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熱門飲品原料庫(kù)中，雀巢又貢獻(xiàn)了兩款超級(jí)單品。飲品市場(chǎng)萬(wàn)千變化，奶、茶、咖啡的不斷碰撞，產(chǎn)生出眾多經(jīng)典美味。人們熱衷于使用牛奶，將茶、咖啡這兩個(gè)有些苦澀又有點(diǎn)單薄的飲品變得厚實(shí)，在糖的作用下又感受其香甜的感官愉悅。飲品市場(chǎng)常變常新，消費(fèi)者還在不斷激發(fā)和引領(lǐng)市場(chǎng)創(chuàng)新。香醇不失清爽，簡(jiǎn)單又有新意，這些看似矛盾但又實(shí)際的消費(fèi)新需求，給品牌連鎖的應(yīng)用研發(fā)與供應(yīng)鏈研發(fā)工程師們帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)。連鎖端忙碌于重新制定配方，并不斷找尋與消費(fèi)需求相匹配的新原料。供應(yīng)端也開(kāi)始了原料的升級(jí)與迭代，既要滿足于風(fēng)味，又要照顧連鎖客戶對(duì)于簡(jiǎn)單操作的制作需求。大背景下，有著150年歷史的雀巢，今年夏天推出的兩個(gè)超級(jí)大單品，正為此而生。新品為何？在講述前，我們先看一組圖片。01這一屆網(wǎng)紅飲品乳制品扮演新角色
雀巢夏季新品海報(bào)（點(diǎn)擊可查看大圖）7月，雀巢的夏季飲品海報(bào)中，我們看到了6款風(fēng)格各異的產(chǎn)品。一款經(jīng)典奶茶，一款椰子奶，兩款奶蓋茶，以及兩款水果奶咖。產(chǎn)品類別涵蓋當(dāng)下主流產(chǎn)品品類，風(fēng)味上無(wú)論是椰子、菠蘿，均是夏季產(chǎn)品的熱度產(chǎn)品，玫瓏瓜、荔枝則以夏季限定水果的特點(diǎn)進(jìn)入菜單之中。這一選品邏輯，充分具有燃情夏日潮流的實(shí)力，與時(shí)下茶飲、咖啡店的上新節(jié)奏相吻合。以瑞幸為例，菠蘿類產(chǎn)品是其當(dāng)下主推的“波羅的海冰萃咖啡”，在雀巢的新品中，則改換形式，加入乳元素，做了一次微創(chuàng)新。而生椰拿鐵這個(gè)“YYDS”，從瑞幸開(kāi)始成為了咖啡圈乃至整個(gè)茶飲圈的熱門產(chǎn)品。所不同的是，雀巢此次換為更簡(jiǎn)潔的“椰子奶”，是何原因？我們留到后文敘述。
牛乳系列飲品再來(lái)說(shuō)說(shuō)水果類。玫瓏瓜的上新季節(jié)，茶飲門店一般是在8月。而荔枝類茶飲最早一批上新季節(jié)是5月，根據(jù)荔枝的采摘季來(lái)看，8月荔枝屬于尾期，不少連鎖品牌為避免與同行上新“撞車”也會(huì)選擇該時(shí)間段推出，并以“荔枝告別季”的概念與消費(fèi)者情感互動(dòng)。季節(jié)限定也是雀巢將玫瓏瓜、荔枝列入應(yīng)用產(chǎn)品之列的主要原因。看到這里，你或許會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)。大家都在做，眾人皆知的產(chǎn)品，新意在哪里？萬(wàn)物皆有有兩面性。單看海報(bào)，產(chǎn)品就是奶茶、果奶、水果奶咖。但研究了食品150年的雀巢，顯然不會(huì)如此草率。這一次集體亮相的新品，外表雖貌不驚人，但卻擁有與眾不同的靈魂。實(shí)現(xiàn)全新體驗(yàn)的關(guān)鍵因素，就是雀巢最新的兩款超級(jí)大單品——雀巢絲滑牛乳和雀巢牛乳芝士淡奶油。（文末可免費(fèi)申領(lǐng)）02雀巢新品每款都有不同用法從2021年開(kāi)始，雀巢新乳品陸續(xù)登場(chǎng)。先是雀巢特調(diào)牛乳，后為雀巢厚牛乳。前者牛乳冰淇淋風(fēng)味濃郁，后者則以純粹牛乳風(fēng)味征服舌尖，口感上主打醇厚。今年8月，雀巢絲滑牛乳、雀巢牛乳芝士淡奶油上線。同樣是牛乳產(chǎn)品，相比雀巢經(jīng)典的淡奶油和牛奶，做奶茶或咖啡有何不同？
雀巢絲滑牛乳先看雀巢絲滑牛乳。單看名字，就能聯(lián)想到此款產(chǎn)品的最大特點(diǎn)，是令出品具有絲滑口感，而在此前能夠做到此效果的產(chǎn)品主要是植脂末。植脂末中豐富的油脂是飲品順滑的主要原因，但植脂末中的油脂主要來(lái)源為部分氫化植物油，因含有反式脂肪酸，不被部分消費(fèi)者接受。雀巢絲滑牛乳中脂肪含量達(dá)到25.9%，與傳統(tǒng)牛奶相比，高出近8倍，可以為出品帶來(lái)順滑濃郁的口感。不同于植脂末中的氫化植物油，雀巢絲滑牛乳中加入了清香椰子油。椰子油有一個(gè)特點(diǎn)，富含中鏈脂肪酸，相比長(zhǎng)鏈脂肪酸，分子量小，消化后能快速供能，不易轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來(lái)，身體負(fù)擔(dān)小。對(duì)油脂有所了解的讀者應(yīng)該知道，飲品中所用到的油脂以棕櫚油、大豆油、椰子油居多。口感而言，椰子油是三個(gè)原料中最為清爽的一種，使用后不僅能讓出品順滑，同時(shí)也會(huì)為產(chǎn)品增加清新的香氣。除此之外，工藝上，雀巢使用微粒超細(xì)分散工藝，優(yōu)化脂肪顆粒的分布，進(jìn)一步使得出品口感細(xì)膩。椰子油也加入到了同時(shí)出道的雀巢牛乳芝士淡奶油中。
