法，和大家簡單對比前兩個變量。
【A：層次濾杯+層次粉徑】感官：風味層次高，集中度低，酸質略微尖銳，既酸又苦，澀感明顯【B：層次濾杯+集中粉徑】感官：風味層次中，集中度中，酸質略微尖銳，澀感中等【C：集中濾杯+層次粉徑】感官：風味層次中，集中度中，酸質圓潤帶甜感，澀感中【D：集中濾杯+集中粉徑】感官：風味層次低，集中度高，酸質圓潤且甜感好，澀感幾乎沒有如果以我的個人喜好，今天這款豆子我最喜歡D的出品組合，因為豆子本身風味就很突出，我們用高集中度的方法來萃取，風味能保留的同時，也更加干凈。但如果我們手上的咖啡本來就是干凈度很高，風味也很單一的話，可能就更適合用A的層次感組合了?？偨Y放大特點，避開短板
今天跟大家分享的沖煮思路，并非是所謂的萬能沖煮手法，而是更好地利用不用器具的特性，組合成更容易表現(xiàn)咖啡特點，避開短板的方式。如果我們是經營咖啡館，其實就可以用這種【手法+濾杯+粉徑】的模式，做出集中度高或者層次豐富的特點，來適應不同的客人需求。而如果我們是在家里，手頭上的工具不多，那起碼也盡量保證能夠有其中2個變量是同一走向的，這樣更容易實現(xiàn)自己喜歡的風格。
最后感謝Brewista對本期視頻的支持，第五代X系列鉆石手沖壺，有著非常流暢的出水手感，可以很好地實現(xiàn)緩慢出水和粉層攪動。5孔蛋糕杯Next Wave2.0依然有著非常好的保溫性，增加了下水孔，萃取均勻度進一步提高。Smart scale三代智能口袋電子秤十分小巧，既能做意式咖啡秤，也能兼顧手沖咖啡，最重要的是物理按鍵讓使用的反饋非常明顯。
今天我們更多的是分享一個思路，希望大家能找到更好喝的組合方法，歡迎轉發(fā)分享！如果大家有新的感悟，歡迎繼續(xù)留言討論，我們下期再見。
上新優(yōu)惠
8月8日前在Brewista旗艦店下單備注【B家&咖啡沙龍】購買溫控壺或電子秤隨機贈送器具禮品一份；購買蛋糕濾杯隨機贈送杯具禮品一份掃碼進一步了解▼
福利留言分享Brewista器具的使用心得我們將在評論區(qū)抽取3位讀者各送出1份B家周邊禮品于8月2號中午12:00公布結果END
版權信息未經同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Holam■ 視頻：Holam■ 侵權聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點擊原文，進入Brewista旗艦店
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咖啡沙龍視頻欄目每周六（日）更新最近我在聽咖啡碎碎念（一個咖啡干貨節(jié)目）的時候，了解到了一個非常有趣的沖煮思路，他們把幾個不同的萃取變量，組合成不同的萃取組合，更好地去把控咖啡的特點。今天分享的這個沖煮思路，也許是一條把咖啡沖好喝的捷徑?！Y合視頻觀感更佳本期內容我們使用Brewista新推出的第5代X系列鉆石手沖壺，5孔蛋糕濾杯next wave2.0和smart scale第三代智能電子秤進行測試，借這次機會我們也跟大家分享一下B家新品的使用體驗。
濾杯+粉徑+手法=集中or層次？而在這個沖煮思路里面，我們分三個主要變量，分別是濾杯、咖啡粉徑和沖煮手法，同時這三個變量還會分為“層次”和“集中”兩個類別。層次感比較好理解，就是味道的豐富程度，而集中度則是風味清晰度和干凈度。首先要說明，這兩者沒有好壞，只是個人的口味偏好和針對不同特性的咖啡豆，我們所做的取舍。同時我們再次強調，這個分享是給大家一個新思路，拋磚引玉，大家不要太糾結于某一個濾杯、磨豆機或者某個注水的手法。
▲分類參考01 濾杯分類目前主流濾杯有兩種——錐形和蛋糕形，分別對應了“集中”和“層次”。錐形濾杯會有一個夾角，所以上下粉層的高度差較大，咖啡粉萃取的差異性也會比較大，例如溫度、時間等等都會有區(qū)別，所以大多數(shù)常見的錐形濾杯都會有比較好的層次感。
蛋糕濾杯底層面積更大，咖啡粉堆積高度較低，萃取的狀態(tài)也更接近，反映到感官里面就是味道比較集中。當然，這里我們討論的是一個大類，如果有一些特殊的濾杯，大家可以在評論區(qū)繼續(xù)討論。
