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*文末有配方福利*五四青年節(jié)之際，B站發(fā)布了一支“獻給新一代的演講”——《后浪》。且不論這只片子究竟有沒有起到鼓勵后浪的作用，在我看來，“有夢想就去追”本身并沒有什么不對。不知道大家還記不記得，小伊曾在年前推薦過一家巴黎的創(chuàng)意甜品店，BO&MIE。僅僅開業(yè)第5個月，店內的招牌可頌就被評為“巴黎十大美味可頌”之一；之后還獲得了“卓越獎”2019年大獎得主。店內多款產品紛紛登上美食雜志，被大力推薦。
“你可以在BO&MIE找到它！香草餡餅的味道是美味的，切開時會裂開，多汁的奶油流在味蕾上，伴隨著香草和一層薄薄的甜面團味道。令人上癮的奇跡。不可抗拒！”——法國美食雜志：Elle à Table
“BO&MIE在Instagram上掀起了巧克力面包的潮流。因為其完美設計的脆皮酥皮糕點和融化的果仁糖贏得了許多粉絲的心。其他粉絲的最愛是羊角面包和巧克力瑪?shù)铝铡！薄獣r尚圣經：VOGUE
“客戶選擇豐富，可以選擇蕎麥面包，開心果/杏仁吐司，香草蛋奶凍和重新設計的蘋果派。您可以在店內點餐，也可以送貨上門！”——法國時尚雜志：MARIE-CLAIRE足以可見他們家的超級實力！關于BO&MIE創(chuàng)始人一直以來，我都十分欽佩能夠看清自己想要做什么的人！因為他們心中有夢，有一個堅定想要實現(xiàn)的目標，并且愿意全身心付出為之努力。BO&MIE的兩位創(chuàng)始人MagaliSzekula和Jean Francois就是這般。他們相識于費蘭迪美食學校舉行的一次聚會。當時，他們都參加了一個專門為尋找新職業(yè)的成年人設計的面包店課程。沒看錯，這兩位創(chuàng)始人都是重新就業(yè)的！
Magali曾是“巴黎高級酒店”的律師，后來由于無法舍棄對法式蛋糕店的熱情，決定改變了職業(yè)！
作為運動服公司Venum的共同創(chuàng)始人，在運動界度過了8年之久的Jean Francois，同樣為了實現(xiàn)“打造自己的面包店”的夢想而踏步了烘焙圈。是什么讓兩人一拍即合？如同伯牙子期一般，在他倆心中都有同一個烘焙夢想，且秉持著相同的價值觀：致力于將現(xiàn)代性與真實性之間達到完美平衡，同時也保留經典法國面包店悠久的傳統(tǒng)?！癜俜职偈止ぶ谱骱姹寒a品●精選所有原料，確保質量上乘●烘焙產品種類豐富而新穎，富有創(chuàng)意性&選擇性●合理實惠的價格●專為顧客設計的舒適溫馨的環(huán)境秉承著這些理念，兩人在2017年11月在巴黎第二區(qū)（Metro Etienne Marcel）的Turbigo街18號開設了第一家BO＆MIE面包店。經過無數(shù)好評之后，于2019年7月在巴黎第三區(qū)圣馬丁街359號開設了第二家面包店。
店內寬敞明亮，大扇大扇的落地窗可以看到街道上形形色色的風景，優(yōu)雅而富有禪意。有很多空間可以選擇落座，提供免費無線網絡和音樂，讓顧客可以在面包店里度過一段閑適美好的時光。
展示柜內擺放的面包都是用來供客人挑選的，你可以隨時品嘗現(xiàn)場制作的產品。新鮮出爐，滋味絕佳~優(yōu)秀的工作團隊不可否認的是，一家店想要做好，絕對離不開幕后辛勤工作的精英面包師團隊。在ChefTimothy Breton的帶領下，組織了一支專業(yè)團隊，每位成員或多或少都擁有在糕點制作藝術方面的不同經驗和背景，大多曾在大型巴黎機構（高檔餐廳/豪華酒店/宮殿）工作過。每天早上天還黑的時候，店內的燈光已經亮了起來，店員們早早就開始進入到準備工作，為客戶提供糕點的最佳配方。
每周都會進行大量測試，以確保創(chuàng)新和創(chuàng)造的核心使命。這就是他們家的產品能夠擁有出色口感的原因，例如果仁糖面包或覆盆子牛角包。當然所有的糕點都是使用優(yōu)質食材，來確保實現(xiàn)高品質和新鮮口感。他們每天都會努力選擇可用的最佳產品，同時還會偏愛本地生產商。比如自制的Label Red Flour，“ AOP”黃油；天然酵母發(fā)酵生產各種面包；制造和生產自己的面粉（大部分經過了Rouge Rouge的認證），并且在生產過程中不添加任何防腐劑或任何非天然的添加劑。
面包經過24小時的發(fā)酵，以及揉捏、定型和烘烤，自然散發(fā)出誘人的香氣。
豐富的產品線說了這么多，其實最終目的都是為了服務于產品本身，只有好吃才能有好的口碑！BO&MIE力求提供高品質、低糖的100%自制產品。他們認為，糕點店不應被視為一種奢侈品，而應讓任何人都可以使用。因此，他們一直致力于在口味、優(yōu)質食材和人人都能負擔得起的價格之間達到最佳平衡。
同時注重應季食材的使用，只生產新鮮的季節(jié)性產品，平均每6-8周更換一次產品線。
從上午10點開始就售賣一系列美味的產品：自制蛋餅、三明治、沙拉、餡餅、法式面包、意大利面包或百吉餅……可當早餐，也可做一頓簡約卻不失風味的午餐。讓我們看看顧客的評價▼
（評論來源旅行網站）總得來說，就一句話：好吃！那就趕快讓我們一起來學習一款美味的香草牛奶奶油撻吧，配方是bo&mie的主廚分享的哦~
濃郁絲滑的香草內餡夾雜著一層薄薄的甜面包，入口酥脆柔滑，甜而不膩。香草牛奶奶油撻01/派皮鋪底用面團225g125g20g5g55gT55面粉黃油蛋黃鹽水①把黃油、鹽與熱水混合，加入蛋黃。②篩入面粉，揉成面團（可加一點點水增加粘稠度），靜置2小時。③搟平面團，外圍留三指大小用10寸圓形模具刻出圓形面皮。④放于模具內壓實，切除多余面皮，放于冰箱中。02/餡餅面糊920g220g4根190g220g90g全脂牛奶淡奶油香草莢蛋黃糖玉米淀粉①將牛奶、淡奶油和香草莢混合加熱后浸泡15分鐘。②把蛋黃、糖一起加入到玉米淀粉中混合均勻。③取走香草莢，倒入淀粉混合物攪拌均勻。④再次加熱煮至沸騰冒泡，倒入模具。⑤待冷卻后，放入烤箱180℃烘烤1小時15分鐘?？就旰罄鋮s3小時。其實不管是前浪還是后浪，只要心中有夢，就一定要努力向前奔涌！最后，你認為#一家店鋪應該堅持怎么樣的價值觀#，歡迎在留言區(qū)和我們分享哦~（圖片來源BO&MIE官網及ins）用朗姆酒泡過的“芒果巴巴Babá”面包，還用上了分子料理！
不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?
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