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店內的兩位chef是夫妻。丈夫Gabriele Riva是米蘭的第二代糕點廚師，從小就在父親的甜點店里做學徒，之后前往意大利的頂尖學府接受培訓。曾在歐美各大城市的各種知名糕點店和餐館工作。目前專注于創(chuàng)新糕點，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的技術和口味。他也是一名著名的巧克力師，對mochi（糯米面團）和許多日本甜味和美味的配料也有豐富的經驗和見解。
妻子Kanako Sakakura是日本一名出色的糕點廚師，曾在大阪辻制果專門學校接受甜點教育，之后赴法國、挪威增進甜點技術，擅長盤式甜點。
『LESS』正是源自德國建筑師米斯·凡德羅的話“Less is more”，即簡化的哲學概念而誕生。Chef Riva想要做的是“重視品質的甜點”。然而在國外，擁有華麗外觀的甜點更受人吸引，這與他的理念背道而馳，于是來到了具備減法美學的日本，開了這家店。
店內的裝修風格也秉持著統(tǒng)一的理念，簡潔的設計中又不失亮點。一整面的玻璃門，打破了店內外的壁壘。一入門，便是一個沒有冷藏功能的展示臺，店內每天基本只售賣5-6款甜點，且擺放的數(shù)量有限，為的就是希望客人吃到最新鮮的甜點。展示臺后面是只用玻璃隔開的開放式廚房，拉近了甜點師與顧客的距離。
食物的包裝盒也是精心設計過的極簡風格。通過融入了Gabriele Riva喜愛的幾何元素以及現(xiàn)代折紙藝術，最大程度保護甜點的完好性。人氣產品怎么樣才能把當季的食材做成好吃的甜點？這就是『LESS』構思的開始。比起外觀的華麗，更注重內在的品質，極力去除多余的裝飾，通過減少素材來突出味道。
這是他們家的顏值擔當·蘋果玫瑰撻，將切成薄片的蘋果卷出玫瑰花瓣的視覺效果，最近還登上了《so good》雜志的封面。
除了好看之外，味道更是非常豐富，蘋果片雖然薄卻留住了清爽與多汁的感覺，全麥制成的撻殼，口感松脆，與蘋果的甜味十分契合。Chef創(chuàng)作的初衷，就是致力于把蘋果的美味詮釋出來~在一份蘋果撻中，集合了日本當?shù)?種不同品種的蘋果，展現(xiàn)了獨特的口味、質地、風味與香氣。
造型可愛的檸檬伯爵茶餅干，同時擁有曲奇與蛋糕的口感，入口一瞬間，伯爵茶優(yōu)雅的香味就散發(fā)了出來。
夾在薄脆餅干中間的是海綿蛋糕和檸檬的填充物，檸檬略帶的酸味與巧克力完美碰撞在一起，酸甜可口，清爽不膩。
Panettone（音譯為潘妮托尼）作為店內最特別的一款產品，是chef Gabriele Riva在米蘭的童年回憶，作為圣誕節(jié)的必備節(jié)慶面包，口感柔軟果料豐富。ChefRiva使用了黃油、砂糖、雞蛋、杏仁等豐富原料的面團，加上從米蘭老家傳承下來的天然酵種，美妙的滋味可以說在日本屬于獨一份。輕快濕潤的口感與清爽的酸甜香味，簡單配上一杯咖啡或是紅茶就非常好吃了。此外，這款Panettone的創(chuàng)意也是最多的，加入柑橘類的果干、巧克力和榛子或是配上奶油一起吃……我保證，你一定會贊不絕口！來看看吃過的評論▼
在『LESS』里，你不僅可以吃限量的甜點，烘焙食品，果醬。此外，他們還提供原裝產品，例如在網站上找不到的飲料，產品也會根據(jù)季節(jié)進行重新設計。
品牌定位：極簡到奢！ChefRiva在接受雜志采訪時曾說，“我們覺得要利用季節(jié)性的資源，最低限度的加工和選用新鮮的食材，是我們的奢侈理念。”1、天然原材料在我看來，“少即是多”其實是一種返璞歸真的概念，去除了華麗的外表，只專注于食物的本身。Chef們強調新鮮制作的糕點、曲奇和面包，比如Panettone，遠離任何教條式的糕點、潮流或時尚。消除了影響產品完整性、制備過程以及最終口感的裝飾和視覺元素。
雖說，糕點界還是以顏值當?shù)?，但以外表為基礎的糕點奢華的觀念正在變得過時。使用復雜的模具，釉料，噴霧劑和所有的顏色，是能夠讓糕點變得華麗好看，可說實話，你真的敢吃嗎？當你看到顏色鮮艷的漂亮奢華的蛋糕的時候，你會不會擔心這是添加了色素？即便告訴你是用了天然蔬果粉調色而成，你也一定會擔心是否安全？兩位主廚通過重新思考糕點在人的幸福感和享受中的作用。從而得出要減少糕點生產，減少浪費，減少碳足跡。通過主要使用本地和有機來源的成分進行限制。避免冷凍聚氨酯，人工甜味劑，色素和添加劑。
2、應季推新品根據(jù)不同季節(jié)不斷推出新品，除了能增加品類，也是對食材的尊重。我敢說，應季的食物一定是最好吃，最健康的，當你看到春天的草莓，夏天的西瓜、秋天的栗子，冬天的紅薯，馬上能感受到“胃”之所向。
兩位chef通過與當?shù)厣a商和供應商進行季節(jié)性合作，尋找當?shù)孛牢兜膽臼巢?，從而得到?chuàng)作靈感。比如最近的新款Panettone，加入了季節(jié)性的櫻花，草莓，詮釋了春天的概念。
3、可持續(xù)發(fā)展舉個例子，制作甜點時一般我們會用到新鮮的果肉、果皮、果汁。那剩下的呢？直接扔掉嗎？不，兩位chef會清潔它，烹調它，開始糖化過程，什么都不會浪費。這就是說的可持續(xù)發(fā)展。盡量減少所有浪費；注重可持續(xù)性實踐；強調有機成分，盡可能避免加工、人工在糕點實踐中常見的顏色和風味化合物；制作糖果和糕點制品，而不僅僅依賴于冷藏和冷凍。4、不求多只求精我們常常會陷入“好吃”的誤區(qū)，以為使勁把美味的食材或是好看的元素都堆積起來，就會產生1+1＞2的效果，然而有時正是因為簡單，美味才容易被記住。兩位Chef專注于糕點制作的本質和技巧，在創(chuàng)作中以“反思、減少、限制和尊重”為標準，刪繁為簡，令食物走向更高級。其實從一直火爆的吐司，到再度流行的古早蛋糕，我們就能看出即便沒有華麗的外表裝飾，產品仍舊可以擁有超高的人氣。
(圖片來源于chef的INS)說到底，我們的目標是為了留住客戶。將產品精簡化，看似是在做減法，實際是在做加法。我們要做的是需要精準把握好顧客的喜好，才能推出能夠暢銷的產品?！岸唷昂汀昂啿⒉幻?，我們可以換一種思路去解決，首先打造精品，用這些少量的精品作為拳頭打出去，吸引更多的消費者。然后再以應季為時間節(jié)點逐步推出新品。這樣既不會時刻忙碌于開發(fā)新品，同時也能觀察每一款產品被消費者的認可程度。對于消費者來說，有自己愛吃的，還能不斷嘗試新品。對于我們來說，研發(fā)成本、制作成本也降低了。長此以往，店內的每一款都是精品，每一款都能帶來足夠的利潤，也能給消費者留下最好的印象。不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?
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