02 咖啡粉徑然后我們來到咖啡粉徑，這個主要關系到磨豆機。通常來說，當磨粉效果越均勻，咖啡在感官上的表現(xiàn)也會更集中。一些磨豆機會故意把粉徑做成雙峰的設計，除了有集中度高的粗粉，也會保留一部分的細粉，就是走層次方向的磨。例如我們上次測試手搖磨的粉徑，C40就是比較典型的單峰集中度高，而B家的鉆石手磨會在400-600微米上多做了一個波峰，走的就是層次感。
而除了磨豆機之間的差異，相同磨豆機的轉速也會有影響，不算嚴謹?shù)慕涷炛劊咿D速的粉徑會偏向細粉稍多，也就是層次感的方向，低轉速細粉會少一些。所以我們建議大家可以了解一下自己磨豆機的走向，是更偏層次還是集中。因為如果想要喝集中度高的咖啡，但選了個突出層次感的磨和濾杯，結果就不是那么理想了。這里再重新分享上次測試的一些手磨的粉徑參數(shù)，還有我們收集的一些粉徑圖表，大家可以參考一下。（p.s.關于細粉的作用我們就先不展開來說，因為又是另一篇文章了，今天我們從宏觀一點的角度來看沖煮思路。）
03 沖煮手法更加均勻的萃取手法，會偏向集中度更高的感官感受。如何獲得更加均勻的萃取，我建議大家去看李震的分享。相反，怎么在沖煮上拿到更多層次感？像是擾流多，時間拉長，都是可以的，還有一個最被大家熟知的，就是夏季八沖。
▲震震的B站分享因此，結合上面三點，如果在感官上，我們更喜歡集中度高的，可以選擇【集中型濾杯+集中型粉徑+盡量均勻的沖煮手法】，反過來同樣如此。而依據(jù)碎碎念老師們的建議，滿足其中2個變量，就可以有很明顯的對比效果了。沖煮對比組合出自己的喜好今天我們使用一款埃塞俄比亞的特殊處理咖啡，風味復雜度特別明顯，可以更好地讓我們感受風味層次和酸甜苦的平衡。接下來的測試我會用同一個沖煮手法，和大家簡單對比前兩個變量。
【A：層次濾杯+層次粉徑】感官：風味層次高，集中度低，酸質略微尖銳，既酸又苦，澀感明顯【B：層次濾杯+集中粉徑】感官：風味層次中，集中度中，酸質略微尖銳，澀感中等【C：集中濾杯+層次粉徑】感官：風味層次中，集中度中，酸質圓潤帶甜感，澀感中【D：集中濾杯+集中粉徑】感官：風味層次低，集中度高，酸質圓潤且甜感好，澀感幾乎沒有如果以我的個人喜好，今天這款豆子我最喜歡D的出品組合，因為豆子本身風味就很突出，我們用高集中度的方法來萃取，風味能保留的同時，也更加干凈。但如果我們手上的咖啡本來就是干凈度很高，風味也很單一的話，可能就更適合用A的層次感組合了?？偨Y放大特點，避開短板今天跟大家分享的沖煮思路，并非是所謂的萬能沖煮手法，而是更好地利用不用器具的特性，組合成更容易表現(xiàn)咖啡特點，避開短板的方式。如果我們是經營咖啡館，其實就可以用這種【手法+濾杯+粉徑】的模式，做出集中度高或者層次豐富的特點，來適應不同的客人需求。而如果我們是在家里，手頭上的工具不多，那起碼也盡量保證能夠有其中2個變量是同一走向的，這樣更容易實現(xiàn)自己喜歡的風格。
最后感謝Brewista對本期視頻的支持，第五代X系列鉆石手沖壺，有著非常流暢的出水手感，可以很好地實現(xiàn)緩慢出水和粉層攪動。5孔蛋糕杯Next Wave2.0依然有著非常好的保溫性，增加了下水孔，萃取均勻度進一步提高。Smart scale三代智能口袋電子秤十分小巧，既能做意式咖啡秤，也能兼顧手沖咖啡，最重要的是物理按鍵讓使用的反饋非常明顯。
今天我們更多的是分享一個思路，希望大家能找到更好喝的組合方法，歡迎轉發(fā)分享！如果大家有新的感悟，歡迎繼續(xù)留言討論，我們下期再見。上新優(yōu)惠8月8日前在Brewista旗艦店下單備注【B家&咖啡沙龍】購買溫控壺或電子秤隨機贈送器具禮品一份；購買蛋糕濾杯隨機贈送杯具禮品一份掃碼進一步了解▼
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版權信息未經同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Holam■ 視頻：Holam■ 侵權聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點擊原文，進入Brewista旗艦店
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