還記得小伊上次推薦的一款“雪茄閃電泡芙”(請(qǐng)戳左邊回顧)嗎?煙卷的造型簡(jiǎn)直就是為男人量身定做的。很多粉絲紛紛在后臺(tái)留言點(diǎn)贊林敏老師的創(chuàng)意。這一次,林老師又給我們帶來了一款女性的最愛——黑天鵝泡芙。
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天鵝泡芙,以獨(dú)特的造型著稱,瞧瞧這俊秀的身段,圓潤(rùn)的形貌,細(xì)長(zhǎng)的脖頸,無一不在顯示它的高貴優(yōu)雅。林老師表示,黑天鵝稀有且珍貴,有著對(duì)愛情忠貞不渝的美好寓意,以此元素刻畫于蛋糕之上,為類似情人節(jié)這樣追求浪漫的時(shí)刻增色不少;其次它還具備著極強(qiáng)的裝飾性和觀賞性,做盤式甜點(diǎn)或生日蛋糕時(shí),可以提升整個(gè)作品的靈動(dòng)性與藝術(shù)感。既賦予甜點(diǎn)更多的內(nèi)涵,讓它成為了藝術(shù)品,也能表達(dá)出贈(zèng)送者的心意,讓收到的人更加快樂。說了這么多,快來看看這款黑天鵝泡芙是如何制作的吧~黑天鵝泡芙的配方視頻▼這款黑天鵝泡芙與市面上常見的相比較,造型更為立體,內(nèi)餡特別加入了濃香的黑芝麻,與巧克力完美融合在一起,解了膩,增了香,使泡芙的口感更為出眾~01/泡芙面糊281g94g4g11g150g225g375g適量水牛奶鹽砂糖黃油高筋粉雞蛋竹炭粉*不知道大家注意到?jīng)]有,這款泡芙面糊和制作雪茄閃電泡芙的一模一樣~詳細(xì)步驟在這就不贅述了。02/酥皮150g175g175g適量黃油低筋粉細(xì)砂糖竹炭粉步驟:1.攪拌缸中放入黃油、糖慢速攪拌 ;2.微微打發(fā)后加入低筋面粉(稍微攪拌防止冒粉),繼續(xù)低速打發(fā),將面團(tuán)打好;3.加入竹炭粉攪拌均勻,壓平冷藏待用。03/黑芝麻香緹奶油335g10g120g5g50g維益愛真稀奶油38%香草精白巧克力吉利丁黑芝麻醬1. 將維益愛真稀奶油38%、香草精倒入鍋中加熱攪拌至沸騰后關(guān)火。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/bHf16YTJFZdaCWY4ymQgpRGaJ02d7bNIj2PhuJU1icaLibKqPiajbOmAaqwpDcj0LMmYDbwbicEkhp1G9hhoN4seYA/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.5625" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/17/155531761.gif" data-type="gif" data-w="480" />2. 加入白巧克力燜一下使之融化。
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3. 將液體倒入量杯中,用均質(zhì)機(jī)乳化。
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4.加入泡好的吉利丁,繼續(xù)用均質(zhì)機(jī)乳化均勻。
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5.加入黑芝麻醬,用均質(zhì)機(jī)乳化均勻,保鮮膜貼面冷藏。
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04/烘焙&裝飾&組裝1.將冷藏好的面糊放入裱花袋中,在烤盤上擠出泡芙形狀。
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2.將酥皮搟至2mm,根據(jù)泡芙大小選一款合適的圓切刻下,鏟放在泡芙上。
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3.放入烤箱,上火190℃·下火188℃,先烤15分鐘,觀察一下(注意不要開門),繼續(xù)烘烤15分鐘。
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4.將巧克力融化后,加入適量黑色色素,在玻璃紙上擠出天鵝頸,等待凝固。
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5.將融化的巧克力倒在玻璃紙上刮平,待其稍稍凝固,用模型刻出天鵝翅膀。
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6.將烤好的泡芙底下扎一個(gè)小孔,灌入冷藏好的黑芝麻香緹奶油。
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7.取適量巧克力做黏連,將天鵝頸安上去,用冷凝劑使之凝固。
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8.在泡芙頂部加上黑芝麻香緹奶油,沾上翅膀,最后用金箔點(diǎn)綴即可。
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高貴冷艷、靈動(dòng)立體、外酥內(nèi)滑的黑天鵝泡芙就做好了,讓我們?cè)僖淮胃兄x提供教程的林敏老師:
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林敏伊特維爾創(chuàng)始人,在近20年酒店主廚職業(yè)生涯,多次參加各項(xiàng)專業(yè)賽事并取得優(yōu)異成績(jī)(第六屆世界巧克力大師賽(WCM)中國(guó)賽區(qū)季軍,第一屆嘉利寶巧克力精英賽冠軍),曾在多家星級(jí)酒店擔(dān)任主廚。
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一款好賣的產(chǎn)品,無非就是與顏值、口味、價(jià)格、營(yíng)銷相關(guān)。如果讓我排個(gè)序,顏值一定榮登榜首。高顏值的產(chǎn)品能夠搶先占據(jù)顧客的心理,好比吃播的時(shí)候,你聞不到吃不到,怎么讓你心動(dòng)?當(dāng)然是靠外表啦。同時(shí)在一家出新,萬家模仿的情況下,除了保證品質(zhì),注重產(chǎn)品的差異化創(chuàng)新,才能讓自己脫穎而出。用百香果搭配“刺果番荔枝”做的日式甜點(diǎn),在世界冠軍的方子里第一次見!焦糖流心餡的“雪茄閃電泡芙”,究竟有多特別?
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不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?
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長(zhǎng)按二維碼關(guān)注視頻號(hào),不做追隨者!
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點(diǎn)在看,讓我知道你在看 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)