雀巢牛乳芝士淡奶油該產(chǎn)品的芝士風(fēng)味來(lái)自于添加的丹麥馬斯卡彭芝士，而椰子油的加入與雀巢絲滑牛乳相同，目的是令產(chǎn)品更為清爽。相比上一代的奶蓋，更為符合當(dāng)下消費(fèi)者的需求，或能推動(dòng)奶蓋茶或奶蓋果茶的再次流行。前文，我們提出一個(gè)問(wèn)題，雀巢為何會(huì)推出“椰子奶”的應(yīng)用。相比純椰汁，雀巢絲滑牛乳的加入，讓單一的椰子風(fēng)味味型更加豐富，削弱對(duì)于部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)過(guò)于濃烈的椰青味道，同時(shí)賦予其絲滑口感且并不感到甜膩，即使不加茶或咖啡，僅在加入一些小料或鮮果的情況下，令椰子這個(gè)熱門品類擁有更多變化。這種方法在北京新銳品牌“cococean”里已成現(xiàn)實(shí)?？偨Y(jié)歸納，雀巢推出不同乳制品的目的，是滿足于連鎖品牌用戶，在不變化糖、茶等主要原料的前提下，也能研發(fā)出具有品牌特色的產(chǎn)品。這種用戶思維，也是雀巢新一代乳制品能夠快速被市場(chǎng)接受的重要原因。這種用戶思維不僅體現(xiàn)在風(fēng)味、口感之上，同時(shí)也體現(xiàn)于門店操作端。03集成化乳制品原料成為門店簡(jiǎn)化SOP的新方向在過(guò)去，要制作一款差異化的奶茶或者匹配一款新茶葉、咖啡豆，研發(fā)師需要通過(guò)植脂末、煉乳、牛奶、淡奶等原料的互搭進(jìn)行開(kāi)發(fā)。這種調(diào)配工藝也出現(xiàn)在芝士奶蓋中，門店需要大量人工操作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō)，也容易造成諸多原料浪費(fèi)。在品牌開(kāi)創(chuàng)初期，匠心式的操作的確會(huì)令品牌有更多傳播點(diǎn)。但當(dāng)門店體量達(dá)到一定程度，連鎖品牌還需要考慮的是如何將這些SOP簡(jiǎn)單、快速地向加盟商或門店進(jìn)行傳播。同時(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)、配送、物料損耗等一系列供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)方面的問(wèn)題也隨之而來(lái)。此時(shí)，能夠百搭且操作簡(jiǎn)單的原物料，成為解決方案。這也是近年來(lái)，類似布丁、仙草等門店完全可以自制的小料，開(kāi)始出現(xiàn)大量成品，并被廣泛使用的主要原因。在乳制品端，集成化型原料也成為趨勢(shì)。該類型產(chǎn)品有兩類，一種是將過(guò)去門店按比例調(diào)配的煉乳、淡奶、牛乳等原料進(jìn)行預(yù)調(diào)和，在工廠端進(jìn)行生產(chǎn)。另一種則是根據(jù)連鎖門店需求，乳品工廠通過(guò)新工藝讓牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)提高，以讓產(chǎn)品達(dá)到新的調(diào)配需求。
雀巢牛乳芝士淡奶油打發(fā)過(guò)程及成品目前，雀巢的新乳品就結(jié)合了這兩類做法。從實(shí)際效果看，以打發(fā)奶蓋為例，在過(guò)去打發(fā)一款芝士奶蓋，需要添加牛奶、煉乳、芝士、奶油、海鹽等原料，而現(xiàn)在使用雀巢牛乳芝士淡奶油，則只需冷藏產(chǎn)品，打發(fā)即可。據(jù)雀巢相關(guān)資料顯示，在研發(fā)該款產(chǎn)品時(shí)，他們對(duì)各大品牌所使用的打發(fā)器具進(jìn)行多次對(duì)比與測(cè)試，在研發(fā)新乳品時(shí)根據(jù)這些產(chǎn)品的特性，尋找最佳配比。這一繁瑣的工序，使得運(yùn)用雀巢牛乳芝士淡奶油制作奶蓋或奶油頂時(shí)，門店無(wú)需改變機(jī)器，只需微調(diào)打發(fā)參數(shù)，即可獲得門店想要的理想狀態(tài)。集成型乳制品、原料的出現(xiàn)，將是連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化且節(jié)省人工、運(yùn)營(yíng)成本的新方向。///
雀巢新乳品讓牛乳茶煥發(fā)新意重新復(fù)盤一下此次雀巢的2款新原料。雀巢絲滑牛乳的特點(diǎn)主要集中于口感，解決了部分茶飲品牌在復(fù)配茶基底時(shí)的痛點(diǎn)，在不改變?cè)信浞交蛟系那闆r下，依然能夠做出品牌屬性的產(chǎn)品。
· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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